首先，番茄紅素加熱後可以由反式結構轉化為順式結構，順式結構番茄紅素容易被小腸吸收。番茄紅素在番茄冷卻後可以從順式結構恢復到反式結構，所以吃番茄前不要放置太久。其次，番茄紅素是脂溶性的，不容易溶於水。所以從番茄紅素的吸收率來說，油炸番茄比水煮番茄高。
總之，番茄加熱後加入適量的油，可以有效提高番茄紅素的吸收率。如果想通過吃番茄來補充番茄紅素，以提高番茄紅素的吸收率，那麽番茄炒雞蛋、番茄雞蛋湯、番茄牛腩、番茄土豆炒肉片等食譜都是不錯的選擇。
至於西紅柿是生吃還是熟吃，沒有統壹的答案，因為這兩種方法各有優勢。除了番茄紅素，番茄還含有多種其他營養成分。如果不想通過吃西紅柿來補充番茄紅素，那還是生吃西紅柿比較好，因為西紅柿生吃的話，營養成分的流失比較少，尤其是維生素C的流失會大大減少。
需要註意的是，番茄本身屬於寒性食物，生吃番茄對腸胃有壹定的刺激，尤其是空腹吃番茄。如果妳的腸胃不太好，吃生西紅柿容易引起腹瀉等癥狀。這個時候吃熟的西紅柿比較好。如果妳是濕熱體質，或者有上焦發炎、上火、口幹等問題，那麽吃生西紅柿是比較好的選擇，可以有效改善這些問題。