首先，準備食材
1，肉菜
兔腰肉50克，牛百葉50克，鱔魚50克，豬喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。
2.素菜
蓮藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐幹50克、大白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。
3.調味品
黃油250g，植物油100g，郫縣豆腐腦150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉2g，幹辣椒30g，醪糟汁20g，紹興酒20g，姜米10g等。
第二，制作火鍋冒菜
1，制作鹽水
把鍋放在大火上。將植物油煮至六成熟後，放入郫縣豆瓣(先剁碎)_酥，放入姜米和辣椒炒香，然後立即放入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.主要成分的制備
生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片。素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3 .熨燙
鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4.平板裝載
煮好的、成熟的菜放在壹個盤子裏，放辣椒面和炒好的鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。
拓展:做火鍋冒菜要註意什麽？
1.新手火鍋冒菜不要放太多底料，不然會很辣很鹹。
2.加工食材時，肉片要切得盡量大。切好後加入1湯匙澱粉改善口感。
3、韭菜和素菜可以根據喜好選擇，但要註意量，保證煮好後湯汁剛好淹沒蔬菜。
4.做菜的時候要註意火候和輕重緩急，不然肉老了，菜爛了，就不好吃了，這就需要壹些做菜的經驗。
今天的分享到此結束。希望能幫到妳。