江西寧波、紹興、臺州、金華、麗水、福州等地稱為“梅幹菜”，廣東梅州稱為“梅幹菜”。有榨菜幹，油菜幹，白菜幹，冬菜幹，野菜幹，大部分都是家裏自制的。方法是把葉子曬幹，堆成黃色，然後加鹽腌制，最後曬幹放在壇子裏。
幹菜油黃黑，清香，解暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每年夏天必以幹菜煮湯，受益無窮。至於“梅幹菜肉片”，是紹興比較有特色的壹道菜，已經列入中國菜單。
正宗西梅做法:
將收獲的新鮮蔬菜清洗幹凈，晾幹5天左右，放在陰涼通風處4-5天。當葉子變成黃綠色變軟時，將幹葉子切成絲。將切好的幹菜絲放入鍋中，撒上鹽，用手搓，當有蔬菜汁滲出時，放入陶罐中。將裝滿蔬菜絲的陶罐密封，存放在陰涼處。
腌制半個月後，就可以打開陶罐的蓋子，取出成品梅幹菜吃了。這時候的梅幹菜會是金黃色的，鹹酸的。
清代萊曾是慈溪、余姚、紹興“八大貢品”之壹。它做工精致，用料上乘。清明節前，將芥菜、芥菜曬幹，用小捆金銀絲紮好，放在小壇子裏腌制，待鹵汁滴下後取出，曬幹，蒸至菜紅黑。
直到色澤紅亮，香氣馥郁，最後封在壹個裝飾有人物和山水的菜壇裏。據清代制作貢菜的老人回憶，這樣精制的貢菜，由慈溪、余姚、紹興知府、山陰縣監管，每年僅千斤。食物壇用黃色封條封好，由專人運到京城。
據說乾隆皇帝六下江南，來到紹興都要品嘗貢品做成的菜肴和菜場。現在不僅紹興農民幾乎都是自制，家家戶戶都有，壹年四季都在持續。寧波慈溪地區主要生產商品梅幹菜。商品梅幹年產量250多噸，遠銷國內外。