2.煮大骨頭湯前，大骨頭要用水浸泡，洗去血液中的浮沫。如果湯裏的浮沫沒有完全去除，最終的湯色會受到影響。這壹步通常是用來熬湯煮肉的。需要強調的是，是用冷水和食材壹起煮的，不是熱水。
3.最好提前用熱油把大肉炒熟。壹般先將蔥姜炒香，放入排骨炒香，再下料酒。這味道真讓人流口水。其實和煮魚湯壹樣，乳白色的湯是水和油的完美結合。
4.千萬不要中途加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，影響營養和口感。
5.最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜、酒等調味品不要放太多，要適量，否則會影響湯本身的鮮味。
6.如果覺得骨頭湯太油膩，不能這樣喝，可以加點海帶或者冬瓜蘿蔔，這樣就不會累了。也可以在火上烤少量紫菜，然後撒入湯中，也可以去油膩。
7.在煲湯的過程中，要註意撇去湯面的浮粉和油汙，否則最後湯會很難看。
8.想讓湯清澈不渾濁，就必須用微火，讓湯只煮不沸。因為湯裏的蛋白質分子會凝結成很多白色的顆粒，湯自然會渾濁。