花椰菜品種較多，各地常以葉片顏色、葉片形狀、生育期長短為品種命名的依據。生產上多數以定植到收獲日期命名，如60天、80天、100天、120天與 140天等等。事實上品種的生育期，常因氣候條件、栽培技術以及個體差異有先後。如60天品種並不是在定植後60天都可以收獲的，同壹田塊相同品種，播種與定植時期相同，收獲期壹般先後相差7天左右。而氣候的變化常可以有較大的影響。因此，為了便手栽培管理，品種間依生育期長短與花球發育對溫度要求，大體上可以劃分為早熟種、中熟種、晚熟種與四季種四種類型。
(1)早熟種 自定植到初收花球在70天以內的為早熟種，植株較小，外葉較少，約15－20張，壹般株高40－50厘米，開展度50－60厘米。花球扁圓，重0.25－0.5公斤。植株較耐熱，但冬性弱，在長江流域及華南地區6月底至7月中旬播種為宜。主要品種廈門矮腳50天、60天，福州60天，澄海，早花。
(2)中熟種 自定植到初收花球在70－90天為中熟種。植株中等大小，外葉較多，約20－30片。壹般株高60－70厘米，開展度70－80厘米。花球較大，緊實肥厚，近半圓形，重0.5－1公斤，較耐熱，冬性較強，要求壹定低溫才能發育花球。長江流域7月中旬至用上旬播種，華南地區8－9月上旬播種，為秋冬蔬菜。如廈花80天，福農10號，洪都15號、荷蘭雪球。
(3)晚熟種 生長期長，自定植到收獲長達100天以上。植株高大，外葉多，約30－40張，株高60－70厘米，開展度80－90厘米。花球大，肥厚，近半圓形，重1－1.5公斤。耐寒，植株需要經過10℃以下低溫才能發育花球。長江流域7－8月播種、華南地區於9－11月播種。品種如竹葉種，上海早慢種、旺心種，福州100天，廈門120天。
(4)四季種 生長期與中熟種相近，約90－100天。生長勢中等，外葉約20－30張。壹般株高40－50厘米，開展度60－70厘米。花球重0.5－1公斤。耐寒性強，花球發育要求溫度約為15－17℃。長江流域可以春秋兩季栽培，主要為春季栽培，11月分冷床育苗，2月下旬至3月上旬定植，5月收獲，因此亦稱春花菜。品種有瑞士雪球耶爾福、法國雪球。