南派(北方)火鍋:南派火鍋品種繁多，因為它涵蓋了廣東、四川、江浙、雲貴、湖南的總和。其中南派比較知名的火鍋有四川的重慶火鍋、四川火鍋，江浙的菊花暖鍋、三鮮火鍋、壹品鍋、巴生火鍋，廣東的粥底火鍋、潮汕牛肉火鍋、豆撈火鍋。
南方火鍋的風味全在火鍋，火鍋的食材種類也比北方豐富很多。重要的是不同的食材在火鍋裏的時間不壹樣。南方的鍋底比北方的豐富多了。不同菜系的火鍋湯，味道都不壹樣，鍋底的味道很豐富。最有名的就是讓人麻辣、好吃、過癮的四川火鍋。南方的蘸料以油為主，可以說南北蘸料風味完全不同。
北派(北方)火鍋:北方的火鍋以水煮肉為主。北方著名的火鍋有老北京火鍋、羊蠍子火鍋、山東肥牛火鍋、內蒙肥羊火鍋、東北白肉火鍋、羊肉湯火鍋等。這些火鍋基本都是肉。從這個角度來說，想吃肉自由，就得選擇北派火鍋。
北方火鍋的味道都在碗裏。食材都是以“涮肉”為主，吃著食材本身的鮮香，再蘸著蘸料濃郁的醬香，讓人留香，自得其樂。北方火鍋的鍋底多為清湯，壹般由大蔥、生姜、大料組成。可以說很簡單。要說蘸料豐富，那是屬於北方的，蘸料中最常見的醬料主要是醬料，比如花生醬、芝麻醬，還有北方人常用的芝麻醬、香蔥、豆腐腦。這些加在壹起，幾乎無所不能。
看到這裏，妳更喜歡北派的火鍋還是南派的？