難忘的工作生活結束了。回顧這段時間，我們取得的成績來之不易。要做好回顧整理，寫好工作總結。妳還在為寫工作總結發愁嗎？以下是我精心整理的廚師個人工作總結短文(5篇精選短文)，僅供參考，希望對大家有所幫助。
廚師個人工作總結1 20XX年我接手了公司食堂的管理，主要為公司領導和同事提供餐飲服務。
作為食堂，自然離不開飲食。吃飯是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果把吃的東西留下，是不可能生存的，所以作為單位的食堂也很重要。作為管理者，我們應該更加關註員工和領導的飲食，保證每個同事的身心健康。
經過20XX年的努力，新的壹年來了。回顧過去的壹年，我感觸良多。作為壹名廚師，我壹直嚴格要求自己，認真服從領導的安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了壹年的工作。為了在新的壹年裏更好的完成我的工作，我總結了前壹年的工作。食堂的工作涉及吃喝等壹些具體問題，被認為是“吃力不討好的工作”。在這種情況下，我不後悔，雖然我做了很多工作，不能得到大家的認可，但是我盡我所能做好各項服務。加強各方面的管理，不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規範化管理和優質服務打下良好的基礎。
在做好各項管理的同時，在轉變模式、改變服務態度、提高服務質量方面也做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取各種服務方式，盡可能為大家提供方便，讓在食堂吃飯有回到家的感覺。食堂承擔的任務零碎而復雜，但每壹項任務都與公司的整體工作和員工的切身利益息息相關。因此，在辦公室領導的堅強領導下，我堅持搞好內部團結合作，提高優質服務。尤其是今年以來，飯堂人多，人少，工作量大。為了不影響正常的工作運轉，我能服從領導的安排，不顧條件，全力以赴做好食堂工作。
在用餐上，我並沒有停留在讓大家吃飽就行的壹般層面，而是嚴格按照公司領導的要求，在服務態度和食物質量上下功夫。目前食堂基本維持每天中午三菜壹粥的供應，壹周吃壹次包子和面條，有條件的時候還可以提供餃子。
在工作中，我擔任食堂廚師，在烹飪中嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行“五四”衛生制度。以身作則，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品汙染和有害物質對食客的傷害，保障食客健康。
成品儲存實行“四隔離”。生的和熟的是分開的。成品與半成品隔離。食品與各種產品和藥品分開。食物與天然冰分離。環境衛生采用“四定”法:人員、材料、時間和質量、分工和責任。
個人衛生要做到“四勤”:勤洗手，勤剪指甲。勤洗澡，勤理發。勤洗衣服，勤洗被褥。經常換工作服。放置食物的櫃子和架子應隨時保持清潔，無黴變和鼠跡。每天定時清洗手術室內的炊具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證手術室內地面、門窗、玻璃及周圍環境的衛生。
在過去的壹年裏，我努力學習文化、專業和技術知識。樹立和強化為人民服務的思想。按時上班。遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，努力完成本職工作。
工作中，愛護集體財產，搞好集體和個人衛生，防止食物中毒。在烹飪方面，我嚴格遵循食品操作規程，保證安全衛生。
使主食符合質量要求，大小均勻，掌握好溫度。副食要挑好，洗幹凈，仔細切，切丁，切丁，切絲。配菜很漂亮，顏色很好看，做菜很好吃，鹽也適中。
服務方面，優質高效，對食客和藹，說話和氣。不罵人，不罵人，團結壹致，把廚房做好。
在工作中，我勤奮認真，任勞任怨，積極履行職責。展望新的壹年，我會在領導的嚴格指導下，更加努力，更加熱情地完成自己的工作。
為了揚長避短，創造更多更好的效益，下壹步我們有以下計劃:
壹、時刻探索食品的規律，掌握市場信息，不斷改進食品采購方式，收集、修改、創新各種配方，加強成本控制，科學預測原材料的使用。
二、精心制定餐廳材料訂購計劃，根據季節合理準備菜品，開動腦筋，想辦法，變花樣，不斷提高餐廳菜品質量，滿足各種需求。
三、切實搞好食品衛生，食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。
當然，雖然我們今年取得了壹些成績，但離公司領導的要求和幹部職工的期望還有很大差距。尤其是在公司快速發展的新形勢下，我的工作節奏不夠大。這些都需要以後不斷完善。
未來工作計劃:
壹是要進壹步認識做好生活服務的重要性和必要性。
堅持以人為本，關心每個人的飲食習慣。因此，我要深化和提高思想認識，把思想認識轉化為具體行動，千方百計創造良好條件，進壹步辦好食堂，方便大家就餐，為公司的可持續發展做出我應有的貢獻。
二要不斷加強管理，切實做好服務質量。
下壹步要圍繞壹個中心，突出“兩個作為”原則，實現三個轉變。圍繞壹個中心，就是緊緊圍繞公司的工作目標，把餐飲服務與公司發展大局緊密結合起來，以優質的服務穩定人心，以滿意的服務贏得人心，從而達到凝聚力量、促進發展的目的。突出“兩個作為”原則，就是努力為大家服務，為大家辦實事。實現三個轉變，就是要實現思維方式、管理方式、工作作風的轉變，以大家滿意為標準來檢驗我的工作，不斷推動各項工作更上壹層樓。
三是積極負責，做好食品安全衛生工作。
因此，我壹定認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛生管理和各種生活綜合服務管理作為重中之重，擺上重要議事日程，把責任攬到自己身上，狠抓實際，抓出成效。
盡管如此，由於本人水平有限，還有很多工作要做，還有壹定的差距。我不精通食堂管理。我會在接下來的工作中加強對自身管理和素質的學習，規劃我的工作計劃等等。同時，食堂要根據衛生要求，進壹步完善軟硬件建設，控制食品采購和物品損耗，確保食品價廉安全。我深感食堂管理是壹項長期的、細致的、艱苦的工作。只有認真踏實的做好工作，才能保質保量。
總之，今後在做好本職工作的同時，要加強學習，註重實踐，努力提高自己的工作能力和水平。我們也希望領導和同事批評和糾正我們工作中的任何不完善之處。
廚師個人工作總結2壹、管理:
在領導的指導下，我集思廣益，制定出了壹個比較合理的商業計劃書。根據消費者心理，我們推出了壹些綠色食品和野生食品。根據季節性原料供應的特點，我們提供壹些特色菜。等壹下。二、管理:以人為本，我結合員工的實際情況加強素質教育，每天對員工進行針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度等。壹些員工甚至開始自己琢磨新的食譜。現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
第三，質量:
菜肴的質量是食堂生存和發展的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜都制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性。我們也認真聽取了前廳員工的意見和客人的反饋，總結了日常生產中的問題，並在日常例會中及時改進不足。我們也經常更新菜單，開動腦筋，想辦法，做出改變，保證回頭客每次都能嘗到新的味道。
第四，健康:
嚴格執行《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，處理好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都必須對自己的衛生區域負責，同時我會進行不定期的檢查。其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置。此外，廚房、保鮮櫃、冰櫃等原材料的溫濕度也定期檢測。我們利用壹切可以利用的力量來保證食品衛生和安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
動詞 （verb的縮寫）成本:
在保證菜品質量的情況下，降低成本，造福顧客，始終是我們追求的重要目標。作為廚師，我也總結了壹些降低成本的新方法。比如掌握庫存情況，堅決貫徹“先進先出”的原則，盡快把庫存時間長的原材料賣出去。開發無成本菜品，將主菜剩余原料做成托盤菜，降低成本。讓每壹個員工都知道自己使用的原材料的單價，每天都估算原材料的價值，從而把成本控制落實到每壹個員工身上，讓所有廚房員工都關心成本，從而實現利益最大化。
綜上所述，在這壹年裏，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著的成績。在食品創新、食品質量、成本控制和員工素質提升方面，我們取得了相當高的成績。當然，我們還存在壹些不足。比如，由於甲型H1N1流感和金融危機的影響，消費者就餐的口味和檔次下降，壹定程度上影響了我們的年收入。但在不可抗力面前，我們需要開發更多實惠的美食來吸引顧客，實現年收入最大化，才能達到轉危為機的良好效果。從這件事上，我也深深的感受到我的工作是有挑戰性和創新性的。今後，我壹定會帶領我的團隊不斷接受挑戰，勇於創新，做出更加精致的菜肴。
在辭舊迎新之際，我們將在XX的基礎上繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時改進工作思路，考察新菜品，加快菜品創新，謀求在XX創造更好的經濟效益和社會效益。
我相信，在領導和同事們的指導和幫助下，我們的團隊壹定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向碩果累累的XX！
廚師個人工作總結3。我是餐飲部xx的廚師。伴隨著聖誕節的慶祝和元旦的氣息來臨，20xx的鐘聲即將敲響。首先祝大家新年快樂，工作順利！回顧20xx年，在領導的指導和同事的支持下，作為壹名廚師，我始終堅持以身作則，工作在生產第壹線，要求每壹位員工，各方面嚴格管理，從每周例會到教授烹飪，每月多次灌輸當今餐飲的許多新元素和餐飲知識。由於我的努力和大家的努力，我們能夠為今天來我們公園用餐的客人提供精美的菜肴。
壹、食品安全
食品安全是廚房工作的重中之重，為了處理好食品加工的各個環節，保證安全生產。我把廚房的每個員工都劃分了衛生責任區，讓他們負責自己的衛生區域，食品原料，儲藏容器等。，食品檢查員和我進行不定期檢查。
其次，加強食品原料分類管理的監管。食品原料的進出口；廚具分類管理，固定位置，貼膠帶定位；定期打掃廚房、保鮮櫃、冷櫃等原料存放場所，定期測量溫濕度。
再次，在細菌滋生的活躍季節，邀請餐飲部的食品檢驗員定期對廚房工作人員進行培訓，從試紙的使用到各種標準的消毒方法，從規範的洗手到食品安全知識的普及，讓大家對食品安全有更深入的了解，提高全員參與食品安全的意識。
第二，商業方面
在領導的指導下，我制定了壹個更合理的商業計劃。比如河源酒家根據季節性原料供應的特點，提供春夏秋冬節菜，以及壹些特色菜和創新菜。比如，針對市場上所有原料價格都在上漲，但菜品銷售價格卻不得不維持原價的情況，我們精心研發，使用普通原料，做出優、香、味、時尚的低價菜品。比如石鍋、木耳、白菜的月銷量屢屢登頂。
咖啡店也是針對市場上各種原材料的漲價，用自助餐剩下的香蕉做大眾化的香蕉包，等等。還有員工餐為員工提供服務，在市場原材料上漲的時候也推出很多有肉有菜的健康食品。
第三，管理
我結合員工實際情況加強素質教育。每個月不管多忙，都要抽出時間進行針對性的烹飪培訓，在日常工作中經常鼓勵他們多看、多學、多記，這樣才能在以後的重要工作崗位上充分發揮大家的潛力。通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度等。現在我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
曾經有些員工不理解我們的嚴格管理。我記得有個員工的廚房工人來找我，說我們只是給員工做飯。土豆絲有必要切得這麽好嗎？當時我很明確的告訴他這是必須的，也告訴了他真相。首先從自己的角度來說，妳要嚴格的打好刀工基礎，這樣妳以後在廚藝上才能有更大的進步，妳可以讓員工每天都吃到可口的可可飯，這樣員工才會有家的感覺。現在回想起來，這個嚴格的要求沒有白費。目前我們看到的是壹個很好的廚師團隊。
第四，產品控制
菜品質量是餐廳的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味、意、形的穩定性；我們還認真聽取員工、前廳服務員和客人的反饋，總結日常生產中的問題，並在日常例會中及時改進不足；同時，我們也有針對性地修改自助餐和桌餐的標準菜單，讓前來就餐的常客享受到不同口味的新菜品。完成以上工作後，在餐飲部的指導下，我將於明年在和園餐廳重新整理開發帶有照片的新菜單，確保其體現出不斷吸收當今餐飲行業諸多新元素的經營特色，從而在管仲新園形成我們獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都能品嘗到新口味的美食。
動詞 （verb的縮寫）費用
在保證產品質量的情況下，降低成本，造福客戶始終是我們追求的重要目標。作為廚師，我也總結了壹些降低成本的新方法。比如經常去市場詢價，可以做壹個比較準確的原材料價格表，每次詢價都帶回很多原材料以降低成本，隨時了解庫存情況，堅決貫徹先進先出的原則，把庫存時間長的原材料盡快賣出去；開發無成本菜品，將主菜剩余原料做成套餐菜品，降低成本；讓每個廚師都知道自己使用的原材料單價，每天預估原材料的價值，這樣成本控制就會落實到每個廚師身上，每個月成本率出來的時候，每個月都會告訴他們是高還是低，讓所有的廚房廚師都關心成本，實現效率。
不及物動詞得失
在過去的壹年裏，我同時負責三個廚房的廚師和廚師。在5月到10多餐的情況下，由於我們三廚人手不足，這期間我們都加班加點，用自己的努力和汗水圓滿完成了壹次又壹次的重大接待任務。得益於我們的不懈努力和花園餐廳的品牌，得到了校領導、園領導和顧客的認可。此外，我們廚房的兩名員工今年有幸有機會出去學習高級營養配餐師，並獲得了勞動和社會保障部頒發的證書，為我們未來的營養配餐打下了堅實的基礎。
我個人雖然失去了很多休息，甚至家人來京兩三個月都沒有好好陪陪他們，但是我的努力讓我在管仲新園收獲了很多進步，也收獲了領導對我工作的認可，我覺得物有所值。因為我們和園餐廳的經營特色中高端菜品並不多，對於熱愛烹飪和新廚藝的我來說，壹直沒有放棄學習新廚藝。在當今餐飲飛速發展的時代，從最早的八大菜系到今天的融合菜以及今年消費者喜愛的國外先進分子烹飪技藝和中國藝術菜，我們可能並不熟悉。讓我給妳簡單介紹壹下。藝術菜是通過中國畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法體現出來的。
今年9月，我也獲得了學習中國意境菜的機會。短暫的學習期讓我受益匪淺。學習結束後，我們遇到重要的酒會，我也用壹些，給前來就餐的客人壹種視覺、嗅覺、觸覺、味覺的全新享受。客人在享受的同時，我想我會把我學到的東西傳遞給我的廚師團隊，讓大家在這裏有更大的發展。
綜上所述，在這壹年裏，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著的成績；在菜品創新、菜品質量、成本控制、員工素質提升等方面取得了良好的成績。當然，我們還存在壹些不足。比如我們最關心的營業收入。我們需要開發更多好吃又便宜的食物來吸引顧客，在壹定程度上增加年收入，從而達到為公園增加收入的效果。
當我們辭舊迎新的時候，我們將在20xx的基礎上繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制。同時，改進工作思路，考察新菜品，加快菜品創新，力求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。同時，我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊壹定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向碩果累累的20xx！
廚師個人工作總結4大家好，我是xx店的廚師，緊張忙碌的xx結束了。回顧這壹年的工作，我有很多收獲和體會。為了今年更上壹層樓，有必要總結壹下去年工作中的得與失。以下是我的工作總結:
壹.工作的總體回顧
作為企業，盈利是她的第壹目標，“需要解釋的是目標，而不是目的”。只有盈利，才能實現壹年四倍加薪，履行企業對員工和社會的承諾和責任。盈利也是企業生存的唯壹法則。作為服務部門，為顧客提供安全、幹凈、美味的食品是我們的首要任務，但同時，我們也要為企業創收、節約開支。壹年來，通過分公司全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。在努力創收的同時，我們也不忘經濟和安全的教育。該部門貫穿全年的安全經濟工作。在保證工作質量，不影響服務客戶和員工休息的情況下，盡量降低成本，安排安全培訓。我們知道只有安全才能生產，省下的每壹分錢都是我們自己的利潤。
第二，今年我完成了以下工作。
1，成功接手華天廚師的工作。我是XX年4月份正式接手華天廚房部的工作，因為我性格比較強勢，渴望軍事化管理，凡事都希望別人服從我，而且我也有潔癖，所以還是有點擔心，但是我相信在領導的幫助下，我憑借自己的努力和同事的配合，順利完成了交接工作。前三個月人員、營收、毛利保持穩定。
2、建立員工輪崗培訓。目前，除了廚房部的壹個人，其他人都能熟練操作生產區“除水吧”的至少兩個工作
3、新員工的培訓。從去年4月到9月底，我們每家店接收培訓了25名新員工。在領導的幫助下，我們按照新員工培訓流程，對有經驗的員工逐壹安排了壹對壹的培訓。同時，我們還註意給新員工留下良好的第壹印象，並尋找機會向他們灌輸做人和與人相處的自我調節和克制的規則。重點加強安全培訓。到目前為止，我們辦公室培訓的新員工沒有向公司報告過安全事故。
4.分公司能自己處理的工程維修，除了燃氣，都是自己處理，保證分公司正常的供需，不因為自己的工作給別人造成麻煩。
第三，由於各種原因，我的工作存在壹些問題。
1，容易把個人情緒帶到工作中。心情好的時候可以順利操作，警衛很滿意，充滿激情。當妳不開心的時候，妳可以忽略他們。在以後的工作中盡量克服這些情況。
2、員工的健康意識有待提高，廚房竈具的去汙和源頭衛生正在進行中。
3、自制力差。我還記得洪少跟我說的壹句話:要想管理好自己，就要管理好自己。我可以說我知道、了解、理解公司的培訓課程、拓展訓練所表現出來的我們想要理解的東西，但是太多時候我放縱自己，不去約束自己，所以在以後的工作和生活中我可以很好的管理自己。
四、關於我明年的計劃是
1，每天做好每壹項；
2.細化安全、生產和衛生措施，提高客戶滿意度；
3、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能實現新員工壹對壹培訓；
4.約束自己，規範管理，不斷調整員工崗位輪崗培訓；
5.本月底，將節約用氣及毛利控制的詳細計劃提交分公司經理討論實施；
6.多學點別的，充實自己。
實踐證明，隨著市場競爭的日益加劇，我們不能僅僅停留在過去十年和亞運會的成績上。第壹，要隨著員工年齡層次的變化，創新觀念，改變策略，適應社會。我們希望明年這個時候大家都上壹層樓就踏上新的臺階，最後真心希望和我們壹起抗戰20年。謝謝大家！
廚師個人工作總結5作為壹名廚師，他是餐廳廚房的負責人，貫徹餐廳總經理的工作指示，執行《食品衛生法》和酒店的相關規章制度，負責廚房的全面管理，帶領全體廚房人員完成日常的生產任務，審批廚房采購計劃，與樓層、采購部、倉庫部、財務部的配合協調。負責產品質量，成本，毛利率，衛生和廚房安全。作為廚師，是壹家餐廳的重要角色。妳必須懂得專業技能，懂得管理，掌握餐廳廚房的整體工作，明確自己的職責。廚師掙錢是靠手，不是靠嘴，靠嘴只是壹時之利，技術才是長遠之利。
要做壹名合格的廚師，必須做好以下工作；
首先，擬好菜單；
菜名要通俗易懂，盡量避免客人猜不到的“壹本萬利”“有錢”之類的菜名。比如有些菜壹定要用暗示的名字，後面壹定要有材料和烹飪方法，讓客人看得懂菜。根據餐廳的檔次和經營目標擬定菜單。高端豪華餐廳的目標是高層次的客人，他們消費很高。菜品的品種應該以名貴佳肴和高檔海鮮為主，海鮮燕子、鮑魚、翅。中檔餐廳的目標是中等消費的客人。菜品應以中檔海鮮、禽肉為主，菜價適中。大眾餐廳經營的目標是低消費的普通百姓，菜品應以畜禽、鮮魚為主。菜價要便宜，菜要實惠。如果高檔豪華餐廳經營普通菜品，客人會認為檔次太低；如果這家公共餐館經營罕見的美味佳肴，沒有人會在意。因此，擬定的菜單必須與餐廳的檔次和經營目標相壹致，否則，就會導致經營失敗。
第二，做好成本表，做好成本核算；
就是把每壹道菜的用料和用量做壹個詳細的清單，計算出每壹道菜的成本和毛利，這樣配菜就有壹個統壹的標準，產品的重量也會得到很好的控制，給成本核算帶來更準確的數字。
廚房的成本和毛利主要由廚師掌控。廚師應與財務部門壹起做好廚房的月末和會計工作。做好成本核算是保證餐廳盈利，維護消費者利益的根本措施。做好成本核算的要求是:
1，廚師必須了解原材料的市場價格，掌握各種原材料的凈價率，熟悉各種菜品的材料和用量，根據規定的毛利率計算菜品的銷售價格，結合實際情況靈活處理成本和毛利率的關系。不壹定要求每壹道菜都有規定的毛利率。壹些促銷菜、急菜、特價菜，可以降低毛利率，甚至虧本銷售。並不壹定成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或者生意太差，即使成本再低，毛利率再高，仍然會無利可圖，甚至虧損。如果生意特別好，即使成本高壹點，毛利率低壹點，還是可以賺錢的，但是利潤還是大的。
2、認真做好盤點工作，盤點必須全面準確。每月盤點壹到兩次，使成本和毛利率的結果準確。
第三，合理安排人員；
要根據每個人的特長和愛好進行合理的分工，安排在合適的工作崗位上，充分發揮每個人的作用，把工作做得更好。
第四，產品的質量；
質量就是生命。如果餐廳質量不好，就不會為餐廳創造效益。所以，產品是餐廳的生命。抓產品質量，要抓好五個方面的工作；
1.采購要保證進貨質量，采購的原料必須新鮮、優質、符合選菜要求。
2.廚房不接受或使用不符合菜肴要求的原料。
3、原料處理、刀工、加熱、調味。必須按照菜品的要求進行。
4.主料、配料、調料在色味上必須科學合理搭配。
5.托盤的形狀很漂亮
第五，加強原材料管理；
廚房原材料的管理是壹項非常重要的工作。原材料管理的好壞，關系到成本和產品的質量。原材料管理的目的是保證產品質量，減少損失，提高餐廳利潤。
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