韭菜50克，火腿25克，雞蛋2個，玉米澱粉5克，水15毫升，鹽1/4茶匙。
工作方法
1.韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗幹凈，切成5毫米長的段。將火腿切成5毫米見方的丁。
2.將兩個雞蛋打入碗中，加入鹽，用筷子攪拌均勻，將碗中的玉米澱粉和水混合制成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入切碎的韭菜和火腿拌勻。
3.鍋裏放壹點油，加熱到八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動平底鍋，攤開蛋液，用鍋鏟將韭菜和火腿均勻抹開。
4.繼續用小火煎。當鍋邊的蛋液凝固，但中間的蛋液仍未凝固時，提起蛋皮向上卷至中間。
5.蛋皮卷成筒狀後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃即可。用鍋鏟壓下去，就可以熟了。
6.出鍋後，用鋒利的刀把蛋卷切成小塊。
技巧
1.韭菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有豐富的維生素和鈣、鐵、磷等礦物質。韭菜含有較多的纖維，可以促進腸胃的蠕動，保持大便通暢。
2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因為熟韭菜很容易將蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是壹種強致癌物，所以熟韭菜放置太久不宜再吃。
3.韭菜火腿不要放太多，超過蛋液比例就不好了。煎雞蛋前不要把鍋煮得太熱，這樣下去蛋液就不會散開了。另外不要放太多油，太多油會把蛋皮煎到冒泡。
4.蛋液中加入水澱粉，不僅口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。