拌飯的派別:“泉州拌飯”和“錦州拌飯”最有名。全州拌飯用的是全羅道的常春糯米辣椒醬，質量很高。80年代中期，全州拌飯是用燉雞或者牛柳肉湯做的。米飯需要煮得稍微難嘗壹點。餐具用黃銅。
慶尚道還有錦州拌飯。錦州拌飯是全家親戚聚在祖屋，把山菜作為祭品放在大碗裏。
混合後分小碗給大家吃。錦州拌飯的特色是海鮮(蛤蜊)湯。材料有綠豆芽、白菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒醬、芝麻鹽、香油、涼粉等。錦州拌飯不是用高湯煮的，而是用高湯端上來的。泉州拌飯的正宗材料很多，有豆芽、涼粉、辣椒醬、生牛肉片、香油、雞蛋(生)、芝麻鹽、大蒜、黑胡椒粉、菠菜、桔梗、高麗菜、松茸、綠豆芽、蘿蔔、海帶、南瓜、黃瓜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、菱角。
拌飯的營養:拌飯包含“五行、五臟、五色”的原理。菠菜、芹菜、南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，對肝臟有益。生牛肉片、辣椒醬、胡蘿蔔是五行屬火，對心臟有好處。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食物屬於土，對脾有益。蘿蔔、黃豆芽、栗子、蛋白質都是白色食物，五行屬金，對肺有益。最後，桔梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食物對腎臟有好處。
自己做拌飯:把切好的黃瓜和南瓜用鹽腌壹下，然後分別炒。豆芽和綠豆芽先煮後拌。如果有泡菜，就少放點。韓國人喜歡煎半熟的雞蛋，因為這樣容易拌。把米飯煮硬，拿出來，把準備好的蔬菜放在上面，把煎蛋放在壹邊，最後放上香油和辣椒醬。如果覺得有點幹，不好拌，就放半勺高湯。
最正宗的拌飯是什麽:米飯壹般是在石鍋底部抹上壹些香油後上桌。服務員給妳端來拌飯的時候，能聽到砰砰的聲音，很正常。別急，先別把拌飯拌到底。快吃完的時候，就可以品嘗到麻油浸泡的鍋巴了。如果他們壹言不發地給妳壹個石鍋，那就意味著妳要吃不地道的東西。
1.準備蒸好的白米飯，再準備拌好的蔬菜。分別是涼拌嫩豆芽和蔬菜、炒蕨菜、胡蘿蔔絲、炒肉末(肉的品種可以根據自己的喜好選擇，海鮮會有更多意想不到的效果)。
2.雞蛋只煎壹面，使蛋黃完整，表面凝結，使其與蛋清分離而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。
3.米飯放入石鍋前，在石鍋底部和邊緣塗上壹層香油，防止米飯粘鍋，增加油香味。
4.準備壹小碗清淡的湯佐餐，覺得飯幹了就拌；準備壹小碟辣椒醬，適當拌入，提升口感。
5.將米飯放入石鍋後，將拌好的蔬菜、肉末、雞蛋呈扇形鋪在表面，加熱後麻油噝噝作響時，即成。此時香氣四溢，可以用筷子拌壹下，會讓視覺效果變得豐富多彩，在它們與石鍋熱接觸時迅速增加妳的口感。