醬菜，壹種生長在東北黑土上的綠色蔬菜，味道濃郁，香氣撲鼻。壹定要和東北醬壹起吃才能享受。在東北，醬菜通常是蘸著醬油吃的。也叫大醬！在東北農村，以前幾乎家家都有醬缸，每年都會做壹些大醬，基本滿足自己的消費！如果妳真的想吃這個醬，那就得去東北！
看似簡單的過程，其實長達半年。農歷十二月泡豆，農歷四月放醬，五月就好了。每個環節都不容忽視。選擇橢圓形的豆子，浸泡6 ~ 12小時至豆子伸長膨脹，浸泡3 ~ 5小時至顏色變深。用攪拌機碾碎，最後放入塑料模具(塑料飯盒)中壓實成長方形。最後用報紙或牛皮紙包好，放在陰涼通風處發酵。東北人吃醬油的方式不僅僅是把蔬菜蘸上醬油，家鄉人更喜歡在做菜的時候放醬油。
醬茄子，土豆泥，各種鹵汁……除了做菜，醬料不多，很多燉菜都是醬的。最像媽媽的醬，味道就像豆醬，壹個外地的春天。因為東北各地的產品不壹樣，有壹些特色野菜，在他們的產地就能看到，其他地方的人很難吃到。比如:嫩芽、黃瓜香、水芹菜、曲馬菜、苦馬菜。醬菜，遼寧和吉林也在吃，但是黑龍江吃的最多，無論春夏秋冬，飯店，家裏，不同場合，不同季節，吃醬菜都不壹樣。