1、黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁以純正的牛骨燒汁來作為基礎，在此基礎上加入現磨的胡椒粒、白蘭地、新鮮迷叠香等慢慢熬制。好的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味之後，是咀嚼牛肉時感受到的白蘭地香氣，最後是醇厚的牛骨濃香。
2、牛骨燒汁
黑椒汁中的基礎醬汁，幾乎也是半數傳統醬汁的鼻祖。菜譜不難，但考驗功夫，烤過的牛骨加上小牛肉湯和壹些輔料，但想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻壹次面，連續烤制5小時，再放入湯中小火熬制72小時，充分揮發深入香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。有了它，各種風味的醬汁才有了“根基”。
3、菌菇汁
菌菇汁是壹個大類，以奶油作基底，加入不同的菌菇，體現每種菌菇所獨有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。平價的蘑菇汁中，白口蘑也有特別的香甜滑嫩。
4、藍蘭芝汁
很多世紀以前，壹些奶酪被放在陰涼潮濕的山洞裏儲存，機緣巧合的情況下使得這些奶酪當中自然形成了壹種藍綠色的黴菌紋理。雖然奶酪變質，但藍黴菌同時也給奶酪增加了壹種獨特的刺激性口味，藍芝士也由此產生了。
5、波米滋汁
早在1836年就已出現在菜譜中的經典醬汁。黃油、雞蛋蛋黃、小洋蔥頭、白葡萄醋是主要原料，而要做得考究且純正，還要在56-62℃的溫水中制作，上桌時溫度恰好在30℃左右，因而也被稱為半熱汁。波米滋汁有著醇厚的蛋奶香味和綿密的口感，是增加牛排鮮美味道的秘訣。
6、法式白醬
法式白醬的制作是將黃油加熱融化後加入面粉攪拌作為基底，再分多次加入牛奶並不斷攪拌均勻，最後再加入胡椒粉、精鹽、碎蔥等調料進行調味。優質的法式白醬顏色白嫩如雪，口感濃稠，味道香甜，給人獨具壹格的體驗。