1.5-8頭的鮑魚最好。最適合冰鮮的鮑魚是5-8頭。這麽大的鮑魚肉質嫩脆，最能體現冰鮮菜肴的質感。
2.帶殼蒸鮑魚味道最鮮。初加工的時候，我們都是用帶殼蒸鮑魚的方法，3分鐘就可以取出來。此時鮑魚剛剛被切下，鮮味損失不大，自身的脆度依然存在。鮑魚蒸熟後，趁熱快速取肉並去除內臟，然後浸泡在冰鎮的風味汁中。
現在，為了讓冰鮮鮑魚口感更加細膩，很多廚師都采用低溫慢煮的方法，將鮑魚提前加熱至成熟，然後浸泡在冰鮮調味水中。這樣既能保持原料的鮮味，又能保持鮑魚的肉質不變。具體做法:鮑魚宰殺(或不宰殺)，用保鮮袋密封，放入低溫慢煮機中，60℃-65℃低溫加熱6分鐘，取出，直接用冰鎮調味水浸泡。
3.用海帶提鮮提味汁。南方廚師在制作風味果汁時，經常使用海帶和清酒作為原料。參考做法:將日本海帶100g、比目魚花50g放入不銹鋼鍋中，加入清水1kg，大火燒開，小火至香味很濃時，撈出海帶、比目魚花，加入比目魚精50g、清酒125g，拌勻，放入冰箱冷藏。北派廚師喜歡用醬油、糖等調料做醬。參考做法:將白酒150g、冬菇黃豆醬油400g、白糖200g、清水100g、八角5粒、花椒10粒放入鍋中燒開，小火煨5分鐘，加入雞粉20g、雞汁20g調味，出鍋冷卻。