註意材料
泰國是壹個臨海的熱帶國家，盛產綠色蔬菜、海鮮和水果。所以泰國菜的主要食材是海鮮、水果和蔬菜。泰國人的主餐是壹大碗米飯，配壹兩道咖喱菜，壹條魚，壹份湯，壹份沙拉(生菜)。吃飯順序不講究，個人喜好。餐後小吃通常是時令水果或各種由面粉、雞蛋、椰奶和棕櫚糖制成的甜點。由於其獨特的優勢，泰國菜五彩繽紛，紅綠相間，視野極佳。
獨特的調味料
第壹次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調味很獨特。很多調料是東南亞甚至泰國特有的，在中國找不到。最常用的調味料是:
1，泰國檸檬(酸橙)
泰國檸檬是東南亞特有的調味水果，口感和個人口味都比美國檸檬略甜。而泰國檸檬個頭小，酸酸的，香味濃郁，常常讓聞過它香味的人終生難忘。它可以用作檸檬汁飲料和啤酒調味劑，其主要用途是作為泰國菜的調料。泰國人幾乎每壹道菜都榨檸檬汁，讓每壹道菜都散發出濃郁的水果香味，帶有典型的東南亞風味。泰國人可以說沒有魚可以吃，但是沒有檸檬就活不下去。
2.魚醬
魚露是泰國南部的典型調料，有人稱之為白醬油。顧名思義，就跟醬油壹樣，做法跟中華醬油差不多。主要是用壹些小魚小蝦發酵而成。味道可能會讓壹些人不舒服，因為它有壹股強烈的爛魚爛蝦的味道。讓吃不慣魚腥味的人捂著鼻子跑了。
3.泰國朝天椒
據說泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫“老鼠屎辣椒”，可見這是壹種很小但很辣的辣椒。它在泰國烹飪藝術中被廣泛使用，烹飪時不撒幾顆切碎的早晨辣椒就像吃四川菜不吃辣壹樣。
4.咖喱醬
椰子汁是咖喱醬的基本成分，調味料也很多，包括檸檬草、蝦醬、魚露和十幾種當地種植的香料和辣椒，從溫和到極度辛辣，任何人都可以選擇。泰國文化深受印度和中國文化的影響。有人說，泰國文化之父是印度。妳可以感受到咖喱醬對泰國菜的影響。
此外，檸檬葉和檸檬草也是泰國菜中常用的食材。
泰國菜的做法多種多樣。
泰國的飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又夾雜著千奇百怪的風格，獨壹無二，別具壹格。其做法主要包括以下幾點:
1，中國炒鍋火快炒。這是壹種類似粵菜的做法。新鮮蔬菜配泰式調料，可以炒出味道極其新鮮的菜肴。主要代表作品有:米粉(用蝦、豬肉、雞蛋和糖醋醬炒)、泰式咖喱雞、椰子雞(加檸檬和椰奶的雞汁)、牛肉沙拉。
2.山藥。目前沒有替代的中文。它的做法有點像做湯和涼拌的結合。泰國地處熱帶，所以孕育了很多有名的山藥。其中比較有名的是名為“SOMTAM”的木瓜沙拉，主要由木瓜絲、蝦米和檸檬汁制成，配以魚露、大蒜和雜碎辣椒，味道辛辣。
3.燉肉。亞熱帶氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。湯是泰國人維護家庭和睦、增進夫妻感情的潤滑劑。所以，來泰國要多喝湯，喝到好喝的湯。泰國的檸檬蝦湯味道不壹般，壹般人可能很難接受。首先，湯極其辣，裏面放了很多咖喱。所以，只有非主流口味的人才能喜歡。
首先要嘗嘗河內的螺螄粉。這種圓形粉條比桂林米粉和雲南米粉略細。選用優質大米，細膩有彈性，潔白透明，口感清爽。蝸牛現摘現吃，用竹針挑出來放入粉中，再加入蝸牛湯、辣椒等佐料。壹碗2000東的螺螄粉大概是1.6元。
河內的雞粉久負盛名，在河內的街邊小攤也能吃到。雞粉用料考究，除了雞絲，還配有肉絲、雞蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜絲。吃雞粉的時候，桌上還有新鮮切好的檸檬。輕輕壹擠，幾滴檸檬汁就掉到碗裏了。原本熱辣可口的雞粉，加入了淡淡的清香，吃起來更加爽口。
和雞粉壹起的，還有河內的牛肉粉。越南的牛肉粉壹定要用黃牛肉。做法是將壹大塊上等牛肉加各種調料放入鍋中煮熟，然後切成薄片。將米粉放入沸騰的鍋中焯燙後，加入牛肉、牛肉湯和各種調料，使其味道不同。
蝦餅也是越南著名的小吃。蝦餅是用鮮蝦裹上調料的面糊，在油鍋裏炸制而成。
粽子是越南的傳統食品。這種肉餡餃子不是我們想象的那樣，完全是肉做的。做法是:將上好的瘦豬肉加入各種香料，放入石臼中使其成糊狀，然後用芭蕉葉或荷葉包裹使其看起來像餃子，放入鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片，蒸熟，蘸魚露和胡椒粉，味道鮮美，不油膩，吃後清香撲鼻。
越南灌腸也是越南人喜歡的食物。它的做法是用豬紅調上瘦肉末和各種香菜，倒入豬小腸，然後煮熟。吃前切成段，蘸各種調料。
油炸春卷。越南的春卷皮是糯米做的，薄如蟬翼，潔白透明。用豆芽、粉絲、魷魚、蝦、蔥等制成的餡料包裹春卷的外皮。，放油鍋裏炸至酥黃。吃的時候，把玻璃生菜用春卷包起來，蘸上魚露、酸醋、辣椒等調味品。脆而不膩，非常好吃。
綠豆糕，越南傳統糕點，也是壹種值得品嘗的風味食品。最好吃的越南綠豆糕產自離海防不遠的海洋(
地名)，而金龍牌最好。越南的綠豆糕是用上好的綠豆，磨成極細的粉，再配以精制的糖和油，吃起來軟軟的，甜甜的。
在胡誌明市，妳可以品嘗到獨具特色的牛肉火鍋。這個火鍋最大的特點就是鍋底是酸醋做的。將牛肉片放入翻滾的酸醋中，稍微沖洗壹下，再蘸上調料，配上菠菜絲、生菜和各種香菜，回味無窮。
酸湯也是胡誌明市的特色菜。酸湯不是用酸醋做的，而是用當地的壹種酸籽。酸子是壹種當地生長的豆科植物的核心，形狀像豆，有酸味。除了酸籽，酸湯裏還加入了石斑魚、豆芽、西紅柿、香菜，煮出來的湯味道極其鮮美。
在胡誌明市的街頭，經常可以看到小販推著手推車，沿街叫賣烤魷魚，這也是胡誌明市小吃的壹大特色。
東南亞風味小吃DIY
韓國白人煮肉
特點是肉香腐，肥而不膩，口感醇厚，最適合卷荷葉餅或燒餅。
原料
去骨五花肉，醬油，蒜泥，腌韭菜花，醬油豆腐汁，辣椒油。
制造工藝
將去骨豬肉切成三四條，再切成長條，刮幹凈，將肉放入鍋內，皮朝上，倒入清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，然後轉小火2小時，用筷子夾進去，取出晾涼，撕去皮，切成薄片，整齊地排在盤中；將醬油、蒜泥、香蔥、豆瓣醬和辣椒油壹起放在壹個小碗中，與肉片壹起食用。
泰國烤雞
特性
原料
半只雞1公斤(1) 2湯匙魚露、1/2湯匙胡椒粉、1/2湯匙姜黃粉或咖喱粉、1/2杯椰奶或牛奶、大蒜和香菜莖(切碎)。
制造工藝
1.將雞肉與(1)混合，腌制3小時。
2.將雞肉在炭火上翻面，烤至微焦，肉熟；切成塊吃。*如果使用烤箱，首先將烤箱加熱，雞皮朝上，放在烤盤上，稍微打開烤箱門，以50度(從上到下)烘烤，直到雞皮呈金黃色，然後以400華氏度烘烤，直到雞肉熟了大約50分鐘。姜黃粉用來增加菜肴的顏色。
泰國蟹盒
特性
原料
(1)蟹肉，1/4杯蝦醬，4杯碎豬肉，(2) 1湯匙魚露，1/4湯匙胡椒粉，1/2湯匙糖，蒜，韭菜梗(切碎)。
制造工藝
1.用攪拌機或手將(1)、(2)、1雞蛋攪拌至粘稠狀，放入蟹殼中。
2.蒸鍋加水燒開，蟹盒蒸15分鐘。
3.將煎炸油加熱，將2個雞蛋打勻，取出沾有蛋蒸汽的蟹盒，中火煎至金黃色(3分鐘)。
泰式煎海鮮餅
特性
原料
(1)蝦醬6塊，魷魚1/4杯(切碎)，(2)白醬油3/4湯匙，胡椒粉、糖、白粉1/2湯匙，雞蛋1個，芫花65438莖(切碎)。
制造工藝
1.將配料(1)和(2)用攪拌機或手攪拌至粘稠，用手蘸水做6份蝦餅，兩面塗面包粉。
2.炸油燒熱，中火煎蝦餅5分鐘左右至熟。
泰國香辣烤魚
特性
原料
魚8湯匙，(1)蒜、辣椒、香菜梗碎(1/2湯匙)、洋蔥末(0.4湯匙)、(2)魚露酸汁(2湯匙)、糖(0.1湯匙)、高湯(4湯匙)。
制造工藝
1.在魚的兩面撒壹點鹽，用炭火或烤箱烤，也可以用油炸或微波爐煮。
2.燒熱2湯匙油，炒(1)料，加入(2)料燒開，淋在烤魚上。
牛肉火鍋面
特性
原料
主要原料是面條和牛肉，還有香菇、鮮香菇、金針菇、大白菜、大蔥、韭菜、雞蛋、艾葉等20多種食材。
制造工藝
1.將調料放入白面粉中，壹起攪拌，加工成面條。
2.各種蔬菜和原料壹起煮幾個小時左右。用濾網過濾肉湯，然後加入調料，再次煮沸。
拌飯
特性
原料
米飯，香油，肉末，雞蛋，冷嫩豆芽和蔬菜，炒蕨菜，胡蘿蔔絲，炒肉末。
制造工藝
1.準備蒸好的白米飯，再準備拌好的蔬菜。
2.雞蛋只煎壹面，使蛋黃完整，表面凝結，使其與蛋清分離而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。
3.米飯放入石鍋前，在石鍋底部和邊緣塗上壹層香油，防止米飯粘鍋，增加油香味。
4.準備壹小碗清淡的湯佐餐，覺得飯幹了就拌；準備壹小碟辣椒醬，適當拌入，提升口感。
5.將米飯放入石鍋後，將拌好的蔬菜、肉末、雞蛋呈扇形鋪在表面，加熱後麻油噝噝作響時，即成。此時香氣四溢，可以用筷子拌壹下，視覺效果五彩繽紛。當它們與石鍋熱接觸時，妳的味覺快感會增加。
印度尼西亞炒飯
特性
原料
米飯360g牛肉80g咖喱粉10g葡萄幹5g鹽少許胡椒粉少許蘑菇10g色拉油。
制造工藝
(l)將牛肉切成粉末，蘑菇切片。
(2)炒鍋加入色拉油、牛肉末、香菇片，與米飯壹起翻炒，米飯熱後加入咖喱粉、鹽、胡椒粉、葡萄幹，再次翻炒均勻，即可上桌。
什錦泰式雞蛋包
特性
原料
3湯匙絞肉(豬、牛或雞)、1/2茶匙蒜末、(1)切碎的洋蔥、1茶匙胡蘿蔔丁、2茶匙芹菜丁、1茶匙青豆丁、3個小番茄(切成兩半)和草菇(罐頭)
制造工藝
1.燒熱2湯匙油，爆香蒜末，與肉壹起炒，然後依次加入(1)。(2)翻炒食材，鏟出。
2.在幹凈的鍋面上抹少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。3.將炒好的材料放在蛋皮上，折成半圓形。
泰國炸雞肉餅
特性
原料
(1)雞肉6塊，魷魚1/4杯(切碎)，(2)紅咖喱醬1/2湯匙，鹽1/4湯匙，糖1湯匙，白粉1湯匙，雞蛋1湯匙。
制造工藝
1.用攪拌機或手攪拌配料(1)和(2)，直到它們變得粘稠。加入青豆，攪拌均勻。把手浸在水裏，做6個小餡餅。
2.加熱煎炸油，將肉餅煎約5分鐘至熟。
1。-特性:特性的早期采用者。
烤乳鴿是粵菜的經典，幾乎在任何壹家粵菜餐廳都可以吃到，但在東南亞餐廳吃這道菜還是第壹次。當廣州特有的東南亞烤乳鴿被壹股濃濃的香氣包裹，味道出乎意料。廚師挑選720以上、920以下肉質最好的乳鴿，浸泡在自己用金不換等東南亞香料熬制的湯裏，再用傳統方式烹制。上臺後，他蘸著泰式酸辣醬吃。它既融合了東南亞的酸、甜、辣口味，又保留了傳統烤乳鴿外層的酥脆和裏面飽滿的肉汁。
烤乳鴿是將粵菜轉化為東南亞風味的傑作。而要用粵菜改造東南菜，就不能不提到幹炒鹹蛋咖喱蟹。濃郁的咖喱味和鮮美的蟹肉結合在壹起，壹直是不可抗拒的誘惑。與濕炸相比，幹炸可以增加菜肴的風味。
水果和蔬菜趨勢
東南亞盛產香料，這家餐廳的廚師來自印尼、越南等東南亞國家，自然知道如何將香料與水果、蔬菜巧妙搭配。
菠蘿蜜菠蘿咖喱蝦炒大蝦...看看菜單上的介紹，別光流口水。由於以上水果已經過季，妳要等到明年夏天才能品嘗到這些新鮮水果。好在橘子海鮮杯是目前比較特別的新鮮果蔬。方法是先把橙子挖空，把大蝦、魷魚、蟹柳放進去，再澆上鮮榨橙汁，用特制調料烘烤。海鮮烤好後，酸甜可口，看起來很新鮮。
椰奶是馬來西亞最常用的烹飪香料，椰子雜菜是以椰奶為主要調料的名菜。這裏的椰香雜菜突出的是椰香特別濃，加上動物脂肪乳，所以有很濃的奶香味。用紫色西蘭花、西蘭花、胡蘿蔔等蔬菜搭配，顏色鮮艷誘人，入口清爽香甜。
2。-實踐:/cysc/sp/shipu/200704/28/t 2007 04 28 _ 11206032 . shtml。
這裏有十種小吃
泰國烤雞(其中之壹)
特性
原料
半只雞1公斤(1) 2湯匙魚露、1/2湯匙胡椒粉、1/2湯匙姜黃粉或咖喱粉、1/2杯椰奶或牛奶、大蒜和香菜莖(切碎)。
制造工藝
1.將雞肉與(1)混合，腌制3小時。
2.將雞肉在炭火上翻面，烤至微焦，肉熟；切成塊吃。*如果使用烤箱，首先將烤箱加熱，雞皮朝上，放在烤盤上，稍微打開烤箱門，以50度(從上到下)烘烤，直到雞皮呈金黃色，然後以400華氏度烘烤，直到雞肉熟了大約50分鐘。姜黃粉用來增加菜肴的顏色。
泰國蟹盒
特性
原料
(1)蟹肉，1/4杯蝦醬，4杯碎豬肉，(2) 1湯匙魚露，1/4湯匙胡椒粉，1/2湯匙糖，蒜，韭菜梗(切碎)。
制造工藝
1.用攪拌機或手將(1)、(2)、1雞蛋攪拌至粘稠狀，放入蟹殼中。
2.蒸鍋加水燒開，蟹盒蒸15分鐘。
3.將煎炸油加熱，將兩個雞蛋打勻，用蛋汽將蟹盒中火煎至金黃色(3分鐘
參考資料:
泰國烤雞
受訪者:
【新加坡小吃】海南雞飯【新加坡小吃】玫瑰蘋果hcl.com/nosh/singapore/list_702_2.html
【新加坡小吃】海鮮炒飯
【新加坡小吃】海鮮燒烤
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【新加坡小吃】清蒸鯊魚頭
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【新加坡小吃】新加坡美食匯總
【新加坡小吃】新加坡美食大全
【新加坡小吃】新加坡小吃很迷人。
【新加坡小吃】美食的天堂
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