大家都知道蘑菇吃多了有好處。我們先來看看吃蘑菇的好處。美國人視蘑菇為“上帝的食物”；日本人認為蘑菇處於“植物性食物的頂峰”。冬天進補少不了蘑菇。蘑菇是壹種美味的菌類，民間有“蘑菇上市，醫生無事”的說法。現在生活中有很多我們很容易買到的Ru成分。我們是否知道不同Ru食材營養價值的差異，以及如何烹飪才能獲得蘑菇的最佳口感？
平菇含有抗腫瘤細胞多糖，能提高機體免疫力。牛磺酸是膽汁酸的壹種成分，能溶解膽固醇，消化吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對女性更年期綜合癥有輔助治療作用。在所有的蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。此外，還具有解毒作用，可與進入人體並隨尿液排出體外的鉛、砷等重金屬結合。
金針菇有很多別名，比如聰明菇、益智菇。由於金針菇中賴氨酸含量高，可以健腦，促進兒童智力發育。買金針菇要選半球形的蓋，不要選長的。還要註意顏色，白色的金針菇比較韌，有點餡，黃色的又香又嫩，更好吃。蘑菇補鈣，蘑菇被譽為“菌類皇後”。研究表明，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於鈣的吸收，預防骨質疏松。挑選香菇時，最好買菇蓋上有裂紋花紋的花菇，這是香菇的上品。蘑菇蓋稍微厚壹點，最差的蘑菇蓋非常薄。
蘑菇食品在烹飪前是否需要預煮取決於品種。見過北京最大的食用菌種植基地，對蘑菇的制作工藝有所了解，但是根據蘑菇的加工特點，有些品種必須脫水！蘑菇多是大棚栽培，像杏鮑菇這樣的低溫蘑菇甚至是在低溫倉庫的墻壁上栽培。有密集恐懼癥的人還是要謹慎。鮮蘑菇采摘後，壹般只需洗凈即可，但有些蘑菇不能鮮吃，如銀耳、木耳等，否則可能會中毒。那麽這些木耳或者銀耳如果用傳統的方法暴曬，過程中如果有沙塵暴灰塵鳥糞之類的臟東西，除了浸泡和擦洗之外，烹飪前最好用開水燙壹下。
為了讓蘑菇味道更好，妳需要知道烹飪技巧。比如新鮮的蘑菇，在烹飪過程中需要先油炸，這樣才能去除異味，產生濃郁的香氣。但有些廚師會為了節省能源，直接用熱油炸蘑菇，使其脫水，產生濃郁的香味，但脂肪含量會明顯增加，蘑菇中的維生素等營養成分會流失。