菜譜簡介:正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉來做。
材料
豬肉350克
白菜200克
郫縣豆瓣醬3勺
料酒1勺
澱粉2勺
鹽1勺
乾辣椒10克
花椒20粒
清水400毫升
油120毫升
醬油1勺
糖1勺
蒜4粒
姜1塊
味精
蔥各適量
做法
將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。
蔥洗凈切成蔥段；乾辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
鍋內倒入50毫升油，放入乾辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發紅。
加入清湯煮沸後，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
將肉片和湯汁壹起倒入鋪好白菜的大碗中。
將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
鍋洗凈擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。