壹、總經理
1.對董事會負責，根據董事會規定的管理權限，對酒店實施全面的行政管理。
2.堅持黨和國家的方針、政策、法令和有關規定，對外代表酒店，對內任免下屬。
3.定期向董事會公布工作，認真堅決執行董事會的決議和決定。
4.檢查和監督中高層管理人員的工作，認真執行董事會的決議和決定。
5、定期審閱財務報表，了解和掌握業務動態。、
6、巡視營業場所，檢查服務質量和工作效率，及時發現和解決問題。
7.負責同行業、同市場相關業務數據和信息的收集、分析和研究。
二、樓層經理
1，直接對總經理負責，負責各餐廳的樓層、吧臺、送菜部、洗碗部的所有工作，制定餐廳的年度、月度經營計劃，帶領全體員工完成各項任務和經營指標。分析運營情況並及時向總經理匯報。
2、促進菜品銷售，與生產部總監壹起，根據市場情況和客戶需求，開發各種菜品，推出新的菜譜。
3、制定本部門的標準操作規程，檢查和督促本部門各級人員完成工作。
4.控制食品和飲料的標準、規格和要求，正確把握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料和物品的管理，降低成本，增加利潤。
5、抓好設備設施的維護，並得到合理使用。
6、抓好安全衛生工作，組織對人、環境、操作等方面的衛生鑒定，落實食品衛生制度，開展經常性的安全和防火教育。
7.重視員工的培訓，為酒店培養新生力量。把握員工的思想動態，重視員工的思想教育。
8.熱情的款待和謙虛的態度。我們應該妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。
9.加強現場監管。營業時間堅持樓層指揮，及時發現並糾正服務中出現的問題。
10，認真安排下屬部門各類工作。
11，負責本部門貨物的采購和簽收。
12，本著為酒店多做貢獻的精神，不斷提高管理藝術，在經營上精益求精。
12，樓層經理:90%管理+10%服務。
第三，樓層主管
1，工作職責
(1)根據酒店規定，在指定區域為客人服務。
(2)指揮和協調領班和服務員對客人的服務。
(3)協助經理開展餐廳所有業務，開展相關工作。
2、專業知識要求
(1)有豐富的餐飲服務經驗。
(2)懂得如何分配領班和服務員的工作。
(3)對餐飲的服務流程和技術有深刻的理解。
(4)要求靈活性和努力工作的精神。
3.工作範圍
(1)負責處理(安排)餐廳的日常工作。
(2)安排餐廳員工的值班時間表。
(3)全面監督員工的工作和行為。
(4)處理營業時間內的突發事件和投訴。
(5)填寫日常業務記錄和考勤。
(6)加強與客人的聯系，提高酒店的聲譽。
(7)協助並組織人員對員工進行在職培訓。
(8)執行上級交辦的各項任務。
四、樓層領班工作職責
1，職責和權限
(1)負責餐廳的主管，負責員工的考勤考核，有權根據員工的表現對其進行表揚和批評，獎懲。
(2)有權根據日常工作和接待任務安排下屬的工作。
(3)有權處理工作中的問題和客人的投訴，不能處理的及時向主管和經理匯報。
(4)樓層領班:10%管理+90%服務。
2.業務需求
(1)精通宴會、酒會、散餐的服務流程。
(2)協助主管設計和安排各種宴會、雞尾酒會、自助餐會、茶話會、展覽會等。
(3)熟悉和掌握本餐廳的菜品、小吃的品種和價格，以及本酒店飲品的品種、產地、度數、特點和銷售價格。
(4)組織能力強，能夠帶領下屬做好接待服務，讓客人感到滿意。
(5)努力學習餐飲業務、管理知識和服務知識，不斷提高業務水平和工作能力。
3.功函
(1)關註下屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否合格，不合格的督促改正。
(2)飯前工作
A.了解客人當天的點餐情況。
B.根據情況分配員工的工作。
C.檢查服務員的餐前準備是否完善，調料食材準備是否充分，餐廳布置是否整潔，衛生是否合格，不合格的盡量做好。
(3)開市後的工作
A.用餐時，客人要站在壹定的位置仔細觀察，並指揮服務員為客人服務。
B.妳應該親自接待重要的客人，並以身作則。
妥善解決員工和客人之間的矛盾，必要時向主管匯報。
D.客人用餐完畢後，應親自為客人結賬，防止賬單遺漏或丟失。
(4)收市後工作
A.餐具收集:收餐後，親自督促工作人員清理臺面和餐具，集中送洗碗部並合理分類。
B.回歸餐桌:收拾好餐具，鋪好桌布，擺好桌子，恢復原狀。
C.檢查衛生。
D.向主管匯報輪班情況。
E.與下壹班進行交接班，將未完成的工作記在交班本上，由下壹班領班補充。
五、服務員工作職責
1，執行上級制定的服務規定和服務標準，嚴格按照服務流程提供服務。
2、根據領班的指示，負責家具和桌子的裝飾。
3、熟悉菜譜和酒水，並積極向客人推銷。根據相關規定填寫客人點的菜單和酒水單。
4.完成餐廳、餐具、布草和雜項物品的更換。
5.積極參加培訓，不斷提高服務技能和技巧，提高服務質量。
6.保持餐廳清潔，愛護酒店財產。
7.熱情為顧客服務。
六、迎賓員工作職責
1.使用服務敬語，笑臉迎接客人，主動詢問幾位客人。當客人離開餐廳時，他們應該微笑著感謝。
2.把客人帶到桌前，征求他們的同意。當餐廳客滿時，妳應該耐心地向客人解釋並為他們服務
人們辦好了登記和等候手續。
3、當有電話時，應準確填寫記錄本，並向客人重復壹遍。
4.盡可能記住常客的名字、習慣、喜好，讓客人有賓至如歸的感覺。
5.熟悉酒店的服務設施和項目，以便回答客人的詢問。負責指定區域的公共衛生。
七、酒吧領班工作職責
1.根據酒店的特點和要求，明確本酒店酒水的銷售品種和價格，提交餐飲部經理審核，報總經理批準。
2.詳細說明各種飲料的服務方式。
3.制定調酒師的工作規則。
4.熟悉酒水的來源、品牌、規格，控制酒水的采購、收集、儲存、銷售，控制酒水倉庫數量使之合理化。
5.控制葡萄酒品種的數量和數量，檢查葡萄酒產品的質量，減少損失，降低成本。
6、檢查並督促調酒師嚴格履行職責，提高工作效率，按時保質完成任務。
7.培訓酒保的管理意識，服務技巧和相關的調酒技巧。
8.掌握酒吧的設備、用具和財產，定期盤點和維護。
9、確保消防安全工作的範圍。
10，使其各部門人員保持良好的合作和相互協調。
八、調酒師工作職責
1，執行領班的指令，努力完成領班布置的工作任務。
2、精通業務，熟悉酒水等各種工具和器具的使用。
3、了解葡萄酒的特點、飲用形式，掌握壹定的葡萄酒知識。
4.做各種水果拼盤，正確調配各種酒精。
5、了解壹些基本的服務知識，努力做好服務工作。
6.與樓層服務員保持良好的合作關系。
7、掌握食品衛生知識，嚴格按照衛生法辦事。
九、食品領班工作職責
直接向樓層主管匯報，合理安排人員工作時間，培訓新員工，特別註意紀律和衛生。
請執行以下操作:
1.領班應該是指揮送菜員的核心。他應該知道每天如何上菜，品種和制作，並熟悉點菜步驟。
2.妳要熟記本酒店早餐小吃的品種、名稱、價格，保證中式小吃的供應和補充。
3、熟悉菜品的制作流程，控制上菜速度和劃單。
4、能夠指揮宴會菜肴，適當調配人員，準備好餐具、調料。
5、負責檢查範圍內的衛生消毒工作和環境清潔度。
6、與樓層、廚房保持密切聯系，保持工作無差錯。
7、負責當天的菜單保管，並提交財務部核實。
X.蔬菜配送員的工作職責
1，認真完成領班交給的任務。
2.確保菜肴按正確的數量上桌。
3.熟悉酒店菜肴的品種和特點，制作調料和配料。
4.準備當天的醬料、配料和調味品。
5、準備熱水器，領用日常用具、用品。
6、熟悉酒店樓層、站號、廳號。
7.檢查和檢驗菜肴的質量。
8、搞好本地區的衛生和食品衛生。
9、做好全院與生產部門之間的聯系、溝通和傳遞工作。
10，盡職盡責的服務客人，不斷提升自己的水平。
XI。洗碗的職責
1，負責洗餐具，洗碗等。，洗幹凈輕輕放下，努力挽回。
2.嚴格執行食品衛生法，對餐具進行清洗消毒，做到無油漬、無汙漬，幹凈明亮，客人無怨言。
3、消毒藥品做到過關，做到隨時檢查過關。
4、做好清掃工作，每周清掃壹次。
5.下班前檢查電燈，水龍頭，空調凈化器，新風機，省錢。