做這道菜有兩個關鍵點，就是主料的選擇:
選擇新鮮的排骨，顏色要紅潤有光澤，切口處骨髓鮮紅，壓出來的肉會很快反彈，就是新鮮的排骨。
豆豉應該是廣東陽江人，全國聞名。
食材:排骨、陽江豆豉、炒芋頭、炒蒜(全粒)、炒蒜、生蒜、蒜汁、蒜油、玉米面、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、大量冰塊。
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將排骨剁成75px左右的小塊，每塊盡量有壹些脆骨。因為主要是脆骨，砍起來不需要很大的力量。只要輕輕按壹下刀背，基本上就能切斷了。清洗後在清水中浸泡半小時，每隔十分鐘用手輕輕搓洗壹次，換水。這是為了排出肋骨的血。已經完全抽幹血水的排骨會變白，結構變軟，蒸出來的排骨嫩滑。
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排骨加鹽搓至糊化，再加入糖和玉米澱粉繼續搓至糊化，再加入冰塊搓至糊化，放入冰箱腌制約10小時。這個過程是為了讓肋骨更柔軟。因為這壹步需要的時間比較長，建議前壹天晚上開始腌制。
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將腌制好的排骨洗凈，用廚房紙吸幹水分，在排骨中加入鹽和胡椒粉，搓至凝膠狀，再加入蒜汁和少量冰塊，均勻撈出。加入冰塊是為了讓排骨更順滑。加入糖和玉米澱粉，撈勻，然後加入雞粉、炒蒜和生蒜，再加入醬油和魚勻，最後加入蒜油慢慢拌勻。
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把炒好的芋頭放在鍋底，然後把排骨鋪在炒好的芋頭上，最後在排骨上放點炒蒜。
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放入開水中，蒸10分鐘左右，即可出鍋。
技巧
2.豆豉最好是小的，這樣更好吃。
加入炸芋頭可以讓排骨煮的更快。
早上起來問伊娃“今天中午想吃什麽好吃的？”兒子:“排骨，最後壹根排骨。”於是我送他上學，去菜市場買了些排骨。中午，我蒸了它們。又香又鮮又嫩，真的是天下第壹美食，好吃到停不下來。
準備配料:
排骨幾根，1紅辣椒，大蒜3瓣，洋蔥少許，豆豉適量，生抽少許，蠔油適量，生粉適量，鹽少許，料酒適量，糖少許，胡椒粉少許，食用油適量。
練習:
秋天冷，可以把蒸好的菜放在鍋裏等孩子回來吃。不用擔心涼了不好吃。
豆豉蒸排骨是廣東的經典名菜，屬於粵菜。這道菜鮮嫩的排骨，加上豆豉的獨特風味，融為壹體。咬壹口，肉汁在嘴裏溢出，滿足感爆棚！對這道菜情有獨鐘，百吃不厭。喜歡豆豉香味的朋友可以試試！其實做起來並不難。只要註意這壹點並去做，就不會有失敗。豆豉蒸排骨壹定要先用蒜炒，再用豆豉炒，這樣排骨可以在短時間內吸收兩者的風味，肉質鮮美多汁，有黑豆和蒜的香味。我來和大家分享壹下做法。
準備材料:排骨500g，豆豉20g，紅辣椒65438+小蔥0根，姜蒜(適量)。
排骨剁成兩厘米大塊，清水浸泡10分鐘，放血浸泡。
紅辣椒的種子被去除並切成丁。
大蒜切丁。
生姜切丁。
蔥切段，蔥切青丁。
排骨洗幾次，瀝幹。
熱鍋放油，放入姜蒜，翻炒蔥白，炒香。
加入20g老幹媽豆豉。攪拌均勻。
將炸好的豆豉和蒜蓉淋在排骨上，拌勻。
加入壹勺生抽、半勺老抽、壹勺蠔油、半勺糖、3g鹽和1勺料酒，拌勻。
加入2湯匙玉米澱粉。
抓勻，蓋上保鮮膜腌制1小時入味。
腌制1小時後，蔥白挑出。
找個深壹點的盤子，把排骨平鋪在盤子上，把多出來的湯倒在排骨上。(排骨平放在盤子裏很容易蒸！)
撒上紅辣椒。
將鍋裏的水燒開，加入豆豉。
用錫紙蓋好盤子，然後蓋上鍋蓋蒸30分鐘。(蓋上錫紙是為了防止蒸汽滴落影響口感！如果沒有錫紙，也可以用大盤子蓋起來)
30分鐘後，打開蓋子。哇！黑豆濃郁香濃，讓我忍不住吞咽！
撒上蔥花，好吃，開始享受吧！
紅燒排骨是粵菜中特別經典的食物。雖然壹個籠子裏的棋子很少，但是越做越覺得吃不飽。這也可能是壹種營銷手段。首先，紅燒排骨用的豆豉是有選擇性的，不能用外地的豆豉，比如四川豆豉。既然是粵菜，最好用廣東豆豉，首選陽江豆豉，用黑豆發酵。
將豆豉蒸幾分鐘使其變軟，然後用刀剁碎，然後在鍋中加入適量的油，小火加熱，然後將豆豉炒壹會，再將豆豉炒壹會，再加入姜蒜末、蔥末、蒜末炒壹會，再加入少許陳皮末去腥，再加入少許蠔油、生抽炒壹會。
把排骨剁成微小的塊，長度兩厘米左右，用醬油拌勻，加入少許生抽、蠔油、黃酒提味，最後放壹小把澱粉抓勻。蒸鍋燒開後，把排骨放下，蓋上鍋蓋蒸20分鐘到半小時左右，取出後放壹些小調料。
排骨壹定要大火蒸，這樣才能蒸出脆嫩的排骨味道。如果用小火慢慢蒸排骨，效果會很不好，而且蒸的時間會延長。最後澆點熱油可以激發出更多醬油的香氣，這是粵菜的特色。
希望能幫到妳。
剁碎1，豆豉100克，豆瓣醬20克，大蒜10克，高湯100克，鹽5克，韭菜10克，菜籽油50克。炒鍋放油燒熱，下蒜泥翻炒，下豆瓣醬，下豆豉翻炒，加入高湯小火煨五六分鐘，關火至豆豉變成絲滑糊狀。
2.將1000克排骨洗凈切碎，放入鍋中焯10分鐘，撈出瀝幹水分，再加入10克香辛料面拌勻。料酒10克，調料肉桂4克，白芷5克，幹辣椒、茴香10克。將拌好的排骨腌制壹個小時。
3.將豆豉放入炒鍋中重新加熱，倒入腌制好的排骨，翻炒均勻，倒入瓷盆中，用鮮食密封，蒸2小時，取出時撒上蔥花。
豆豉是壹種很有特色的發酵豆類調味品，不僅可以作為調味品，還可以入藥。味道鮮美，富含蛋白質、氨基酸等營養成分。食用後可清熱化痰，解毒去腥，祛寒熱。豆豉作為主要調料，用排骨蒸，風味更佳。
豆豉蒸排骨
材料:排骨600g、小蔥2根、紅椒4個、豆豉、澱粉、料酒、蠔油、糖、香油、鹽、油。
工作方法
1.抽血排骨:切下排骨洗凈，加入適量澱粉用手抓勻，使澱粉完全覆蓋排骨的血水，然後用清水沖洗排骨，瀝幹水分；小蔥壹半切小塊，壹半切末，紅辣椒切圈，豆豉洗凈切碎備用。
2.排骨腌制:將蔥、豆豉、糖、澱粉、料酒、蠔油、適量鹽攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制半小時，這樣排骨不僅味道鮮美，還保留了豆豉的香味(如果喜歡辣的可以加點辣椒粉或紅辣椒腌制)。半小時後把排骨挑出來，洋蔥和澱粉汁就不用了。
3.隔水蒸:排骨再裹壹層澱粉，鎖味，表面抹壹層香油，入鍋蒸15分鐘。
4.排骨蒸好後出鍋，撒上蔥花和紅辣椒，為這道菜增色。醬香濃郁的“豆豉蒸排骨”就做好了。
小貼士排骨加澱粉，然後用手抓勻，去除排骨上的血；用料酒腌制排骨可以去除腥味，使排骨容易去骨；加糖不僅能使排骨清爽，還能使排骨變脆。最後裹上澱粉和香油鎖住味道；蒸排骨的時候，可以在排骨上貼壹層錫紙，防止水分滴到排骨裏，影響口感。
早茶的醬油排骨看起來還是有點小氣。
豆豉蒸排骨可以說是粵菜中的經典菜，是廣東早茶中常見的東西，也是粵菜中比較辛辣的蒸菜。
豆豉可以說是粵菜中的經典調料。很多人都知道四川永川豆豉不錯，但廣東陽江豆豉在我看來更差，這也是粵菜中豆豉的標準。
除了豆豉蒸排骨，粵菜中還有很多以豆豉為主要調料的名菜，如豆豉蟠龍鱔、豆豉椒炒牛肉等。其中港式粵菜避風塘炸的壹只螃蟹，吃起來就像不放蒜的面，爛了壹半。
言歸正傳，豆豉蒸排骨裏的豆豉應該是陽江豆豉。現在還有壹種豆豉叫“鬼女豆豉”，發酵中加入了鬼女魚。雖然是陽江的特產，但目前後者的情況很可能超過前者。
至於妳是否真實，其實我覺得真實是壹個過時的詞匯。我壹直堅持，傳統意義上的真實性，除了作為美食發源地的說辭，真的沒什麽用。
但是，也不能完全否定真實性。總之，不違背菜品創始人的大方向，適當改進後符合消費者的根本口味，也就是正宗的新方案。
好像又跑題了。然後，有的人喜歡直接用原來的醬油，有的人喜歡把醬油剁碎加蒜等作料調味再把排骨腌制成菜。就我個人而言，兩者我都做過。從口味上來說，對於豆豉愛好者，我還是推薦後者。
具體操作如下:
材料:新鮮排骨，純韭菜，姜，紅辣椒和大蒜。
調料:陽江豆豉鹽、糖、雞粉、生料酒、生粉。
生產方法:
1.將牛排洗凈，切成三厘米見方的小塊。再沖壹次，洗壹次，盡量洗去自己的血漬。
2、根據排骨的多少，選擇豆豉。壹般壹斤牛排5克豆豉就夠了。豆豉用水沖洗幹凈，用刀剁碎，但不要太多，蔥花大小即可。
3、生姜搗成粉末；將大蒜切成蒜末；將紅辣椒切成細粒。不要剁紅辣椒。壹定要切紅辣椒。由於其水分較多，剁碎後會腐爛。將青蔥切肚，備用。
4.將豆豉、姜末、大蒜和壹些紅辣椒混合，將炒鍋加熱，倒入少許植物油，待油溫六成熱時，倒入上述原料，用小火炒香，取出放涼。
5.將炒好的食材和排骨倒入較大的鍋中，攪拌均勻，然後加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油、糖和料酒，攪拌均勻。攪拌時，建議用手充分抓住攪拌，這樣排骨腌制得更徹底。
6、倒入生粉，壹斤排骨建議放2元生粉。繼續用手攪拌，攪拌均勻，品嘗，適口後靜置30分鐘。
7.將清水倒入蒸籠，大火，將蒸籠燒開。SAIC後，將腌制好的排骨倒入鍋中，放勻，最好平放，這樣可以保證排骨蒸的時候受熱均勻。切記，倒排骨前先在鍋底抹壹點油，防止排骨粘鍋底。
8、蒸20分鐘左右，取出，撒上蔥肚，蒸排骨時，溢出的醬油壹定要留著，不要倒掉。
9.炒鍋燒熱，倒入少許植物油，加熱，將熱油刺在蔥肚上。瞬間，醬油的香味會更濃。上菜吧。
鼓汁蒸排骨，我沒記錯。應該是粵菜小吃。
材料準備:
豆豉蒜姜排骨。
料酒和鹽醬油
白糖、蠔油和胡椒粉
玉米澱粉
開始做:
排骨提前焯水去除血沫，然後洗凈瀝幹水分。
豆豉切碎，蔥、姜、蒜切碎。
鍋裏放點色拉油，把豆豉、蔥、姜、蒜炒香。
加入適量醬油、花雕酒、糖、鹽、白胡椒粉，調好味，微沸，做成豆豉醬。
將生粉撒入排骨中，攪拌均勻。然後把炒好的豆豉倒入排骨裏，攪拌均勻。
放入容器中蒸45分鐘左右。
用蔥花，香菜之類的裝飾，出鍋。
小貼士:提前將排骨焯至半熟。
社會套路深，我要回到農村，我是草根創業者余宏宇！
豆豉蒸排骨，廣東家常菜，我家每周做壹次，味道很好。做法很簡單。
材料:排骨400克，豆豉壹勺左右，姜蒜末適量。
腌料:鹽適量，糖半茶匙，醬油壹勺，玉米粉兩勺左右。
練習:
50多個美食獎項，12美食體驗！
豆豉蒸排骨是漢族名菜，味蕾女神喜歡吃，所以味蕾女神試做了幾次。下面是味蕾女神做豆豉排骨的步驟。希望大家能喜歡！
味蕾女神準備的食材:
排骨1斤
味蕾女神準備的配飾:
樂嘉老母雞湯嘗起來是半粒濃湯。
澱粉1/2茶匙(2克)
生抽1茶匙(5g)
豆豉1湯匙(15克)
壹點蔥花
壹點油
味蕾女神自己做醬油蒸排骨的步驟: