原材料配方:
水皮:特種粉15公斤豬油3.75公斤。
酥脆:專用粉10.5 kg豬油5.25 kg色素按國家標準。
餡料:紅豆沙(或香酥面)12.5斤精煉油(炸油)7.5斤。
生產方法:
1.皮革:皮革分為水皮和糕點。水皮是將特粉和豬油加水(按特粉1公斤，水0.4公斤的比例)混合3分鐘左右；酥油是將特制的粉末與融化的豬油均勻混合而成。水皮和糕點都是紅色和黃色的，備用。
2.脆皮包:帶水的脆皮包。紅色水袋紅色糕點，黃色水袋黃色糕點。包好後卷成長方形，卷回去，壓成長方形塊，然後把紅黃脆坯重疊(兩種顏色的脆坯可以交替)，再包起來。
3.成型:將酥脆的坯料包裹後，卷成球形，用發具剪成花瓣狀。瓣可分為三刀六瓣或四刀八瓣。剪皮瓣時，應自上而下剪至腰部以下，深度以不漏為準。
4.油炸:用特制的絲勺托住產品，放入鍋中油炸。煎炸油溫140 ~ 150℃，時間約10分鐘。當產品像花壹樣伸展並成熟時，就可以烹飪了。
脆皮面芯料制作方法:脆皮面芯料的配方為:專用面粉25公斤，四川白糖粉12.5公斤，融化豬油2.5公斤，鮮雞蛋5公斤，酵母粉0.375公斤，水5公斤左右。以上配料制作50公斤脆皮面。制作時，將四川白糖粉和雞蛋攪拌3-5分鐘，然後加入泡打粉和面粉攪拌均勻。
質量標準:
規格:菊花型，花瓣分明，體型完整。
顏色:黃色和紅色，優雅而輕盈。
結構:松散，不外露，無雜質。
口感:酥脆化渣，香甜可口。-