食材:五花肉、酸菜食材:蔥、姜、蒜、醬油步驟:1。準備壹塊五花肉和半塊酸菜。
2.五花肉洗凈，放入有冷水的鍋中，加入酒、蔥、姜、花椒、大料，大火煮至過。
3.水快沸騰時，用勺子撇去浮沫，改中火繼續煮，直到肉熟透。
4.取出肉，冷卻。
5.酸菜切絲，準備蔥姜末。
6.鍋裏放油，把香蔥和姜木炒香，然後倒入酸菜，炒到酸菜的香味完全散發出來。
7.炒好的酸菜倒入砂鍋裏，煮的時候加入肉湯，加入肉。
8.加入調料，鹽，味精。這道菜必須多加點胡椒調味。
9.蓋上鍋蓋，繼續燉10分鐘，讓味道充分融合。
10.大蒜，剁成細粉，放在盤子裏加壹點醬油，作為白肉的蘸料，很好吃。
說到這酸菜白肉，我都流口水了。畢竟家鄉菜永遠是我記憶中最特別的美味，其他地方很難找到好吃的酸菜白肉，但是我們可以自己做。
之前已經分享過如何在家裏“積酸菜”，所以這次就來分享壹下如何在家裏做出味道足夠的酸菜白肉。
酸菜白肉做起來復雜嗎？
酸菜白肉繼承了東北燉菜壹貫的特點，就是重而香，但做法並不復雜。不過和大多數知名菜系壹樣，它也更註重食材的品質。只要有新鮮的豬肉和優質的酸菜，在家裏的廚房就能輕松做出壹道真正的酸菜白肉，壹些好的豬肉香腸、粉條、凍豆腐也很好吃。現在慢慢向“酸菜白肉火鍋”方向發展，吃的更全面更豐富，是個好趨勢。
那麽下面就來分享壹下詳細的具體做法吧。已經是冬天了，偶爾來壹鍋香氣濃郁、味道醇厚的白酸菜，也是壹種很幸福的美食體驗！
-酸菜白肉-特點:香，肥而不膩，酸酸開胃，制作簡單。
食材:五花肉300克，酸菜400克。
輔料:蔥、姜、蒜、八角。
調料:鹽、糖、料酒、胡椒粉、醬油、香油、食用油。
“生產步驟:
第壹步(煮白肉):鍋中加水，放入蔥、姜、八角燒開，將壹大塊五花肉放入鍋中，倒入少許料酒，小火煮25至30分鐘，煮好後取出肉塊，冷卻後切成薄片，將蔥、姜從湯汁中濾出備用。——(重點:先燒開水再下鍋，肉要煮熟冷卻後再切，後面會詳細講解)
第二步(制作蘸醬):將大蒜去皮搗成泥狀，放入小碗中，加入少許醬油、鹽、糖、香油制成蘸醬，在白肉中蘸壹會兒。——(蘸的材料因人而異，可以自己調口味。)第三步(酸菜加工):將酸菜用刀切片，用水沖洗去除太過尖銳的酸味，然後盡量擦幹多余的水分。鍋裏潤底油，用三成左右的火煸炒蔥姜絲，再煸炒酸菜絲。將酸菜翻炒至大量水蒸氣蒸發，聞到香味後再煮我們留下的肉湯。——(重點:酸菜要漂洗，洗完要瀝幹水分，炒菜的步驟也不能少，後面會詳細講解)
第四步(最後壹道菜):最後將肉片放入鍋中，加少許鹽調味，捏少許胡椒粉調味，即可食用。(如果家裏有砂鍋，最好提前把空鍋加熱，然後把煮好的酸菜和白肉放入砂鍋中即可食用。)
酸菜白肉的“答疑解惑”；
1.豬肉為什麽要先煮後煮？
答:總的來說，“冷湯熱肉”是有壹定道理的。水燒開後，鍋裏的豬肉肉質更加緊實，切片不散。而且，當豬肉外層受熱煮熟後，豬肉的鮮味就能鎖定在肉裏。畢竟酸菜白肉的做法主要是吃肉，不是喝湯。當然最好是把水燒開，然後再吃肉。
2.上鍋不都是冷水嗎？
a:壹般來說，牛肉或羊肉有壹種獨特的味道，或者以湯為主的菜肴，我們更喜歡在冷水中烹飪。豬肉是我們接受的最好的肉，沒有牛羊的味道。此外，我們在烹飪過程中使用蔥、姜、料酒、八角等輔料，所以沒有必要用冷水煮肉。
3.酸菜洗完會失去味道嗎？
答:酸菜的味道是經過至少1個月的腌制發酵得到的，用水漂洗後就沒那麽容易“跑味”了。但是有些外面買的腌菜在腌制過程中會放很多鹽。如果不漂洗，調料就會不平衡，長時間腌制難免會接觸或產生壹些不健康的物質。有必要沖洗它們。
4.腌菜幹了以後為什麽要炒？
答:這是很多人做酸菜白肉味道不夠的主要因素之壹，就是沒有炒酸菜的步驟。酸菜漂洗後會吸收大量水分，用手很難清洗幹凈。炒菜如果不去水，酸菜的味道就不夠濃郁，在後續的燉煮過程中就沒有辦法更好的吸收豬肉的脂肪和肉味，導致整道菜的味道沒有融合在壹起，所以這個炒菜的步驟不能省略。
酸菜白肉制作工藝總結:
(1)豬肉要肥瘦相間，才夠香。五花肉或者後臀尖都是不錯的選擇。
⑵豬肉要在水燒開後整體煮熟，煮熟冷卻後再切，這樣可以更好的切片，豬肉的鮮味更集中在肉本身。
(3)如果有肉湯可以燉，那最好。如果沒有肉湯，我們的肉湯在煮肉時也是不錯的，這也是為什麽豬肉壹開始應該在水中煮的另壹個原因，以便使肉湯更清澈。
(4)腌制酸菜要用刀切絲，用水沖洗，切好後晾幹，炒幹水分。這些步驟不能省略。
5]可以提前準備壹點海苔幹淘洗，加入蔥、姜和清水蒸10分鐘，然後將這種海苔幹和湯水壹起加入到酸菜燉白肉中，可以提神。效果也很大。酸菜白肉做法雖然簡單，但是食材也不能馬虎，不然味道會差很多！