材料？
糯米1000g
冷煮甜酒曲的適宜用量為1片。
自制甜酒(醪)怎麽做？
糯米1000g洗凈，用冷水浸泡過夜，瀝幹水分，鋪上紗布，放入蒸籠蒸熟。
適量涼開水和蒸好的糯米徹底涼透(熱天放冰箱幾個小時，直到手覺得涼)
我從壹個老農手裏買的市面上的甜酒曲(賣甜酒的商販賣的)，挺好喝的。
將甜酒曲裝入厚厚的保鮮袋中，用搟面杖碾成粉末。
取出涼開水和糯米，在糯米中混入少量涼開水，這樣糯米就會散成沒有飯團的顆粒。然後將曲粉混入糯米中，壹定要攪拌均勻。
用勺子把混有清酒曲的糯米表面抹平。
這是它看起來的樣子。然後封好保鮮膜，蓋緊。在床上加壹個熱水袋(熱水袋不要碰到臉盆)。把床蓋得越厚越好，第二天熱水袋沒溫度了再拿出來。後期不需要加熱，正常發酵時間只有48~72小時。
這是發酵的甜酒。如何判斷發酵的好不好？如果糯米外圍與盆分離，搖動時會旋轉，會浮在水面上，就成功了。
技巧
1:整個生產過程要幹凈衛生，否則會產生雜菌。
2.涼開水和糯米壹定要徹底涼透，尤其是熱天。其實用手摸摸覺得冷的時候還是很高的。
3.我的制作方法的特別之處是水和米必須徹底冷卻，所以制作的甜酒非常甜。如果沒有徹底冷卻，甜酒就會變酸，不好吃。
4.發酵時，不宜同時加入兩個熱水瓶，這樣短時間內溫度很高，不到兩天就發酵完了，所以這種甜酒味道比較苦。所以如果妳想吃美味的食物，妳必須有耐心。如果兩天後沒有酒香，甜酒裏沒有水，證明床的溫度沒有保證，要重新在床裏放壹個熱水袋，三天後就可以吃到美味的甜酒了。
5:夏天不用加熱水袋，用薄被子包好就行。如果三伏天室內溫度在30度以上，就不用包起來放熱水袋了。可以直接在室內吃兩三天。
6.在用涼開水拌糯米的過程中，水不要太多，只要把米拌成粒就可以了。如果水太多，那麽做出來的甜酒水就不甜了。
7:蒸糯米要軟硬適中，甜酒會很清澈，做得太軟的甜酒會渾濁。如果糯米感覺太硬，就撒壹點水，攪拌均勻再蒸。
8.熱天泡飯可以縮短到3個小時以上。常溫泡飯時間長了會酸，也可以放冰箱裏泡。也可以短時間浸泡蒸，但蒸的過程中要灑水攪拌均勻後再繼續蒸。如果壹次灑了水的米飯還是硬硬的，可以重復這壹步，直到滿意為止。