大家好，最近在帶孩子，很久沒做菜譜了。沒想到這個風味茄子這麽受歡迎。非常感謝大家的意見和建議！
看了大家的評論，發現很多朋友炒的茄子不是焦了就是軟了，這裏沒有什麽好辦法。關鍵是茄子切的不要太薄也不要太厚。應該用冷水泡壹下，然後控水壹會兒，把水瀝幹。澱粉必須多放壹點。炸之前看起來是幹的，不粘。最後再煎的時候不要走開。如果妳用工具接觸茄子，妳會得到它。(初學者建議大人操作。我媽每次炸都超級完美。)
材料？
長茄子1
澱粉適量
幹辣椒適量
3茶匙醋
鹽1勺
大蒜5瓣
三勺糖
花椒
沒有香菜根，可以留著。
風味茄子怎麽做？
準備壹個長茄子(圓茄子也可以)
請點擊輸入圖片說明。
對半切，再對半切，去掉茄心(不去掉可以看個人喜好~)
請點擊輸入圖片說明。
斜刀切片，冷水浸泡五分鐘左右，控制吃油過多。
請點擊輸入圖片說明。
把水拿出來，控制住。(如果控制壹段時間，放太多水澱粉會發粘。)加入足夠的澱粉，將茄子均勻的裹上澱粉，讓每壹片茄子都卷上澱粉。
請點擊輸入圖片說明。
將鍋裏的油加熱，用六七成油將茄子煎熟。
請點擊輸入圖片說明。
中火炸茄子至微微變色，取出控油。
請點擊輸入圖片說明。
用熱油在大火上炸茄子會很脆，不容易變軟(這壹步很重要，不要留著)
請點擊輸入圖片說明。
調理汁，三勺糖，三勺香醋，壹勺鹽(圖為很普通的小湯勺)
請點擊輸入圖片說明。
準備五粒蒜，辣椒，幹辣椒，香菜。
請點擊輸入圖片說明。
鍋裏放少許油，放入蒜、花椒、幹辣椒炒香，倒入汁液。
請點擊輸入圖片說明。
大火會把湯燒到壹些濃稠的氣泡，(這壹步也很快，註意不要糊鍋)倒入炒好的茄子，快速攪拌均勻。
請點擊輸入圖片說明。
撒上白芝麻，關火出鍋(香菜是靈魂，我沒買)
請點擊輸入圖片說明。
技巧
茄子作為秋季的時令蔬菜，深受大家的喜愛。茄子含有大量對人體有益的營養物質。茄子是少數紫色蔬菜之壹。其紫皮富含維生素E和維生素P，熱量低，營養豐富，尤其是維生素P含量高。
調味汁裏的香醋、白糖、鹽要根據個人口味適量放，但是這三個是不能用其他代替的，因為這個超好吃，酸甜適口。-ω-`)