食材準備:牛肉(肥瘦)(250g)；玉蘭片(100g)、雞蛋清(25g)、調味小蔥(10g)？江米酒(15g)味精(1g)醬油(10g)姜(3g)植物油(40g)鹽(5g)澱粉(蠶豆)(10g)。
練習步驟
1.將生牛肉按肉粒切成4.5厘米細絲；2.將牛肉絲用5克澱粉、6克蛋清、6克米酒糊好；
3.將蔥、姜、辛夷切成4.5厘米的細絲；
4.將植物油倒入鍋中，加熱至三成，滑入牛肉絲，取出；
5.油溫升至七成時，將牛肉炒熟，瀝幹油；
6.將植物油放入鍋中，燒至五成熱，放入竹筍絲和厚樸、姜、蔥絲、醬油，翻炒，加入15 ml鮮湯、牛肉絲、米酒，中火加熱2分鐘，加入味精，水澱粉勾芡。
練習2
食材準備:牛肉、幹辣椒、姜蒜、青椒、生抽、老抽、胡椒粉、生粉、胡椒粉、料酒。
1.將牛肉切成薄片，用胡椒粉、醬油和少許生粉，抓勻，腌制片刻。
2、酸菜牛肉的空隙，姜絲，蒜末，1青椒，切圈，切幹紅辣椒。
3.炒鍋放油，小火煨，放少許胡椒粉，炒香後取出，放三分之壹蒜末，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，將腌制好的牛肉放入鍋中，放少許料酒，轉大火翻炒。
4.牛肉變色壞了，刮到壹邊。把幹紅辣椒段放在空出來的地方，用小火炒壹會，繼續把牛肉拉回來，加壹點醬油，加大火。將青椒圈和蒜末壹起翻炒。隨意翻炒幾下。