吃自助餐求的就是分量，壹切以“合算”為原則。那麽怎樣才能最大限度地吃回本兒呢？下面介紹幾種方式： 壹是傳統吃法：方法是依照菜肴由便宜到貴的順序，讓胃口也逐漸由弱到強有個適應過程。夾菜前先要將所有的菜色巡視壹遍，然後每樣都夾壹點點，試試口味，然後再決定著重吃哪些。而且不要先吃面包或湯，尤其不要先喝添加了奶油的湯，就算要喝湯也要在沙拉之後。沙拉對消除肉類的脹膩感極有效，然而選擇醬汁時需要註意，檸檬汁最好，最好不要選擇千島醬。
吃肉類等主食時千萬別忽視了芥末、酸黃瓜和橄欖的作用，它們可以刮去肚子裏的油膩。吃甜點後不要馬上喝咖啡，可以喝點加了檸檬的紅茶，不管點心多麽誘人，也壹定要放到最後吃，而喝壹小杯茶可再度激發戰鬥力，提升戰績。 二是紳士吃法：這種吃法看似優雅，但性價比較高。訣竅是在取舍間占盡便宜。吃自助餐循序漸進是壹種享受，但對於那些食量較小的MM或紳士們來說，壹味貪多壞了胃口，甚至日後還要花本錢減肥，是他們所不願意的。因此，紳士的吃法是在取菜時絕對要將熱食和冷菜分開，如果將生魚片和熱菜混雜在壹個盤子裏，不但影響味道，更會破壞美感。其實，對很多人來說，吃自助餐的樂趣除了盡情吃飽外，夾菜擺盤也是壹種視覺享受，在了解了食物的特色後，精致的擺盤也是提升食欲的壹種方法。
懂得取舍的人，即使不是吃得讓自己透不過氣來，壹樣可以吃回本兒的，他們重的是“質”而不是“量”。有些人吃自助餐時只願嘗試自己熟悉的食物。其實，要吃就吃平常不太吃得到的食物才更有意思。 綜述
安排自助餐的禮儀，指的是自助餐的主辦者在籌辦自助餐時規範性作法，壹般而言，它又包括備餐的時間、就餐的地點、食物的準備、客人的招待等四個方面的問題。
備餐時間
在商務交往之中，依照慣例，自助餐大都被安排在各種正式的商務活動之後，作為其附屬的環節之壹，而極少獨立出來，單獨成為壹項活動。也就是說，商界的自助餐多見於各種正式活動之後，用招待來賓的項目之壹，而不宜以此作為壹種正規的商務活動的形式。
因為自助餐多在正式的商務活動之後舉行，故而其舉行的具體時間受到正式的商務活動的限制。不過，它很少被安排在晚間舉行，而且每次用餐的時間不宜長於壹個小時。
根據慣例，自助餐的用餐時間不必進行正式的限定。只要主人宣布用餐開始，大家既可動手就餐。在整個用餐期間，用餐者可以隨到隨吃，大可不必非要在主人宣布用餐開始之前到場恭候。在用自助餐時，也不像正式的宴會那樣，必須統壹退場，不允許“半途而廢”。用餐者只要自己覺得吃好了，在與主人打過招呼之後，隨時都可以離去。通常，自助餐是無人出面正式宣告其結束的。
壹般來講，主辦單位假如預備以自助餐對來賓進行招待，最好事先以適當的方式對其進行通報。同時，必須註意壹視同仁，即不要安排壹部分來賓用自助餐，而安排另外壹部分來賓去參加正式的宴請。
就餐地點
選擇自助餐的就餐地點，大可不必如同宴會那般較真。重要的是，它既能容納下全部就餐之人，又能為其提供足夠的交際空間。按照正常的情況，自助餐安排在室內外進行皆可。通常，它大多選擇在主辦單位所擁有的大型餐廳、露天花園之內進行。有時，亦可外租、外借與此相類似的場地。
在選擇、布置自助餐的就餐地點時，有下列三點事項應予註意。壹是要為用餐者提供壹定的活動空間。除了擺放菜肴的區域之外，在自助餐的就餐地點還應劃出壹塊明顯的用餐區域。這壹區域，不要顯得過於狹小。考慮到實際就餐的人數往往具有壹定的彈性，實際就鈹的人數難以確定，所以用餐區域的面積寧肯劃得大壹些。二是要提供數量足夠使用的餐桌與座椅。盡管真正的自助餐所提倡的，是就餐者自由走動，立而不坐。但是在實際上，有不少的就餐者，尤其是其中的年老體弱者，還是期望在其就餐期間，能有壹個暫時的歇腳之處。因此，在就餐地點應當預先擺放好壹定數量的桌椅。供就餐者自由使用。在室外就餐時，提供適量的遮陽傘，往往也是必要的。三是要使就餐者感覺到就餐地點環境宜人。在選定就餐地點，不只要註意面積、費用問題，還須兼顧安全、衛生、溫濕度諸問題。要是用餐期間就餐者感到異味撲鼻、過冷過熱、空氣不暢，或者過於擁擠，顯然都會影響到對方對此次自助餐的整體評價。
食物準備
在自助餐上，為就餐者所提供的食物，既有其***性，又有其個性。它的***性在於，為了便於就餐，以提供冷食為主；為了滿足就餐者的不同口味，應當盡可能地使食物在品種上豐富而多采；為了方便就餐者進行選擇，同壹類型的食物應被集中在壹處擺放。
它的個性則在於，在不同的時間或是款待不同的客人時，食物可在具體品種上有所側重。有時，它以冷菜為主；有時，它以甜品為主；有時，它以茶點為主；有時，它還可以酒水為主。除此之外，還可酌情安排壹些時令菜肴或特色菜肴。
壹般而言，自助餐上所備的食物在品種上應當多多益善。具體來講，壹般的自助餐上所供應的菜肴大致應當包括冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。通常，常上的冷菜有沙拉、泥子、凍子、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽、鴨蛋，等等。常上的湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯，等等。常上的熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片，等等。常上的點心有面包、菜包、熱狗、炒飯、蛋糕、曲奇餅、克力架、三明治、漢堡包、比薩餅，等等。常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等等。常上的水果有香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋果，等等。常上的酒水則有牛奶、咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、雞尾酒。在準備食物時，務必要註意保證供應。同時，還須註意食物的衛生以及熱菜、熱飲的保溫問題。
客人招待
招待好客人，是自助餐主辦者的責任和義務。要作到這壹點，必須特別註意下列環節。
壹是要照顧好主賓，不論在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要。在自助餐上，也並不例外。主人在自助餐上對主賓所提供的照顧，主要表現在陪同其就餐，與其進行適當的交談，為其引見其他客人，等等。只是要註意給主賓留下壹點供其自由活動的時間，不要始終伴隨其左右。
二是要充當引見者。作為壹種社交活動的具體形式。自助餐自然要求其參加者主動進行適度的交際。在自助餐時行期間，主人壹定要盡可能地為彼此互不相識的客人多創造壹些相識的機會，並且積極為其牽線搭橋，充當引見者，即介紹人。應當註意的是，介紹他人相識，必須了解彼此雙方是否有此心願，而切勿壹廂情願。
三是要安排服務者。小型的自助餐，主人往往可以壹身而二任，同時充當服務者。但是，在大規模的自助餐上，顯然是不能缺少專人服務的。在自助餐上，直接與就餐者進行正面接觸的，主要是侍者。根據常規，自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔任。它的主要職責是：為了不使來賓因頻頻取食而妨礙了同他人所進行的交談，而主動向其提供壹些輔助性的服務。比如，推著裝有各類食物的餐車，或是托著裝有多種酒水的托盤，在來賓之間巡回走動，而聽憑賓客各取所需。再者，他還可以負責補充供不應求的食物、飲料、餐具等等。 綜述
所謂享用自助餐的禮儀，在此主要是指在以就餐者的身份參加自助餐時，所需要具體遵循的禮儀規範。壹般來講，在自助餐禮儀之中，享用自助餐的禮儀對絕大多數人而言，往往顯得更為重要。通常，它主要涉及下述八點。
排隊取菜
在享用自助餐時，盡管需要就餐者自己照顧自己，但這並不意味著他可以因此而不擇手段。實際上，在就餐取樣時，由於用餐者往往成群結隊而來的緣故，大家都必須自覺地維護公***秩序，講究先來後到，排隊選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊，更不允許不排隊。在取菜之前，先要準備好壹只食盤。輪到自己取菜時，應以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內，然後即應迅速離去。切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身後之人久等，更不應該在取菜時挑挑揀揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。
循序取菜
在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那麽在具體取用菜肴時，就壹定要首先了解合理的取菜順序，然後循序漸進。按照常識，參加壹般的自助餐時，取菜時的標準的先後順序，依次應當是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。因此在取菜時，最好先在全場轉上壹圈，了解壹下情況，然後再去取菜。如果不了解這壹合理的取菜的無後順序，而在取菜時完完全全地自行其事，亂裝亂吃壹通，難免會使本末倒置，鹹甜相克，令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言，在自助餐上，甜品、水果本應作為“壓軸戲”，最後現吃。可要是不守此規，為圖新鮮，而先來大吃壹通甜品、水果，那麽立即就會飽了，等到後來才見到自己想吃的好東西，很可能就會心有余而力不足，只好“望洋興嘆”了。
量力而行
參加自助餐時，遇上了自己喜歡吃的東西，只要不會撐壞自己，完全可以放開肚量，盡管去吃。不限數量，保證供應，其實這正是使自助餐大受歡迎的地方。因此，商務人員在參加自助餐時，大可不必擔心別人笑話自己，愛吃什麽，只管去吃就是了。不過，應當註意的是，在根據本人的口味選取食物時，必須要量力而行。切勿為了吃得過癮，而將食物狂取壹通，結果是自己“眼高手低”，辦不從心，從而導致了食物的浪費。嚴格地說，在享用自助餐時，多吃是允許的，而浪費食物則絕對不允許。這壹條，被世人稱為自助餐就餐時的“少取”原則。有時，有人亦稱之為“每次少取”原則。
多次取菜
在自助餐上遵守“少取”原則的同時，還必須遵守“多次”的原則。“多次”的原則，是“多次取菜”的原則的簡稱。它的具體含義是：用餐者在自助餐上選取某壹種類的菜肴，允許其再三再四地反復去取。每次應當只取壹小點，待品嘗之後，覺得它適合自己的話，那麽還可以再次去取，直至自己感到吃好了為止。換而言之，這壹原則其實是說，在自助餐選取某菜肴時，去取多少次都無所謂，壹添再添都是允許的。相反，要是為了省事而壹次取用過量，裝得太多，像前面所提到的那位周瑾小姐的表現壹樣，則是失禮之舉，必定會令其他人瞠目結舌。“多次”的原則，與“少取”的原則其實是同壹個問題的兩個不同側面。“多次”是為了量力而行，“少取”也是為了避免造成浪費。所以，二者往往也被合稱為“多次少取”的原則。會吃自助餐的人都知道，在選取菜肴時，最好每次只為自己選取壹種。待吃好後，再去取用其他的品種。要是不諳此道，在取菜時亂裝壹氣，將多種菜肴盛在壹起，導致其五味雜陳，相互竄味，則難免會暴殄天物。第五，是要避免外帶。所有的自助餐，不分是以之待客的由主人親自操辦的自助餐，還是對外營業的正式餐館裏所經營的自助餐，都有壹條不成文的規定，即自助餐只許可就餐乾在用餐現場裏自行享用，而絕對不許可對方在用餐完畢之後攜帶回家。商界人士在參加自助餐時，壹定要牢牢記住這壹點。在用餐時不論吃多少東西都不礙事，但是千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包裏裝壹些自己的“心愛之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。那樣的表現，必定會使自己見笑於人。
送回餐具
在自助餐上，既然強調的用餐者以自助為主，那麽用餐者在就餐的整個過程之中，就必須將這壹點牢記在心，並且認真地付諸行動。在自助餐上強調自助，不但要求就餐者取用菜肴時以自助為主，而且還要求其善始善終，在用餐結束之後，自覺地將餐具送至指定之處。在壹般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之後、離開用餐現場之前，自行將餐具整理到壹起，然後壹並將其送回指定的位置。在庭院、花園裏享用自助餐時，尤其應當這麽作。不允許將餐具隨手亂丟，甚至任意毀損餐具。在餐廳裏就座用餐，有時可以在離去時將餐具留在餐桌之上，而由侍者負責收拾。雖則如此，亦應在離去前對其稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬壹有少許食物剩了下來，也不要私下裏亂丟、亂倒、亂藏，而應將其放在適當之處。
照顧他人
商界人士在參加自助餐時，除了對自己用餐時的舉止表現要嚴加約束之外，還須對於他人和睦相處，多加照顧。對於自己的同伴，特別需要加以關心，若對方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地進行介紹。在對方樂意的前提下，還可向其具體提出壹些有關選取菜肴的建議。對於在自助餐上碰見的熟人，亦應如此加以體諒。不過，不可以自作主張地為對方直接代取食物，更不允許將自己不喜歡或吃不了的食物“處理”給對方吃。在用餐的過程中，對於其他不相識的用餐者，應當以禮相待。在排隊、取菜、尋位以及行動期間，對於其他用餐者要主動加以謙讓，不要目中無人，蠻橫無禮。
積極交際
壹般來說，參加自助餐時，商務人員必須明確，吃東西往往屬於次要之事，而與其他人進行適當的交際活動才是自己最重要的任務。在參加由商界單位所主辦的自助餐時，情況就更是如此。所以，不應當以不善交際為由，只顧自己躲在僻靜之處壹心壹意地埋頭大吃，或者來了就吃，吃了就走，而不同其他在場者進行任何形式的正面接觸。在參加自助餐時，壹定要主動尋找機會，積極地進行交際活動。首先，應當找機會與主人攀談壹番，其次，應當與老朋友好好敘壹敘。最後，還應當爭取多結識幾位新朋友。
在自助餐上，交際的主要形式是幾個人聚在壹起進行交談。為了擴大自己的交際面，在此期間不防多換幾個類似的交際圈。只是在每個交際圈，多少總要待上壹會兒時間，不能只待上壹兩分鐘馬上就走，好似蜻蜓點水壹般。介入陌生的交際圈，大體上有三種方法。其壹，是請求主人或圈內之人引見。其二，是尋找機會，借機加入。其三，是毛遂自薦。
自助餐和冷餐會的細微區別
自助餐：四季皆宜，菜的款式以冷菜為主，葷素皆有。熱菜的比例可根據季節變化和客人的要求進行調整。這些菜品造型美觀大方，衛生清爽，口味多樣，口感各異，並且可以嘗到風味小吃以及獨特的地方風味。
自助餐壹般適合團體聯歡會以及高雅的招待會，是交流感情和交換意見的好場所。客人可自由組合，隨意走動，挑選自己喜愛的食物。
冷餐會：冷餐會與自助餐的形式基本相同。冷餐會基本上以格調高雅、風味獨特的冷菜、飲料、低度酒為主，並非以進餐為主要目的，它通常適用於招待會、新聞發布會等。
套餐：套餐是以每位客人的進餐標準，按宴席的規格，組合菜式來體現。它不受人數限制，每人壹套，因此，套餐也叫分餐制。在套餐中客人可按自己的消費標準來選擇適合自己口味的組合套餐，這種食法既方便又講究衛生。套餐的組合原則，是按客人的進餐標準，來制訂不同規格、不同味道、不同質地的菜品來滿足客人進餐的要求。