四川青椒皮蛋的做法
配料:辣椒油、醬油、醋、味精、香油、柿子椒、花椒油。
1.壹個大青椒。清洗並去除果肉。2.將青椒切成小丁，瀝幹水分備用。3.用溫水洗凈皮蛋。4.將每個皮蛋分成兩瓣，每瓣換成四個小花瓣，放入盤中。
練習2
胡椒皮蛋
材料:皮蛋3個，辣椒3個，蒜2個調料:熟油，香油，醬油，味精。做法:將皮蛋切成芽，辣椒和大蒜切碎。將皮蛋放在盤子裏，中間撒上辣椒和大蒜，然後倒入熟油、醬油和香油，撒在盤子上。吃的時候拌勻。
買皮蛋簡單易行的方法是稱、搖、看殼、嘗。第壹步:將皮蛋放在手心，輕輕稱壹下。質量好的皮蛋震動大，不震動的皮蛋質量差；第二搖:用手拿皮蛋在耳朵旁邊搖。質量好的皮蛋沒有聲音，質量差的有聲音；而且聲音越大，質量越差，甚至是壞人或者臭雞蛋；三、看殼:即剝去皮蛋上附著的泥，看其外殼，以蛋殼完整、灰白色、無黑點為上品；如果是有裂紋的雞蛋，往往可能在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白質的風味，細菌也可能從裂紋侵入，使皮蛋變質；四味:皮蛋合格的話，蛋清明顯有彈性，呈褐色，有松花狀花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心呈橙紅色。這樣的皮蛋切開後，蛋的橫截面顏色多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。整個皮蛋凝固，不粘膩，幹凈有彈性，半透明棕色，花紋紋理疏松；當雞蛋垂直切開時，可以看到蛋黃呈淺棕色或淡黃色，中心較薄。劣質皮蛋有刺鼻氣味或黴味。