由石天美食
1，豆腐刀，先切成厚片，再切成條，最後切成小方塊，切的時候選擇從後向前切，這樣可以防止豆腐粘刀。
2.然後把豆腐焯水，焯水的時候加壹勺鹽。
3.倒入豆腐煮透，大概1分鐘。
4.把湯和豆腐倒進碗裏。這壹步的目的是防止豆腐粘連，同時起到保溫的作用。燒的時候豆腐會燒的很透，這是豆腐好吃的關鍵。
5.蒜苗割破了小馬的耳朵
6.準備壹小塊牛肉，去掉筋膜，切成小塊，然後剁成粉，沒有肉末細。
7.取壹個盤子，加兩勺豆瓣醬和壹勺豆豉。
8.在熱油中加入牛肉末。
9.加壹點料酒
10，撒鹽入底味
11.用小火把這牛肉炒壹下，放出來備用。
12，不洗鍋少倒油。
13，加入豆瓣醬和豆豉炒紅油。
14，加壹勺辣椒面，增加辣味，顏色更亮。
15，加壹小碗水
16，控制豆腐的水分，倒入鍋中，讓水完全淹沒豆腐。
17，然後加入壹勺味精
18，壹勺雞精
19，壹勺生抽，中火五分鐘，讓豆腐熟透，完全入味。
20.水1/3的時候，加入牛肉末，這是牛肉香脆的關鍵。
21.開始第壹次增稠。這壹步的目的是讓增稠的汁液緊緊包裹在豆腐上。
22.加入蒜苗，用勺子輕輕壹推。
23.開始第二次和第三次增稠，濃度會更強。
24、火汁亮油，即可出鍋裝盤。
25.裝盤的時候壹定要用深壹點的容器，不要淺壹點的盤子，保持口中溫熱，最後撒上花椒粉。
1.炒豆瓣醬、豆豉、辣椒面的時候，壹定要文火。2.不要把牛肉切得太多。壹定要煎到酥香。第壹次稠化前加入牛肉，這是酥香的關鍵。3.將豆腐浸泡在原湯中，防止粘連，保溫。輕輕翻動使醬料在豆腐上變稠緊密，再進行第二次、第三次增稠，但濃度要比第壹次濃，以達到紅潤亮油的效果。
1.更年期的“保護者”
有效預防骨質疏松、乳腺癌、前列腺的發生。
2.預防心血管疾病
豆腐不僅能健腦，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。
3.降低患乳腺癌的風險
用來做豆腐的大豆含有大豆異黃酮，可以調節乳腺對雌激素的反應。日本女性尿液中異黃酮的濃度是美國和荷蘭女性的100 ~ 1000倍，這與日本人經常吃大豆有關，也是日本乳腺癌發病率低於歐美的壹個原因。此外，還能有效預防白血病、結腸癌、肺癌、胃癌等。
4.抗血管
大豆中含有的皂甙具有明顯的抗癌活性，通過清除體內自由基，抑制腫瘤細胞生長，抑制血小板聚集和抗血栓形成。
5.牛奶的替代品
豆腐的營養價值和牛奶差不多。對於因乳糖不耐癥不能喝牛奶或不吃肉類家禽控制慢性病的人來說，豆腐是最好的替代品。
6.滋補、清熱、養生
豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。比較適合熱體質、口臭、口渴、消化不良、發燒的人。現代醫學證明，豆腐不僅具有增加營養、幫助消化、增進食欲的作用，而且有利於牙齒和骨骼的生長發育，能增加造血功能中血液中鐵的含量。
豆腐雖好，但不宜天天用。
吃豆腐雖好，但過量食用會有害健康。
引起消化不良:豆腐富含蛋白質。壹次吃太多不僅阻礙身體對鐵的吸收，還容易出現腹脹、腹瀉等癥狀。
促進腎功能下降:人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。大量吃豆腐，攝入過多的植物蛋白，會增加體內產生的含氮廢物，加重腎臟負擔，使腎功能下降，不利於健康。
引起動脈硬化:豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈壁內皮細胞，容易使膽固醇和甘油三酯沈積在動脈壁上，導致動脈硬化。
導致碘缺乏:大豆中含有皂甙，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排泄。但長期過量食用豆腐容易導致碘缺乏。
促進痛風發作:豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝異常的痛風患者和血尿酸濃度高的患者容易導致痛風發作。
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