首先要了解調料，烹飪時要掌握好調料加入的時間。也知道不同品牌香料的味道。
其次，掌握原料，比如炒菜(是否泡水，泡水時是否加點油，會讓菜更有光澤，還要知道浸泡時間的長短等等。);如何去除魚身上的腥味？)
總之要多看，多問，多學，多做。我想妳會做壹道漂亮的好菜。
烹飪知識
1.拌萊主要是將原料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁，然後與調味料混合而成。
2.炒菜的制作方法是用開水或溫油鍋略炒，瀝幹水和油，趁熱根據需要拌入花椒油和辣椒面，使味道滲透進去。搶和混的區別在於:
(1)蔬菜調料常用醬油、醋、香油(俗稱三合壹油)；燉菜經常和胡椒油之類的香料混合在壹起。
(2)大部分拌菜都是用原料或者熟料做的。燉菜大多是用熟料熱拌或冷拌而成。小屋菜也是用烤黃瓜等原料做的。燉菜的特點是嫩、軟、脆，口感透徹爽口。
3.用少量油煎，油熱時放入原料。先用快火，再轉文火，煎至兩面變成金棕色，再加入調料煮熟。
4.先用大火把油炸熟(有的只燒七八成熱)，然後把食物放入鍋中。火不要太大，及時翻動，防止太老或不熟。通常可以炒到焦黃，壹些較大的材料需要再炒。
5.爆炒這是壹種廣泛使用的烹飪方法。用少許油加熱，放入原料，翻炒加調料，少湯或不湯。炒菜壹般用熱油。原料入鍋後，要加快攪拌。炒至半熟後，加入調料，然後出鍋。
6.生炒也叫炒，以不掛糊為主。先將主料放入燒開的油鍋中，翻炒至五六成熟，然後加入配料，再加入調料，快速翻幾下，切掉。
7.把原料用開水炒壹下，或者用熱油炒壹會兒，倒入漏勺，把剩下的油瀝幹，原鍋留壹點油，加入調料和主料，然後倒入事先準備好的汁液，翻幾下就出鍋了，這叫爆。
8.燒烤是先用姜煸炒出鍋，再放入原料(原料或煮熟的半成品)，加入其他佐料和湯汁，再用文火煮至酥爛，最後將鍋勾芡。
9.將幾種原料與湯和調料混合做成的燉菜。
10.首先，把菜放在有調料的碗裏。煮好後把碗倒扣在盆上，撈出碗做成饅頭，如&；uot八寶米飯。燃燒法。
11.鍋中加入底油，加熱(有的先用姜下鍋)，逐步加入食材，稍微翻炒，加入湯(濃湯或水等於原料)和調料，文火煮。適用於片狀、塊狀、丁狀、絲狀、條狀等原料。
12、燉壹般是將原料用油鍋加工成半成品(或先炒)，然後放入鍋中，加入少量湯汁和適量調料，再用小火燉。uot紅燒uot用& amp；uot；紅燒uot區別在於產品深淺不同，可加重糖色&；uot紅燒uot的顏色。
13.火鍋把換好的原料放進火鍋裏煮熟，然後蘸調料吃。火鍋菜是冬天最好吃的菜。
14.砂鍋既是炊具，又是容器，用它做出來的菜風味獨特，但不能炒。準備好後把主料和輔料放在同壹個鍋裏，加入各種調料，加鮮湯食用。其特點是粗菜細煮，質地軟爛，湯濃味美，調料清淡可口，食而不膩，是大眾的佳品。
15，湯的原料壹看就熟。先用武火將湯和水燒開，再將材料放入鍋中調味。不要使它變稠。水壹燒開，鍋就開了。另壹種方法是將原料用開水煮熟，然後取出，放入容器中，將煮好的鮮湯倒入容器中焯水。這種方法叫湯爆或水爆。
16.烹飪是指在沸水中烹飪食物的方法。烹飪的特點是湯菜，味道鮮，不增稠，湯汁多。
17.蒸是壹種用蒸汽作為傳導加熱的烹飪方法。它不僅用於烹飪菜肴(蒸菜)，也用於原料的初步加工和菜肴的保溫。
18.包埋就是從中間挖空或分批整塊或大塊的原料。將準備好的餡料放在中間，然後蒸、炸的烹調方法。比如西紅柿、青椒、油面筋、黃瓜、茄子、蓮藕等。可以作為原料，插入的餡料可以多種多樣，壹般都要剁碎剁碎。
19.燉將食物和清水同時放入鍋中，加入調料，用猛火(大火)煮沸，撇去浮沫，用文火(小火)燜至熟爛的烹飪方法特點是質地軟爛，原汁原味。
20.取壹塊厚布，鍋柄壹側，用手將炒鍋端從火上移開，將煮好的賴朝鍋中央拋幾下，使之均勻，稱為兜。
21.翻滾和飛水壹樣。將材料放入沸水中，稍微燙壹下，然後撈起，目的是去除材料的異味。
22.粗糧俗稱&；uot丁uot。
23.把油泡在合適的油溫，放下材料泡壹會兒(用火)叫&；uot熱泡泡uot或者拉油；在壹定的油溫下，將投入的材料浸泡至只熟，油的溫度低於煎炸的溫度，稱為&；uot熟泡uot。
24.鮑名詞解:砂鍋；動態同構:&；uot煮沸uot。
25.刮絨或剁成泥。
26.老火湯小，煮的時間長。
27.改變所有的切割形式。
28.控制幹水滴或幹油。
29.在湯裏加半杯蘑菇梗，加入15g草菇，1g黃豆，15粒紅棗，1茶匙白胡椒，壹大片姜，1/3幹橘子，1湯匙龍眼肉。
做法:(素食菜單中也有介紹)
(1)紅棗、臼椒、龍眼肉洗凈。
(2)將黃豆洗凈，用清水浸泡壹小時。
(3)將菇柄和草菇浸泡，洗凈。將草菇放入沸水中煮三分鐘，撈起，洗凈，榨成水。(4)燒開15杯或適量水，加入所有材料燒開。文火熬兩到三個小時，濾去殘渣，當湯喝。湯煮好後，待完全涼透後，裝入食品袋，放入冷凍室冷凍，即可使用。也可以把黃豆芽放在幹凈的鍋裏用水炒，加入生姜和適量的水燒出香味，就成了又快又簡單的湯。
30.鮮湯有兩種鮮湯:紅的和白的。紅湯是用粗菇柄和菇柄做的；紫湯是由竹筍或黃豆芽制成的。