我在網上看關於減肥的食譜 說要吃白灼菜 什麽意思？ 具體吃什麽蔬菜呢？ 要怎麽做呢 放什麼調料？ 具體點

粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之壹。而“白灼”壹詞日益多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的壹種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。 灼的方法大致分為兩類，壹類是原質灼法，另壹類是“變質”灼法。原質的灼，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹制基圍蝦和菜遠。“變質”灼法，務求爽口，灼前要對物料加工處理，如腌制，“啤水”等，使其變爽，然後才灼。鵝腸、豬腰等常用此法烹制。 白灼看似簡單，其實也有訣竅，普通家庭常常感到“灼”不出酒樓風味，就是因為壹些細節沒處理好。 在日常烹制中，原質白灼基圍蝦較為常見，最能保持其原味的灼法是：先以蔥白入姜片起鍋，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾後，放進基圍蝦灼熟（以蟹眼水為度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此過程若只用滾水灼之，則蝦的腥味仍會殘留，而加入姜蔥酒等配料，腥味自然去盡。白灼菜軟（嫩菜心）也較常見，其方法是：在滾水內加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜軟就會油潤青綠了。 “變質”灼法是：例壹，白灼鵝腸。鵝腸雖脆爽，但略帶點韌，若以適量食用堿水腌過，使其本質略變松軟，然後灼熟進食，則爽脆程度大增，口感極好；例二，白灼豬肝、豬腰。豬肝豬腰爽脆味鮮，但富含浮遊的微粒，烹制時，可先將豬腰去筋，起花切片，再連同切薄片的豬肝，放進流動的清水內浸漂片刻（簡稱“啤水”），將微粒滌去，然後灼熟，就會更加爽脆，並減少滯膩之感。 其實，在實踐中，只要我們多作總結，在操作中做到精益求精，我們就能以優質之品奉獻給家人。