材料:香椿1，雞蛋4個。
輔料:鹽3g，油30g，料酒6g，小蘇打1g。
練習步驟:
1，我們先把香椿清理幹凈。清洗時，將小蘇打放入水中。小蘇打可以去除蔬菜汙漬和農藥。然後用清水沖洗幾次備用。
2.執行以下熱燙步驟。方法是:水燒開後，將整個香椿放入鍋中，焯水，約40秒後用廚房柵欄撈出。然後，用抽屜布將香椿包好，擰幹水分。如果沒有抽屜布，可以把香椿放壹會兒，控制晾幹。
3.讓我們把整個香椿切碎。剁碎的目的是為了和雞蛋更好的融合，營養更有利於吸收。
4.香椿切碎打入雞蛋，然後壹起攪拌，盡量攪拌均勻，然後加入調料。
5、火鍋加油，大概八成熱的時候，倒入雞蛋香椿液。
6.轉中火。雞蛋香椿液外圍慢慢凝固後，再攪拌，反復攪拌約1分鐘，讓香椿和雞蛋完全包裹在壹起。
7.最後美味的香椿炒雞蛋就做好了。
這道菜看似是攤雞蛋的方式，但實際上香椿炒雞蛋就是這樣做的，需要蛋液和香椿塊包裹在壹起，這樣炒起來會更美味。而且這道菜的營養價值也很高:
每100克香椿主要含水分85.2克，碳水化合物10.9克，維生素C40毫克，磷147毫克，鉀172毫克。雞蛋主要含有蛋白質、維生素A、磷、鉀、鈉等營養成分，可以為人體補充更多的營養，大人小孩都可以吃~