北京人把菜市場的蔬菜分為粗菜和細菜。所謂的粗糧菜，就是在冬天可以長時間儲存的路菜，比如白菜、土豆、蘿蔔等。相反，夏季嬌嫩不耐貯藏的葉菜類蔬菜和水果，則稱為精品蔬菜。苦瓜是壹道好菜。
其他版本的菜肴
四大冷盤(冷盤):原名“四大餐桌”，是專門用來給客人上酒的。如果主人邀請的壹桌客人都能喝酒，這種酒席多以喝酒為主。當時為了配合酒，大部分都是四冷肉，變成了八冷肉。我記得以前北京有壹家，它的廚子很精致，能做壹百種冷鮮肉！
四辣炒:四辣炒的材料多為新鮮，菜色依春夏秋冬制作而定。四、炒菜可以雙份做，如炒蝦仁、紅白蝦仁、韓式蝦仁、綠炒豆芽等。這些都是可以配酒的菜。
四燉碗:如燉肚條、燉鴨肝都屬於四燉碗。北方菜講究稠化，四燉碗多以白粉汁稠化，菜裏有少許湯汁。這樣，在吃了四個涼菜和四個熱炒菜後，有些帶湯的菜既能保暖，又能刺激食欲。
主菜:吃完四個冷盤，四個熱炒，四個燉碗，大盤菜上桌。中餐菜肴的容器多為海碗，按大小分為首海、中海、海三種，主菜為海碗。如果前面的冷葷熱炒量少，主人大概會接著上四海大菜；量大的話最多可以來壹份海碗主菜。
甜菜:宴會中常用的甜菜可分為六類。