年年有余
材料:黃魚、番茄醬、糖、醋、牛肉末、蔥花、蒜、筍丁。
制法:用十字刀切黃魚，炸至八成熟撈出，鍋內留底油，加入上述調料，勾芡後澆在魚上。
年糕
原料:紅年糕、白年糕、糖、水、刨花。
方法:將紅白米糕換成長方形塊，蘸上Ru粉上油，然後取出放在盤子裏。鍋裏放糖水，糖化了就在年糕上勾芡。
十錦太平燕
材料:10鵪鶉蛋、肉燕、香菇、脛花、冬筍、芹菜、肚片、蘿蔔、鹽、味精、紹酒、香油。
制法:將鵪鶉蛋、肉燕混合，倒入碗中，將上述原料切片，在水中飛散，撈出，淋上紹酒、香油，放在原料上。
炒芥菜和春卷也是年夜飯必不可少的。芥末象征著財富。
巴生火鍋
原料:shin花，蝦，新鮮魷魚，牡蠣，蛾，生魚片，鱘魚條，芹菜絲，蘑菇，粉絲等。
方法:把味道好的火鍋煮開，隨心所欲的涮入鍋內。
年夜飯營養食譜(供參考)
第壹，涼菜
1，蜜汁山藥山藥熟，不要太爛，取出，冰糖桂花溶於水，過篩煮沸，稠時，將山藥放入，拌勻即成，放涼。
2.芥末羊肉、羊肉、豬蹄洗凈，焯水，然後加入適量的水，用小火煨肉桂、幹紅辣椒、蔥、姜和各種調料，然後取出，去掉蔥、姜、幹辣椒、肉桂和骨頭，把皮掰成小塊，放入湯中，然後煮至湯汁濃稠去掉浮油，放入方形盤中，再切成塊，撒上芥末和骨頭。
3.蒜泥黃瓜片。酸辣荷花白5。醬鴨。醬牛肉。鹽鹵鳳爪。水果沙拉2。熱菜l .姜蔥黃油燜牛筋。用香菇、辣椒和醬油、鹽、味精等調料炒牛筋，再用文火燉，炒出蔥、蓮花白。
2.先用姜芽炒雞片，雞片用澱粉和蛋清上漿，油溫熱。先將姜片、冬筍、小蔥放入油中炒熟，再放入炒好的雞片和各種佐料。稍微翻壹下，燒開後放入鍋中。
3、砂鍋魚頭先將魚頭、豆腐、豌豆粉條、平菇、冬筍與蔥、姜、調料燉30分鐘，然後放入塔盤中略煮(如果喜歡辣的也可以加入幹辣椒壹起燉)。
4.蔥爆羊裏脊的烹飪方法和姜芽雞片壹樣。5、蠔油生菜6、蒜蓉豆角3、小吃
牛肉煎包或煎餅，鮮肉韭菜餃子或鮮肉酸菜餃子。
第四，蘑菇湯
吃年夜飯是年夜飯的重頭戲。妳怎麽能錯過這麽好的機會呢？任何大魚大肉都不能錯過，傳統的餃子更是讓人垂涎三尺。
吃肘子的三種方法
糖醋梅子肘子
冰糖燉豬排
自制肘花
排骨的三種吃法
糖醋豬排
蒜味王骨
甜橙芝麻排骨
烹飪雞肉的三種方法
微波爐蘋果雞
燉了三杯雞翅
辣醬蒸雞
釣魚的三種方式
橘菊魚
紅燒鯛魚
糖醋帶魚
學會包三種口味的餃子
豇豆餡餃子
三鮮餡餃子
蝦菠菜餃子
新年前夜菜單
涼菜滿堂聚(壹品拼盤)熱菜金黃碧綠(香菇冬瓜丸)，鮮花豐盛(蟹粉烤西蘭花)，滿屋黃金(火局釀豆腐)，富貴吉祥(剁椒雞丁)。每年慶典比較多(蔥姜桂魚)，小吃豐富香甜(桂圓八寶飯)
參考資料:
/GB/sywb/2005-02/03/content _ 1565196 . htm
答辯人:yyfreeliang——國保碩士，15級2-3 19:53
年夜飯的傳統習俗
/xw/zh/2006/00414565 . html
關東年夜飯:保留古老習俗和滿漢互動。
除夕之夜，年夜飯又叫“團年”或“合家歡”，因為吃完這頓飯，我們就要告別舊年，迎來新年，所以又叫“別年”。在古代，人們認為年夜飯還有驅疫、驅邪、強身健體的作用。所以大年三十的特點是全家人壹起吃團圓飯，男女老少都參加。為了這次團聚，外出的家人或孩子必須在除夕前返回家中。如果不能及時趕回來，就要在餐桌上給沒回來的人留壹個空位，放壹雙筷子，以示合家團圓。
年夜飯在舊關東農民中通常是壹年中最豐盛的壹頓飯，30號就要做好了。滿桌必有魚，意味著新的壹年錢多菜多，萬事如意；還必須有壹碗紅燒丸子，以示合家團圓。
土家族年夜飯:扣肉倒海椒必不可少。
最重要的年夜飯是“扣肉”和“海椒餡”。“扣肉”看似簡單，但要真正做到肥而不膩、嫩而爽口，還需要下壹番功夫。“填海椒”就是把糯米粉和調料混合，然後填到挖空的海椒裏，再放在鹹菜缸裏腌半個月。除夕的時候，拿出來放油裏炸壹下再上桌。
土家族之所以重視這兩道菜，是因為壹年到頭難得吃幾次肉，糯米也是難得的東西。所以家家戶戶都把這兩道菜當成年夜飯上壹展身手的機會，同時也犒勞辛苦壹年的家人。
海帶壹度成為土家年夜飯的主菜。由於過去土家族地區吃鹽困難，醫療條件差，人們經常因缺碘而患大脖子病。為了給家人補充碘，土家族在年夜飯上放壹條海帶，補充人體所需的碘。在當時的條件下，海帶對土家族來說確實是壹道美味，不可能經常吃，所以就成了年夜飯的壹道好菜。如今，海帶早已退出了年夜飯的“舞臺”。
土家族人吃過年夜飯後，各家都會點壹把柴火。大家會圍坐在壹起，聽老人們講故事，會熬到天亮，取名“守田埂”，以表達對田地的熱愛。
韓國年夜飯:新年酒，Gade，唱歌跳舞。
吉林省延邊朝鮮族自治州是中國朝鮮族的主要聚居區。韓國人的年夜飯非常豐富，大大小小七八十盤，有的家庭甚至達到上百盤。其中，‘老酒’和‘德谷’占據著特殊的地位。"
韓國人有在除夕夜喝“新年酒”的習俗。這種酒多在“大年初壹”前釀造。農歷新年相當於漢族的春節。“賀歲酒”是壹種以大米為主要原料，配以多種中草藥的藥酒。用於春節飲酒和招待客人，他們認為喝這種酒可以辟邪，延年益壽。
“德骨”是壹種湯餅，即米粉蒸熟後，搗成大粘球，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，再在食用時加點香油或麻油、紫菜，味道鮮美。
除夕夜，韓國婦女要穿漂亮的民族服裝。與漢族不同的是，朝鮮族的年夜飯會以歌舞為主，伴隨著中國古代的嘎琴和笛子音樂來迎接新年。
現在吃年夜飯
年夜飯將呈現三大趨勢:壹是就餐程序逐漸簡化，人們不再只註重“吃”，而更註重在團圓的家庭氛圍中享受文化等精神層面的享受；第二，年夜飯會更加多樣化，中餐不再是唯壹選擇。西餐和其他異國情調的飲食將逐漸被中國人認可；第三，年夜飯將從餐館走向家庭。對於壹些有條件的高收入家庭，年夜飯不再安排在飯店、餐廳，而是邀請親朋好友在家裏吃“大餐”。
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