首先，紅燒兔肉
1.將兔肉切塊，用清水浸泡半小時，用開水焯壹下。洗凈控水，加入醬油、鹽、料酒腌制入味。
2.竹筍罐頭切成荸薺片，松茸洗凈去泥沙，切片。將油菜采摘、洗凈切段，生姜去皮切片，拍松，蔥洗凈切段備用。
3.炒鍋燒熱，加入花生油燒至四成熱。將腌制好的兔肉放入油鍋三次，煎至兔肉呈紅色。
4、
炒鍋留少許底油，放入花椒、大料、蔥、姜片炒香。倒入炒好的兔肉，加入醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋攪拌均勻。加入少許雞湯，燒開後加入味精、松茸片、竹筍、油菜，小火燉至酥爛。當剩下的油是壹點點湯的時候，會轉高火，加水勾芡。最後在辣椒面上撒上香油即可食用。
二、辣烤兔肉
1，兔肉常溫解凍，清水浸泡去血，撈出，瀝幹，切頭。
2.用廚房剪刀剪開胸骨，然後沿著脊柱的壹側將兔肉分成兩半。叉子在肉上刺壹些通孔，這樣腌制的時候更容易入味。
3.將料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫縣豆瓣醬、辣椒粉倒入兔肉中拌勻，再放入蔥蒜末、姜片。
4.將鹵汁、湯汁、兔肉全部裝入保鮮袋，放入冰箱腌制。可以不用鹽腌制壹晚，郫縣豆瓣醬的鮮味完全被兔肉吸收，非常入味。
5.將腌制好的兔肉(調料除外)用鋁箔紙包好，放入預熱好的烤箱中層，180度烤30分鐘左右。
6.打開錫紙，倒出多余的湯。將蜂蜜與少許辣椒粉和植物油混合，刷在兔肉上。然後將孜然撒入烤箱上層，180度烤10分鐘。上色後，拿出來稍微晾涼。妳可以吃它。