紅燒雞肉是雞肉最經典的做法了，好吃又不辣，能夠在保證味道的同時又不損失營養成分，所以是壹道很好的菜。
（1）先將佐料提前切好放在壹邊，然後將雞肉切成塊後洗幹凈，將雞血瀝幹洗幹凈，青椒要斜著切好。
（2）倒壹點油下鍋，將鍋先沾滿油，然後將姜蒜等佐料倒入讓其炒出香味，然後再將切好的雞肉塊倒入鍋中，調大夥進行翻炒，中途倒入壹點水。
（3）把姜蒜豆豉都分別放入鍋中爆炒出香味，然後蓋上蓋子用小火燒20分鐘後即可收鍋。
2、土豆炒雞肉：
土豆炒雞肉是壹道做起來很簡單的菜式，其營養價值也豐富，混合了土豆的蛋白質成分，是壹道可以天天做的菜。
（1）先將佐料姜蒜都切好，幹辣椒切好，花椒切斷，土豆切成壹塊塊，肌肉切成塊狀放在壹旁。
（2）雞肉切小塊，用豆瓣醬或者料酒將適量鹽生姜腌制十分鐘以上，然後將水倒入鍋中翻熱，最後再將腌制好的雞肉倒入鍋中。
（3）熱鍋幾分鐘後即可對雞肉進行翻炒，因為沒有加水，所以炒的時候很有可能會粘鍋，所以炒壹定的時間後即可放入土豆壹起炒，等到顏色差不多了就可以收鍋了。
3、宮保雞丁：
宮保雞丁幾乎是壹道所有人都愛吃的菜，這道菜的知名度是非常有名的，特別是在長沙很多店鋪都會有這道菜，大家可以學習壹下做法，自己在家就可以嘗到美味了。
（1）將雞胸肉或者雞腿上的肉，用刀切斷後，上漿，然後用料酒腌制。
（2）將蔥姜蒜切好，然後將切黃瓜，將蔥切成小段，幹辣椒斜著切好，佐料全部切好，然後放壹勺料酒即可。
（3）將醋放2湯勺，湯放2湯勺，然後放入花生和黃瓜丁，然後開中火進行爆炒。最好將水澱粉放進去翻炒幾下即可收鍋。