1，紅燒牛肉
小時候餐桌上的第壹口肉壹定是牛肉，通常不太好吃。壹斤牛肉十幾塊錢的時候，壹年也吃不了幾次。紅燒牛肉自然是回味無窮，簡單，牛肉味十足。
練習步驟:
1.先將牛肉焯水，加入料酒去腥，去除鍋內浮沫。
2.加入食用油，放入蔥、姜、蒜，將牛肉炒幹，加入壹勺豆瓣醬、少許糖、八角、桂皮、草果炒香。
3.然後將牛肉放入高壓鍋中，加入清水，小火燉30分鐘。牛肉燉好後，就可以出鍋了。
2.油炸酥肉
過年吃了三天的好吃的才是最難得的。記得小時候壹塊酥肉可以嚼很久，比辣條還好吃。
練習步驟:
1，油炸酥肉需要特別好的五花肉，都是瘦肉但是口感差。將五花肉腌好，放入姜片和白胡椒粉，料酒和鹽的醬油，也可選擇加入壹些糖壹起攪拌。
2.在五花肉中加入蛋液，打入壹個雞蛋和兩勺澱粉和面粉，使五花肉表面布滿蛋液。澱粉和面粉的比例是1:1，這樣調出來的酥肉才能最有張力。
3、油溫控制在七成熱，放入五花肉，控制火力，保證酥肉不沾鍋。2進3出，就可以出鍋了。熱乎乎的酥肉最好吃，味道特別足。小時候，我總是站在媽媽身邊，等著這壹口。
3.清蒸鱸魚
每年都有多余的魚。除夕夜怎麽能少了壹條魚？清蒸鱸魚刺少，口感細膩，老人小孩都可以吃，非常完美。
練習步驟:
1，鱸魚面花刀，表面和裏面放蔥，姜，蒜腌制，有可能的話撒點檸檬汁。腌制30分鐘。
2.將鱸魚放入盤中，加水略煮。全程不超過10分鐘。煮太久容易導致魚肉變質。
3.倒入青紅椒絲，倒入醬油，最後倒入7層油溫的熱油，將鱸魚和青紅椒絲煮開。壹條嫩鱸魚做好了。
4.糖醋排骨
酸甜就是生活，糖醋排骨真的很好吃。這也是為數不多的第二天留不住的菜，因為當晚就被搶了。小時候也和同伴打架搶排骨。可見糖醋排骨不上桌了，味道今年少了壹半。
練習步驟:
1，排骨焯水，瀝幹水分備用。鍋內熱油，放入姜片炒香，再放入排骨翻炒至排骨略呈金黃色。
2.壹勺料酒，兩勺醬油，三勺米醋，四勺白糖溶於水，被排骨吸收。最好在排骨稍微吸收不了汁水的情況下加水燉20分鐘。
3.開蓋加鹽調味，大火煮。排骨吸汁後，大火翻炒幾下出鍋。