其實這不是壹道菜，而是壹種做法。主要是把很多好吃的放在壹起。被稱為臺灣省的“火爐”、川菜川菜火鍋、廣東的盆菜、福建的佛跳墻、上海的全家福、東北的鹵肉粉條。在我的家鄉江西，有壹種臘肉拼盤。這種“大雜燴”的做法，意味著大豐收，豐衣足食，壹碗豐盛的年夜飯。
2、紅燒魚——壹年多。
中國有個傳統說法，壹年不止，所以魚是年夜飯必不可少的壹道菜。除夕吃鯉魚，與“李”諧音，帶來好運；除夕吃鯽魚與“吉”諧音，寓意吉祥如意。除夕吃鰱魚與“連”諧音，流傳多年。如果只煮壹條魚，要在大年三十的中間吃，大年初壹吃頭尾，連年多頭尾，寓意豐收富貴。
3、口水雞——金雞送幸福
之前推薦過這道菜“口水雞”，中國有句話叫“無雞不成宴席”。所以雞是所有宴席不可或缺的重要菜肴，年夜飯也不例外。有雞“有計劃”，意思是賺錢有計劃，逢兇化吉。推薦做口水雞。以前多是清蒸，湯煮，或者鮑魚等食材壹起煮，但這道菜更清爽不油膩。試試看。
4、紅燒豬蹄——手給錢
這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財”、“發財”、“手到擒來”。除了寓意好，富含膠原蛋白的豬蹄和花生、發菜壹起煮，營養又美味。
5、鹽水錢肚——到處都是錢
壹般菜單裏都有鹵味，也叫毛肚，形狀像銅錢，顏色像牛肉百葉簾的金黃色。與其他鹵味或形似元寶的蘑菇壹起，成為年夜飯餐桌上的“財富熊”，寓意財富滾滾，生財之道。
6、肉丸——團團圓圓
在湖北，過年菜最大的亮點就是各種丸子，象征著團圓。其他地方也會有壹些丸子，牛肉丸子，四喜丸子，紅燒丸子，糯米丸子。除了分開做，還可以放在第壹道菜裏，豐富內容，讓它更團圓。
7.炒青豆——四季平安
綠豆角，因為色澤鮮艷，口感酥脆，成為很多人年夜飯的首選蔬菜。此外，其筆直的形狀與竹子相似，因此通常被賦予“升至頂峰”、“沖天”、“欣欣向榮”、“四季平安”的寓意。而且這道菜清淡，能滿足現代人的飲食需求。
8、蔬菜沙拉——有賺錢的方法
生菜與“賺錢”諧音，是過年必備的蔬菜。本來是想搭配油耗賺錢的。既然是賺錢的好方法，那就換壹種方式，嘗試壹下這種沙拉的吃法也是可以的。
9、排骨年糕——循序漸進
年糕和“壹年比壹年高”壹樣，有壹年比壹年高的意思。吃新年蛋糕意味著幸福。有白色年糕和黃色年糕，象征銀和金。年糕有甜有鹹。在北京吃過鑲嵌紅棗的金餅，回家就沒了。上海等地有排骨年糕、大閘蟹年糕等味道不錯的菜品。
10，餃子——發財。
吃餃子是年夜飯中必不可少的壹道菜。餃子也叫交子，意思是新舊交替，子時是暫時的新的壹天的開始。此外，餃子的形狀像壹個銀元寶，所以它也有發財和發財的意思。
餃子也講究餡料的選擇。壹般餡料中加入韭菜、白菜、香菇，韭菜諧音“九菜”，白菜諧音“百菜”，兩者都代表富貴，香菇諧音“鼓”，給人以飽滿的感覺，有鼓勵富貴的美好寓意。