中文名:雞肉mbth:雞肉主要原料:雞肉是否含防腐劑:不含主要營養成分:蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵主要食用功效:溫中健脾、益氣養血、補腎填精適合人群:老少皆宜、副作用:無副作用、貯藏方法:新鮮度、冷凍禁忌:多歲雞的頭、雞的屁股尖、湯中廢棄的肉。制作方法:炒、煮、蒸、燉湯等禁忌:芝麻、菊花、芥末、糯米等食物的價值，中藥的價值，營養價值，選擇，生雞肉選擇，熟烤雞選擇，食譜制作，推薦食物，雞肉火鍋，其他飲食食譜，國雞，白羽雞。能溫中、健脾、益氣養血、補腎填精。雞肉含有維生素C、E等。蛋白質比例高，種類多，消化率高。易於被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。此外，它還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。蜜汁雞腿——天然肉和石雞有很多種，但作為壹種美容食品，烏雞是最好的。它本質上是甜的，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A、維生素C、膽固醇、鈣、磷和鐵。烏雞入腎經，有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、潤澤肌膚的作用。凡患有疲勞、面黃肌瘦、面色晦暗、浮腫消渴、產後血虛少乳者，均可作為食療滋補佳品。雞肝味甘，微溫，能養血補肝。凡是血虛、眼睛黑、夜盲癥的人都可以多吃。此外，還能養心安神，滋陰潤膚。如果脫發過多，遺精或白帶多，可以用何首烏煮兩個雞蛋。雞肉可以增亮頭發，每周至少吃三次。蛋黃油具有清熱解毒、收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹、乳頭皸裂、凍瘡潰瘍、水火燙傷、口腔潰瘍等癥狀。烏雞《食療本草》指出“烏雞母可治惡心、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。100g可食部分營養價值34%，水74.2g，蛋白質21.5g，脂肪2.5g，糖0.7g，熱量11大卡，鈣11毫克，磷65438。硫胺素0.03 mg，核黃素0.09 mg，煙酸8.0 mg，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1 g首先要註意雞肉的外觀，顏色，質地。壹般來說，新鮮衛生的雞塊大小不會相差太大，顏色會有白有紅，看起來很亮，摸起來很滑。註意，如果妳看到的雞肉是摻水的，肉質會特別有彈性。仔細看會發現皮膚上有紅色的針點，周圍的針孔是黑色的。如果註射了水的雞用手摸，會感覺表面有些凹凸不平，好像有硬塊，而那些沒有註射水的正常雞，感覺非常光滑。熟雞的選擇，如果是熟雞就看雞的眼睛了。壹般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的，那麽基本可以判斷這不是壹只病雞。因為，如果是病雞，死的時候眼睛是完全閉上的。有人參雞湯，如果皮裏面的雞是白色的，基本可以判斷是健康雞做的燒雞，因為如果是病雞，死的時候沒有出血，那種雞做的燒雞肉色也會變紅。制作食譜口水雞的食材:嫩雞肉1，熟花生，熟芝麻，洋蔥，辣椒，香菜，香油1。取鍋，加適量水，放入洗凈的雞肉，煮至雞肉熟透。2.將煮熟的雞肉撈起，放入冷水中備用。3.剁碎胡椒、芫荽和洋蔥，壓碎花生。4.取壹碗，放入調好的醬油、醋、香油，再放入花生、芝麻、蔥、香菜，調成香濃的醬。5、取出泡好的雞肉放入雞肉中，切塊稱盤。6.將事先準備好的香濃醬料倒入雞塊中。制作白切雞的配料是1只雞(體重約0.8 ~ 1.2公斤)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。香菜:100克調料做法:廣州人吃白切雞的時候，大多配以姜、蔥做成的調料，比較清淡，容易讓人接受，所以很容易讓人覺得白切雞只是蘸了姜、蔥汁。其實有很多可以蘸白切雞的調味品，比如蔥油汁、醬，都很有特色，很有紀念意義。現在介紹幾款。材料:姜20克，鹽和糖少許，蔥30克，鹽雞粉1茶匙，油1茶匙。練習1。先將姜去皮，蔥洗凈，瀝幹水分。2.姜、蔥、香菜切塊，拌勻。3.將姜末和蔥段放入微波爐中30秒，然後加入鹽、糖和鹽攪拌均勻。4.最後，在鍋裏熱壹湯匙油，倒在姜和蔥上。小貼士:喜歡口味重的可以加點醬油，味道也不錯。姜蒜蔥調料原料:姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺、醬油2勺、鹽適量、香油適量。做法:1，姜末，蒜末，蔥花，香菜碎，拌勻。2.將熱芝麻油倒入姜末、蒜末、蔥花和香菜末中，然後加入醬油和鹽。蔣莎大蒜調料原料:65438+蔣莎粉和大蒜粉0大勺，鹽適量，花生油2大勺。做法:將姜蒜末混合均勻，花生油加熱後倒入。香味飄出後，加入鹽。蔥油醬配料:蔥白30克，香油20毫升，水少許，精鹽，味噌。做法:將蔥白剁碎，倒入熱芝麻油，混合香味，加入少許水、精鹽、香精即可。蒜泥香菜材料原料:蒜末30g，香菜(芫荽)粉5g，醬油、醋、香油、味精少許。雞肉做法:將蒜末和香菜(芫荽)混合均勻，然後加入醬油、醋、香油和味噌。小貼士:也可以不加芫荽(香菜)粉做純蒜蓉醬。材料:蒜泥2湯匙、生抽(或淡醬油)、蔥白、醋、胡椒粉、糖、香油、姜汁、味噌。雞肉做法:在蒜泥中加入醬油(或淡醬油)、蔥白、醋、胡椒粉、糖、香油、姜汁、味噌。小貼士:醬料的成分可以根據每個人的口味和喜好進行調整和增減。白切雞的佐料，除了少數地方材料和特殊原料外，可以多種多樣，主要是因為佐料的不同，形成了獨特的味道。調味料搭配得當，不僅有特殊的香氣，還能獲得意想不到的氣味，使白切雞更受歡迎。推薦美食香菇糯米雞肉卷雞肉材料:雞腿4個，香菇1個，胡蘿蔔1根，竹筍1根，小蔥3根。調料:鹽3克，雞精5克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉少許。(個人喜好)做法:1香菇、胡蘿蔔、鮮筍洗凈瀝幹水分，切成丁。2.往鍋裏倒油。溫熱後，倒入蔬菜丁翻炒。3加入調料和小蔥，翻炒至熟，即可食用。4提前將糯米泡壹夜，控水，將糯米和蔬菜混合均勻，隔水蒸熟。去骨雞腿，用料酒、鹽、醬油、胡椒粉、雞精腌制冷藏過夜。6將腌制好的雞肉攤開，中間舀壹份蒸好的糯米菜卷起來。7用錫紙把雞肉卷包緊，兩頭像糖果壹樣拉緊。8放入65438±080℃的烘箱中25分鐘。雞肉火鍋的原料有去骨雞腿2個、豆腐1塊、大白菜8顆、白蔥4根、菠菜2串、菊花1串、香菇8朵、冬粉50g、海帶10cm、牛角1塊、辣蘿蔔適量、蔥花適量、醋適量。制作方法:1。雞腿去骨，切成3-4厘米的塊。2.將冬粉浸泡在溫水中，瀝幹水分，切成可食用的長度。3.豆腐切塊，白菜菠菜焯壹下，卷成卷。4.白蔥斜切成4cm長的段，用蘑菇雕刻刀，菊花洗凈切段。5.用壹個大盤子包裝步驟1到4的材料。6.將七份水倒入土鍋中，放入海帶，燒開後放入雞塊。7.把雞湯的泡沫去掉，和大盤蔬菜壹起端上桌。8.配以辣蘿蔔、蔥花和醋。附件1。甜烏雞:烏雞1，生地黃60g，麥芽糖100g。將以上兩味放入雞肚中，用線紮好，放入碗中，加少許水蒸熟。吃肉喝湯不加鹽。源於藥僧譚方。本方用烏雞補氣血；地黃蒸熟，味甘，益血；焦糖溫雞補脾，是以脾為後天之本，補虛扶弱，就要補脾。用於大病後的疲乏無力、盜汗、乏力、心悸、頭暈、消瘦、食欲不振。烏骨雞也可以當公雞。如食療本草，取烏雞，五味同煮，或五味同腌，補虛扶弱。2.百合粳米雞:1小雞，百合60g，粳米200g。將上述兩種成分填入雞腹部，縫合；加入少許姜、胡椒粉、鹽和醬油，加水煮熟。開膛破肚拿百合和粳米當飯吃，喝湯吃肉。源自《盛慧芳》。本方取母雞益陰補血，益氣健脾；百合長期蒸可益脾養心；粳米有益胃氣。用於產後體虛，心悸，頭暈，食少等。3、雞肉餛飩:雞肉適量，切碎，加入姜(切細)、鹽、醬油、胡椒粉拌勻，與餛飩面條同煮。源自秦壽養老書和醫生的心鏡。本方以雞肉補脾胃，用五味健胃。作為餛飩更容易消化。適用於脾胃虛弱、營養不良、萎黃消瘦；老年人可能會拉肚子，飲食不好等。4.姜椒燜雞塊:1只黑公雞，切塊，加入陳皮10g、花椒3g、高良姜6g、草果6g，用少許鹽、醬油、醋調味，小火煨至熟。空腹吃飯。起源於“吃喝”。本方用公雞肉溫中健脾，用高良姜、草果、花椒溫中散寒止痛，用陳皮、花椒理氣健胃。具有健脾、溫中、散寒止痛的功效。適用於脾胃虛寒，心寒疼痛，食欲不振等。5、酒煮公雞:1只公雞，用米酒和水煮半熟。吃熱食。也可以加入姜、胡椒、鹽調味。源自《本草綱目》。本方用公雞補腎填精，黃酒溫裏助陽。用於腎虛精虧，耳鳴耳聾；陽痿、遺尿等。雞6。公雞紅小豆湯:雞肉500~1000g，紅小豆250g。水煮，湯吃肉。起源於肘後和食療本草。本方用雞肉補虛健脾，赤小豆健脾利尿。用於脾虛或營養不良引起的水腫。7.核桃鴨:配料:核桃仁200g，馬蹄150g，老鴨1，雞泥100g，蛋清(1)。制作方法:將鴨子宰殺，去內臟，洗凈，用開水浸泡壹次，放入盆中。加入少許蔥、姜、味噌，籠蒸，取出放涼，去骨切塊。將核桃仁、荸薺磨成粉，與雞蓉、蛋清混合，加少許濕粉調成糊狀。把糊倒在鴨肚子上，放油鍋裏炸，取出控油。8.靈芝燉雞原料:靈芝10g、蟲草10g、母雞1g、蔥3g、姜3g、糖25g、精鹽3g、味精1g。
方法:將靈芝、冬蟲夏草裝入紗布袋，縫合；去除雞毛，洗凈，去頭，去爪，去內臟，清理空腔。把藥袋放進雞肚子裏，縫好。將砂鍋放在火上，將母雞和調料放入鍋中，加入適量的水，小火煨至雞肉熟透。
功效:益氣養陰。適用於氣陰兩虛的人群，靈芝和冬蟲夏草均可促進白細胞生成。其他食療偏方1，臟腑氣血虧損，面色萎黃，唇甲蒼白，氣短自汗，神疲乏力，脈弱。雞粥:老母雞1，精米100g，精鹽適量。將母雞宰殺，切幹凈，放入砂鍋中，加入清水，清水要高過雞身，先用武火煮15分鐘，再用文火煮3小時。將粳米洗凈，加入700毫升雞汁，加入精鹽，先用武火煮沸，再用文火煨20 ~ 30分鐘，以米熟爛為度。適合早餐、晚餐或小吃。炒雞2、肝脾血虛，頭暈眼花，四肢麻木，飲食減少，大便稀，疲乏無力。燉母雞:母雞兩只，當歸15g，黨參15g，蔥、姜、精鹽、料酒。宰殺母雞並清洗幹凈。將當歸、黨參洗凈，裝入紗布袋中，紮緊袋口，塞入雞腹中。將母雞和藥袋放入砂鍋中，加入清水，清水要高於雞身，加入適量蔥、姜、精鹽、料酒。用猛火煮15分鐘，再小火燉3小時，註意勤加水。雞熟爛時停火，取出藥袋。零食分份吃的時候。3、心脾兩虛、面色萎黃、失眠心悸、頭暈健忘、飲食減少肉雞:肉雞1、龍眼肉30克、蔥、姜、精鹽、料酒。將肉雞宰殺，切幹凈，將雞腿釘在雞翅下，放入開水中，撈出洗凈。將龍眼肉和肉雞壹起放入湯鍋中，加水、蔥、姜、精鹽、料酒，入籠蒸1小時左右，以雞肉為熟。當零食或者零食吃。4.氣血不足，心悸氣短，頭暈目眩，厭食，腹瀉，消瘦:烏雞65438只，黃芪、生姜、料酒、精鹽各60克。將烏雞宰殺，切幹凈，黃芪洗凈，切片，放入紗布袋中，紮緊袋口，塞入雞腹，用白線縫合。將雞放入砂鍋中，加水，水要高過雞身，酌情加入姜和料酒。用武火煮15分鐘，再用文火燉3小時，註意勤加水，再加入適量精鹽，待雞肉熟後停火。分5 ~ 6次吃，吃雞喝湯。雞5、腎虛精虧、面色萎黃、形體消瘦、心悸失眠、飲食減少、乏力、自汗盜汗、男性陽痿早泄、精液冰冷、女性月經不調、久養不出的雞露:肉雞1只、料酒、姜、精鹽、糖。將雞宰殺幹凈，切塊，放入蒸籠中，視情況加入料酒、姜、精鹽、白糖，隔水蒸3-4小時，取汁，每晚睡前吃50毫升。國雞國雞，是以中國地方雞系譜為主要育種目標，以地方雞特色為育種目標的品種和新品種，涵蓋黃羽肉雞、烏骨雞、地方蛋雞等地方觀賞品種、地方雞品種和國雞配套系以及以地方雞特色為主要育種目標的新品種。我們說的土雞、柴雞、笨雞、土雞、土雞，都是國雞，是中國特有的資源。掛牌重量壹般在2-3.5 kg之間，各地不壹樣。西北的甚至有6斤，但是肉質很好。壹般分為幾個等級，最快60-70天出欄，為國雞快速類；其次是70-90天，是中速國雞；90天以上，是滯銷國雞；120天以上稱為優質國雞。但也有養了半年甚至壹年以上的雞。國雞的羽毛顏色多樣，有黑羽、黃羽、紅羽、白羽(黑皮雞)、雜色等。皮膚壹般偏黃，部分品種為黑色，腳黃腳綠。毛孔比較大，看起來很細。肉很好吃，年代越久味道越好。全國每年大約有40億只公雞，如果農民自己養，應該有50億只。主要集中在南方地區，肉質最好但價格也最高。白羽雞白羽雞在中國，最常見的雞肉食材就是白羽雞。白羽肉雞產業是我國畜禽養殖規模最大的產業。國內大型白羽肉雞企業在飼養過程中采用“五統壹”的管理模式，即“統壹供應雛雞、統壹防疫消毒、統壹供應飼料、統壹供應藥物、統壹屠宰加工”，確保飼養過程嚴格監控，肉雞原料安全。國內白羽肉雞企業通過建立嚴格的生物安全體系，有效保證了雞的健康成長。中式快餐中式肉雞在加工、物流、銷售等環節也采取了嚴格的流程控制。以2008年北京奧運會雞肉供應商華都肉雞集團為例，建立了宰前宰後獸醫檢驗檢疫制度和各加工環節的質量管理標準，通過控制產品溫度、微生物、理化指標等，確保雞肉加工過程中的食品安全。通過建立物流配送的“冷鏈”體系，保證雞肉產品的新鮮和衛生；通過加強自檢自控能力，確保雞肉產品從農場到餐桌的食品安全。公司建立了具有國際先進設施和檢測技術的檢測中心，對飼料生產、養雞養殖、生產加工、流通銷售全過程進行檢測和監控。三種雞，1，芝麻雞——個頭小，肉質緊實，但也有人覺得肉質粗糙，多用於煲湯。
2、三黃雞——體胖，肉滑，但是有人覺得她太小了，做白切雞或者醬油雞更合適。
3、清遠雞——比其他雞種瘦，肉質纖維有味道，不太紮實也不太濃，最適合蒸雞。飲食禁忌1，吃飯時不可喝湯棄肉。2、禁忌吃多歲雞頭。3、禁忌吃雞屁股尖。4.不宜與兔肉同食。5、不宜與鯉魚同時食用。雞和鯉魚:雞是甜的，鯉魚是甜的。雞肉補中助陽，鯉魚益氣利水，味不反而功能倍增。魚類含有豐富的蛋白質、微量元素、酶和各種生物活性物質；雞肉成分也極其復雜。6、雞肉李子為克，食之則瀉。7.雞肉大蒜:大蒜刺激性氣味有毒，主要用於祛氣消谷、祛風防病毒。雞肉酸甜溫，兩者功能互補，蒜臭。從調味的角度來說，也是和雞肉不相容的。8.雞肉和芥末:這兩種食物如果壹起吃，會傷元氣。因為芥末是熱性的東西，雞肉是溫補之品，可能有助於清熱，對身體不好。