白切雞也叫白切雞。兩廣的兩個“好兄弟”吵架了，大概是因為白切雞，因為都覺得自家的白切雞最好吃。煮的時候是白煮，不加任何調料。原味最重要的考驗是雞肉的品質。作為兩廣兩個養雞大戶，雞肉的品質自然更勝壹籌。雞選好後放入水中煮至九分熟，塊呈熟肉紅骨的狀態。這時候的雞口感最好，皮脆肉嫩，再蘸蘸。美味的雞肉在舌尖綻放，百吃不厭。
廣東人除了吃雞，還特別吃鴿子。民間壹直有“壹鴿勝九雞”的說法。鴿子雖然小，但是營養價值極高。廣東人當然不會放過這麽好的食材。燉，烤，甚至切片都可以用來煮鴿子，但最有名的方法是紅燒。選擇出生21天左右的鴿子，因此取名乳鴿。先鹵制後油炸，乳鴿看起來金黃，入口皮肉鮮嫩。煎的時候猛油鎖住了乳鴿的鮮汁，乳鴿的香味直達食客的骨頭和心裏。
廣東人的飯桌上有雞有乳鴿，肯定有鵝，但廣東人吃家禽吃得清清楚楚。脆皮燒鵝也是粵菜中的十大經典菜肴之壹。紅潤光亮的燒鵝看起來像壹件精美的藝術品..將調好的鹵汁加入肥鵝中，密封腌制，然後抽空氣泡水使鵝定型，陰幹，澆上脆皮水，再風幹，入烤箱烘烤。燒鵝外皮酥脆，香味濃郁，配上梅子醬開胃，讓人垂涎欲滴。
咕嚕肉，又名古肉，始於清代，因饞得上桌的食客垂涎三尺而得名。五花肉切塊，油炸後再燒。中國人關於“吃”的智慧體現在搭配方法上。五花肉炸好後，豬油的香氣掩蓋了豬肉包裹的澱粉，澱粉鎖住了豬肉的汁液。油炸的物件往往是最香的，但油炸的缺點是吃多了會膩。廣東人用糖醋汁來解煎後的煩悶。壹種糖是醋，甜味豐富了豬肉的美味。
烤乳豬不僅在粵菜榜上有名，還壹路流傳到京城，成為“滿漢全席”中的重量級菜肴之壹，在西周“八珍”中占有壹席之地。烤乳豬的制作過程和脆皮燒鵝差不多，甚至讓人很難不懷疑脆皮燒鵝是不是用烤乳豬的烹飪方法做出來的。烤乳豬色澤紅潤，鮮嫩多汁，正如賈思勰在《齊姚敏書》中對烤乳豬的描述:“色如琥珀，似真金，但入口即消，堅如淩雪，有膏潤，非比尋常。”
魚生，日本生魚片的前身，在兩廣地區有壹個很有名的吃魚的地方，就是廣西橫縣和廣東順德。生魚就是吃生魚，跳過煎、煮、炸等烹飪方法，使食材由生變熟。剛打撈上來的魚被剝皮，用刀切片，壹次完成。生魚取蔥、姜、蒜、木瓜絲、蔥絲、蘿蔔絲、檸檬絲等20多種食材，再根據個人口味加入花生油、醬油、鹽、糖、胡椒粉等調料，混合在壹起食用，鮮嫩爽滑。沒有經過高溫烹飪，魚肉保留了最大的鮮味在裏面，食材的存在也增添了壹點鮮脆。
俗話說“無雞不成方圓”，這壹點在兩廣地區最容易得到印證。白切菜、鹽焗雞、桑拿、扒雞是兩廣最具可塑性的食材，無論怎麽做，都能彰顯其優雅。雞到了梧州，壹紙令下，成為朝廷貢品，廣西非物質文化遺產之壹。三黃雞用20多種調料腌制，用油浸過的玉扣紙包裹，放在油鍋裏炸。因為壹張薄薄的玉扣紙，把鮮嫩可口的雞肉鎖在裏面，外表金黃誘人，雞肉本身原汁原味，嫩滑可口。
荔浦產的芋頭最有名，個頭大，肉甜軟。這樣的天然食材不僅可以單獨食用，也是菜肴中的絕佳食材。清朝嘉慶年間，桂北廚師用荔浦芋頭配五花肉，制作荔浦芋頭紅燒肉。久而久之，這道菜成了當地人辦婚宴、過年過節的“頭牌”。虎皮質地的炸五花肉，把壹塊塊同樣的炸芋頭片放在碗裏，上鍋蒸。蒸好後壹碗扣下來，芋頭片似肉而非肉的“混”在裏面，金黃油亮，清香誘人。芋頭是壹種綠葉，可以增加肉的甜味，也有助於解決油膩問題。肉和芋頭都軟糯可口，老少皆宜。
桂林山水甲天下，陽朔山水甲天下。以廣西美景聞名的陽朔，在這裏也很少見。因地制宜，依托漓江，美食自然少不了。選用生長在漓江的新鮮大鯉魚，先用生茶油炸，再倒入桂林上等啤酒燜制而成。壹道色澤鮮美、魚皮酥脆、肉質多汁的陽朔啤酒魚端上了桌。遠道而來的遊客無不折服，大有“魚不醉人，人自醉”之勢。
檸檬鴨是廣西十大名菜之壹，起源於南寧武鳴地區。除了鴨子，南寧還有壹些獨特的酸橙，比如酸檸檬、酸辣椒、酸生姜。鴨肉容易腥味，容易燒焦。用各種酸梅腌制檸檬可以很好的去除鴨肉的腥味，同時也可以消除鴨肉中多余的油脂。壹只檸檬鴨酸辣開胃，香而不膩，檸檬的香味還留在裏面。去南寧壹定不要錯過這個美食。
廣東的粵菜歷來為人稱道，也是中國八大菜系之壹，飲食文化博大精深，美食無數。廣東的飲食文化分為廣府、潮汕、客家三個區域，而廣西的桂菜各具風格特色，流派眾多，如桂北派、桂西派、桂東南派、沿海派、民族派等。也可能是因為學校口味太多，桂菜無法在齊心普及，但足以證明桂菜文化色彩豐富。兩廣的飲食文化無論怎麽劃分不同的地域，都有各自的看家本領和數不清的美食。以上十種是兩廣的經典菜肴。也歡迎妳去兩廣的時候在評論區留下妳喜歡的菜。#出發去廣東#