別名:紅米、紅米粉、紅米汁、曲丹、伏曲。
紅曲知識介紹:
紅曲即紅曲黴，又名紅曲黴，由大米中的紅曲黴培養發酵而成。紅曲水是用紅曲米染色，通常制成紅曲水。方法如下:將紅曲米50克用石磨或粉碎機粉碎(也可作為全粒)，然後放入1升清水中煮沸，用小火煮沸5分鐘，再用紗布過濾去渣，得紅曲水；紅曲粉是將紅曲米粉碎成紅曲粉。
紅曲黴的營養分析:
1.現代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，紅曲K可阻止膽固醇的產生；
2.紅曲米皮紫紅色，心紅色，微酸，味淡。它對蛋白質有很強的著色能力，所以常被用作食用著色色素；
3.與化學合成的紅色素相比，紅米具有無毒、安全的優點，還具有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅曲適合人群:
壹般人群都可以吃。
紅曲的食療作用；
紅曲味甘、溫，入肝、脾、大腸經；
具有活血化瘀、健脾暖胃、助消化的功效。
用於治療產後惡露不絕、積滯腹痛、消化不良、赤白痢、跌打損傷。《尋根本草》認為“凡屬世俗之欲，氣所生之病，皆當輔之”。
紅曲實踐指南:
1.紅曲米在烹飪中應用廣泛，可用於烹飪和染色，如制作江蘇名菜櫻桃肉和無錫排骨；
2.可用於制作烤肉、醬料、鹵制食品，如廣東叉燒和壹些鹵水；
3.可用於給香腸上色，配制糖醋、西式果汁等復合香精時上色；
4.紅曲米常用於制作粥飯、面食、腐乳、蛋糕、糖果和蜜餞。