是蒙古族傳統食品之壹，也是日常生活中吃肉的主要方式。做法是將肥嫩的羊按傳統方式宰殺，去皮開膛，去頭去蹄，洗凈，切塊，放入白水中煮熟，肉熟時取出，放在大盤子裏盛出食用。大家拿著蒙古刀，大塊大塊的切著吃。它因用手而不是筷子夾食物而得名。
2.羊肉火鍋
涮羊肉也叫“涮羊肉”。舒威記載，在三國時期，當曹丕是漢朝的皇帝時，出現了銅制的火鍋。人們用火鍋涮豬、牛、羊、雞、魚等肉類，但當時並不流行。後來隨著烹飪技術的進壹步發展，各種火鍋相繼出現。到了北宋時期，汴京開封的酒館，冬天就有了火鍋。到了清末民初，全國各地已經形成了幾十種不同的火鍋，各具特色。
3.烤全羊
烤全羊是蒙古族飲食的傳統地方風味肉制品，是最具民族特色的菜肴，是千百年遊牧生活中形成的傳統美味，也是蒙古族客人的傳統名菜。都說烤全羊是目前肉制品飲食中最健康、最環保、最綠色的食物。烤全羊外表金黃有光澤，外皮焦黃酥脆，內部肉質軟嫩，羊肉味清香，讓人愛不釋手。
4.蒙古血腸
制作血腸的主要原料是羊小腸和羊血。羊血是蒙古陶昕法殺羊的產物。將鹽、蔥花、少量水和面粉放入羊血中制成血漿。然後用鹽水將香腸洗凈，倒入調味好的羊血，用細線將香腸兩端紮緊，放入水中煮熟。
5.羊雜
羊雜——蒙古羊雜在小吃中占據著至高無上的地位，講究“三料”、“三湯”、“三味”。三料分為主三料和輔三料。主要的三種成分是心、肝、肺，也叫“三紅”；輔助三料為肚、腸、頭、蹄肉，也稱“三白”。