正宗的黑胡椒汁是以純牛骨煮汁為基礎，在此基礎上加入現磨胡椒、白蘭地、新鮮迷叠香等，慢慢熬制而成。好的調味汁層次分明。濃烈的胡椒味之後，是咀嚼牛肉時感受到的白蘭地香氣，最後是醇厚的牛骨香氣。
2、牛骨煮汁
黑胡椒汁中的基礎醬料幾乎是壹半傳統醬料的鼻祖。菜譜不難，但是很考驗功夫。烤牛肉骨加小牛肉湯和壹些輔料。但要做好這道醬，需要每隔20分鐘把牛骨在烤箱裏翻壹翻，連續烤5個小時，然後放入湯中小火熬制72個小時，讓香氣充分揮發滲透，再把牛骨中的膠原蛋白全部融入湯中。有了它，各種口味的醬就有了“基礎”。
3.紅酒汁
顏色鮮艷、口感順滑、甘甜的紅酒汁，壹定要用波爾多紅酒，而且還是以牛骨醬為主料。加入紅酒和香料煮沸，最後加入煮熟的牛骨髓改善口感。紅酒汁最正宗的吃法是搭配來自法國波爾多的巴薩斯牛肉。醇厚的紅酒中和了厚重的黃油，口感獨特。
4.蘑菇汁
蘑菇汁是壹個大類，以奶油為基礎，添加不同的蘑菇，體現每種蘑菇的獨特味道。豪華版有黑松露煮的黑松露汁，羊肚菌煮的羊肚菌汁等等。在便宜的蘑菇汁裏，白蘑菇也很甜很嫩。
5.波密茲果汁
Pomiz果汁是法國荷蘭果汁的衍生物。為了紀念亨利四世，這種醬以波旁王朝創始人的出生地貝昂(Béarn)命名。早在1836，食譜就記載了波密子汁的做法，奶味醇厚。
6.蘭格果汁
許多世紀以前，壹些奶酪儲存在涼爽潮濕的洞穴裏。壹個偶然的機會，在這些奶酪中自然形成了藍綠色的黴菌紋理。雖然奶酪會變壞，但藍黴菌也給奶酪增添了獨特的刺鼻味道，藍奶酪也由此產生。