前幾天在順義大廈遇到壹對母子。兒子大概3到4歲，奶奶年紀很小。兒子在吃面條，奶奶在吃生魚。女人面前擺了三大盤桂魚，隔壁的人都驚嘆這麽大的量。
不要以為只是三盤薄如紙的魚片，也是壹盤壹盤的。好像吃起來會毫不費力，甚至不夠。其實多幾個人，肯定會吃完的。如果壹個人吃多了，會覺得很懶散。果然，女人吃完壹碟魚就停了筷子。
壹個朋友描述幾個人壹起吃生魚。第壹道菜搶著吃，第二道菜壹塊壹塊的吃，第三道菜開始謙虛的吃...
雨生在廣東有個很親切的名字，叫“風水”。吃生魚的時候有十幾種調料，花生、姜絲、蔥絲、胡蘿蔔絲...吃生魚的時候，食材混在壹起，粵語裏叫“撈”。
“趕上”、“趕上”、“趕上風水”，抓住新壹年的祝福、幸運和財富。新的壹年大家都這麽想。
但是很多人說順德的生魚多是用塘魚做的，寄生蟲多，恐怕不太衛生。順德生魚可以吃嗎？我們先來看看古人是怎麽說生魚的。
著名的“金魚鰱魚”是和松江鱸魚壹起生吃的。杜詩註:“鰱魚，即今之魚，生肉。”多指生魚。
宋代切割之風濃厚，《東京夢中華》中說:“多釣魚者，必在池源買牌子，始可釣魚。遊客得到魚，並以兩倍的價格購買。近水樓臺先得月，推薦香水瓶，味道不錯。"
黃庭堅《謝徐戎輝縣鯽魚》:“若以金為屑看，可見桌上堆雪。”陸遊的夏天:“我沒說我堆玉杯，我看臼搗金鏟。”都是把生魚切得很細，堆得像雪壹樣，吃的時候蘸上碾碎的金黃色柑橘類水果。
至於魚生在廣東，屈大均《廣東新語》記載:“俗話說，魚生在冬天的至日，狗肉生在夏天的至日。”清末《時事畫報》刊出《廣東》說:“只有兩頓大餐。我在冬天的至日吃生魚，在夏天的至日聞狗肉。狗肉不能吃，魚肉取汁，爽口。”
在清朝，清朝人只評價吃兩次我們的粵菜，冬天至日的生魚和夏天至日的狗肉。
當時書上已經記錄的很清楚了:“廣東人有很多機會和魚生活在壹起。”那些壹開始就把魚從水裏撈出來，剝了皮，洗了血，切成塊的人。紅肌白而輕如蟬，相映成趣。伊沃熱葡萄酒，鹽和胡椒。入口即化，號為幹之。"
這裏的意思是廣東人有吃生魚的習慣，介紹生魚的做法，贊美生魚的美味。
其實現在生魚的烹飪方法和古代差不多。所有的魚都應該是新鮮的。壹旦它們被從水中取出，就應該被切開放血。魚的血壹定要清理幹凈，魚皮要剝掉，要切成薄片。
在過去，它是用熱葡萄酒和鹽和胡椒來端上桌的。現在要把姜、蔥切絲，把香菜、魚腥草、紫蘇葉、香茅切段，加入碎炒花生，加入蒜、醋和指天椒，魚撈好。
順德魚薄如蟬翼，晶瑩剔透，鮮美香甜，入口香甜可口。當然是可以吃的。
其實順德生魚能不能吃和日本生魚能不能吃是壹樣的。只是個人飲食習慣問題，喜歡就吃。如果擔心環境汙染、吃生魚片有感染寄生蟲的風險、廚師操作不衛生的隱患，就去有資質的大飯店吃生魚。
不輟學日124