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枸杞燉銀耳相傳是唐初方、杜如晦輔佐奪權後，在漢代開創的燉銀耳基礎上，加入枸杞而成，寓意君子不僅要清白，還要有血性。這道菜紅白相間，香甜可口。是宴席上珍貴的名湯，是鹹宜老少皆宜的滋補佳品。
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雞飯海參是陜西廚師在蔥爆海參的基礎上做的。選用優質海參和雞胸肉，經蒸燒而成。雞肉鮮嫩可口，搭配海參，增加了海參的鮮味，讓菜肴黑白分明，十分賞心悅目。可以說是陜西廚師的獨特創造。
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幹蘑菇和桃仁的酥脆味道在初唐時期傳到了武則天那裏。當時公安有個廚師用豬肚鴨肫做了壹道菜，叫“棒雙城”，暗指當朝酷吏左丞周興和欽差大臣鐘誠。這道菜是由Xi安餐廳的廚師改進並最終確定的。菜上桌後，輔料中雪白的肚仁、棗紅色的鴨肫、梅花形的口蘑、桃仁如朵朵鮮花，爭奇鬥艷，食之口感清新爽口，肚肫酥嫩。
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奶湯鍋魚是在唐代公安酒樓“奶釀魚”的基礎上演變而來的。奶湯是將雞、鴨、胃、骨頭煨成像牛奶壹樣的汁色的“奶湯”。魚是用活鯉魚做的，宰殺洗凈，然後放入鍋中，加入牛奶湯。上菜，點燃鍋下白酒，鍋周圍出現綠色火焰，很有特色。這道菜魚肉嫩，湯奶鮮，汁多，是冬季美味。
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釀造金錢和發菜始於唐代。相傳唐代商人王元寶嗜食發菜。後來王成了長安首富，城裏的商人紛紛效仿，都吃發菜以求“發財”。直的
到了民國，商人宴席上的第壹道菜，就是專門釀錢送菜。這道菜是用發菜和雞胸肉做的。切成形似古錢幣的圓盤，故稱“錢”。這種蔬菜湯清澈見底，嫩脆綿軟，味道鮮美。
嘴巴。
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相傳，三皮絲綢出自唐朝中期。當時，王緒、宋麗和寺中禦史李全教貪瀆法紀。盛怒之下，長安西城壹位姓品的廚師將豬皮、烏雞皮、
海蜇皮絲被稱為“剝豹皮”，是餐桌上的佐料。近年來，Xi安餐廳在傳統烹飪方法的基礎上改進和塑造了它的菜肴。三條線立三堆，色彩分明，如盆景，味道各異，筋脆爽口，韌性十足。
蠡口。