定量
豬肘子1500g。
香菜10g。
蜂蜜10g蔥15g姜15g八角4g花椒4g澱粉(豌豆)15g醬油20g味精2g大豆油100g各。
鍛煉
1.刮去手肘皮膚上的殘毛，洗凈；
2.將肘子放入湯鍋中煮至八成熟後撈出去骨；
3.將蜂蜜塗在皮面上，將皮面下入八成熱油中，炸至火紅，取出；
4.在肘子肉面上劃壹個深深的十字刀，把肘子皮連起來，皮面朝下放在碗裏，把蔥、姜、花椒、大料、醬油、鮮湯各300克放在抽屜裏蒸熟；
5.取出，撈出蔥、姜、花椒、大料，將湯汁倒入炒勺，將肘子扣在盤子中間；
6.把勺子放在火上翻炒，把湯燒開，放入味精，用濕澱粉勾芡，倒入亮油，澆在肘子上，撒上香菜。
營養價值
肘子——也叫豬肘子和蹄子。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之壹。
工藝:燉肉
味道:鹹香可口
材料:豬肘(1500克)
輔料:香菜(10g)
調料:蜂蜜(10g)、大蔥(15g)、姜(15g)、八角(4g)、花椒(4g)、澱粉(豌豆)(15g)、醬油(20g)、味精(2g)、大豆油(65445)。
類別:魯菜貧血調理美容調理強壯腰腎調理滋補養生調理
紅燒肘子詳解
制造工藝
1.刮去手肘皮膚上的殘毛，洗凈；
2.將肘子放入湯鍋中煮至八成熟後撈出去骨；
3.將蜂蜜塗在皮面上，將皮面下入八成熱油中，炸至火紅，取出；
4.在肘子肉面上劃壹個深深的十字刀，把肘子皮連起來，皮面朝下放在碗裏，把蔥、姜、花椒、大料、醬油、鮮湯各300克放在抽屜裏蒸熟；
5.取出，撈出蔥、姜、花椒、大料，將湯汁倒入炒勺，將肘子扣在盤子中間；
6.把勺子放在火上翻炒，把湯燒開，放入味精，用濕澱粉勾芡，倒入亮油，澆在肘子上，撒上香菜。
流程提示
因為煎炸的過程，需要準備1000克左右的大豆油。
菜肴的味道
色澤鮮紅，綿軟爛鹹，汁多醇香。
飲食營養
豬肘:豬蹄營養豐富，含蛋白質較多，尤其是蛋白質，含有大量膠原蛋白。和豬皮壹樣，是很好的食療佳品，能使皮膚豐滿、潤澤、結實、增肥。豬肘，甜鹹性平；具有調節血液循環、滋潤皮膚、滋補腎精、強腰健足的作用。
香菜:香菜含有大量的揮發油，其特殊的香氣是由揮發油散發出來的。可以去除肉類的腥味，所以在壹些菜肴中加入壹些香菜可以起到獨特的去腥增味的作用。香菜提取物具有明顯的發汗、清熱、透疹作用，其特有的香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗、透疹。調胃的另壹個作用是香菜的刺鼻香氣能促進胃腸蠕動，有開胃健脾的作用。
配方階段圖表
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
香菜:服用補藥和中藥白術、牡丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
豬肉不要同時加香菜，否則有助於清熱化痰。