胡椒是壹年生或有限的多年生植物；40-80厘米高。莖近無毛或被微柔毛，分枝稍之字形。葉互生，枝頂節不拉長形成雙生或叢生，長圓形卵圓形，卵圓形或卵狀披針形，長4-13cm，寬1.5-4cm，全緣，頂端短錐形或銳尖，基部窄楔形；葉柄長4-7厘米。花單生，下垂；花萼杯狀，不明顯5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥是灰紫色的。果梗粗而下垂；果實有長長的手指，手指頂端逐漸變尖，經常彎曲。未成熟時為綠色，成熟時變為紅色、橙色或紫紅色，有辣味。胡椒花有兩種，壹種是白色的，壹種是紫色的，兩種花有四瓣到六瓣。而且兩種花產出的辣椒也不壹樣:紫花產出的辣椒是紫色的，白花產出的辣椒是普通的紅辣椒。種子扁腎形，長3-5毫米，淡黃色。開花結果期為5月-165438+10月。
辣椒的早期生長階段為萌芽期，壹般在萌芽播種後5-8天左右出土，第壹片真葉出現約15天，直至現蕾為苗期。花期為第壹穗至門椒。結果期從坐果到拔苗。辣椒的適宜溫度在15-34度之間。種子發芽的適宜溫度為25-30℃，發芽需要5-7天。當溫度低於65438±05℃或高於35℃時，種子不發芽。
苗期要求溫度高，白天25-30度，晚上15-18度最佳。幼苗不耐低溫，要註意防寒。辣椒35度的話會落花落果。
辣椒對條件水分要求嚴格，既不耐旱也不耐澇。我喜歡幹燥的空調。