鹵素菜品種：
1.鹵藕
蓮藕洗凈切去兩頭，分切成15CM長左右的段。然後在鍋中倒入熱水，大火煮開後下入藕段，蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可。煮好後取出段藕，晾涼，冷卻後切片。最後，將油潑辣子、醋、鹵水調成味汁倒在藕片上，拌勻即可。
2.鹵千張
將備好的千張切成條狀後放入按照使用情況重新添加作料的鹵水中，高壓鍋10分鐘鹵煮。然後想吃的時候就夾出來盛盤食用。
3.鹵花生
將花生洗凈，控幹水，捏開壹個小口，倒入鹵水中浸泡（鹵水要浸沒花生）2-3天。再將花生撈出，倒在鍋內，加入適量鹵水。先用旺火燒開，再改用文火煮30分鐘，撈出控水，即可食用。
鹵素菜註意事項
1、首選鹵素菜的鹵水選擇
鹵素菜沒有必要從新起壹鍋新鹵水的，最好的方法就是從鹵肉的鹵水裏面分壹部分出來專門用來鹵素菜，這樣鹵出來的鹵素菜才有底味，如果單獨起壹鍋鹵水，只鹵素菜的，從不鹵肉，這樣鹵出來的素菜，是只能吃出調料味和香料味，沒有任何厚重感可言。
2、鹵素菜鹵水後期補水
鹵水這個肯定是每鹵壹次，鹵水就會減少壹些，我們後期補料，直接補壹半清水和壹半鹵肉鹵水，這樣效果是最後好。