中國的傳統節日離不開美食，所以春節也不例外。有各種炒菜，既有傳統菜，也有創意菜譜，這樣看起來風味十足。在春節，糖醋菜很受歡迎，因為如果妳吃了太多鹹的食物，妳就想吃點開胃的東西來解悶，就像糖醋菜壹樣剛剛好。但是很多朋友做的糖醋菜都不好吃。重點是酸甜汁。今天給大家分享壹下“萬能糖醋汁”。無論做什麽糖醋菜都好吃。
糖醋豬肉
主料:雞胸肉、蒜、蔥、姜、雞蛋。
第壹步:雞胸肉洗凈後，從中間壹塊切開，然後用刀背拍打，這樣會讓雞胸肉吃起來更嫩。然後我們把雞胸肉切成大小均勻的條狀，再用刀切成小塊。
第二步:將所有的塊切好放入碗中，然後加入蔥和姜絲，壹勺鹽，適量的胡椒粉和少許料酒，腌制10分鐘。
第三步:接下來，我們來調壹個全蛋糊，在碗裏放壹個雞蛋，先加入2湯匙玉米澱粉，攪拌均勻。攪拌無顆粒後，加入3湯匙澱粉，繼續攪拌至成線。最後加點食用油，吃起來更脆。
第四步:接下來，準備配菜。將壹小段蔥切成蔥花，少許姜切成姜末，加入更多的蒜切成蒜末。
第五步:然後準備調味汁，做糖醋菜。只要記住543，265，438+0的黃金比例，味道就不會錯，就是5湯匙水，4湯匙番茄醬，3湯匙白糖，2湯匙白醋，65，438+0湯匙澱粉。炒出來的糖醋菜，甜度和甜度剛剛好，非常好吃。最後加入壹茶匙鹽，攪拌均勻備用。
第六步:小鍋加適量油加熱，然後將腌制好的雞肉倒入蛋黃液中，攪拌均勻，讓每壹塊雞肉都沾上蛋糊。
第七步:六成熱時加入雞肉，不要全部倒入，這樣會粘在壹起。用中火慢慢煎。第壹次炒雞，顏色略黃即可取出。然後，將油溫升至七八成熱，再放入雞肉炸幾秒鐘，表皮金黃酥脆。
第八步:接下來，我們開始油炸。鍋熱時，倒入調好的糖醋汁，大火翻炒，炒至汁濃稠，再倒入熟油切配菜，翻炒出香味，使炸好的裏脊肉色澤發亮，最後倒入炒好的雞，大火翻炒均勻出鍋。
炒好後裝盤，再撒點白芝麻，就可以上桌了。這道糖醋裏脊做好了，顏色好看，酸甜適中，開胃，吃起來很滿足，雞肉壹點都不柴，特別鮮嫩。如果妳學會了這個方法，妳就再也不用去餐館了。
平時做糖醋菜或者煎酥肉的時候，都需要裹糊，但是這兩種裹糊的比例並不壹樣。糖醋類的菜需要炒過之後再炒，全蛋糊比較適合，因為它的特點是外松內嫩。
但是像小酥肉這種酥脆的菜，不能用全蛋糊，需要酥脆的面糊。這種面糊壹般是用玉米澱粉做的，穩定性比較好，炸出來的東西金黃酥脆。但是單用玉米澱粉是不夠的，還要加面粉、吉士粉、泡打粉、食用油。成品菜會香脆不軟。
但這種做法多為酒店的做法，家庭做法可采用“生熟粉拌”，即將壹小部分澱粉與少量開水混合後倒入用冷水融化的澱粉中，兩者攪拌混合至粘稠。把勺子提起來，放成流線型就行了。這種方法可以稱之為“萬能酥糊”，適用於油炸口感酥脆的食物。