壹兩個茄子
壹小塊豬肉
四個小米辣椒
壹個洋蔥
生姜適量
大蒜適量
醬油適量
料酒適量
適量白胡椒
壹點醬油
生粉適量
適量的鹽
用勺子蘸郫縣豆瓣醬。
壹勺糖
肉末燜茄子？
將茄子切成條狀，放入盛有壹勺鹽的容器中。
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用手抓，腌制十幾分鐘。這壹步很重要，因為這樣處理的茄子不會氧化變色。
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腌制茄子的時候把壹小塊肉剁成肉餡。
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在肉餡和醬油中加入適量的白胡椒。料酒適量，生粉適量腌制十分鐘，不要說不想腌制壹點肉，不要偷懶，除非妳想好菜吃起來有腥味！
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同時拿壹個小碗，裝半碗水。加入適量生粉、少許醋、少許鹽、壹小勺白糖、適量生抽和少許老抽攪拌成壹碗汁備用。
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姜、蒜、辣椒、蔥切末備用。
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鍋裏多放壹點油，準備炸茄子。
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用手將腌制好的茄子中多余的水分擠出，待油溫升高後將茄子煎熟。關鍵是要記住，茄子壹定要在油溫很高的時候煮，否則茄子很容易變色。炒不到壹分鐘，自己觀察，軟了就可以撈起，不然太軟不好吃。
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炸茄子撈出備用。
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鍋裏留油，下姜蒜炒香，加入適量郫縣豆瓣醬。
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豆瓣醬炒香，肉沫翻炒。
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肉沫變白後，炒茄子。
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將調好的汁倒入鍋中，拌勻。
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果汁在冒泡，很粘。撒上蔥花，起鍋。因為茄子已經提前加鹽了，豆瓣醬也有鹽，所以基本不用加鹽。自己試試鹹的。
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