菜譜簡介 份量約50片
材料
蛋白120公克，細砂糖60公克，低筋面粉40公克，杏仁粉60公克，糖粉150公克，藍苺果醬適量
做法
1.蛋白用攪拌機的中速打至濕性發泡後，加入細砂糖繼續打至硬性發泡。
2.將低筋面粉、杏仁粉和糖粉過篩，慢慢加入作法1中攪拌均勻。
3.烤盤紙鋪入烤盤中，將作法2立刻裝入擠花袋中，用平口花嘴在烤盤紙上擠出圓形乳沫，放進烤箱上層，用180℃約烤8分鐘即可。食用時，可取2片杏仁蛋白小西餅夾入藍苺果醬。
材料
1.高筋面粉700公克，細砂糖20公克，水350公克，蛋50公克，白醋14公克，2.奶油105公克，3.裹入油595公克，4.蛋白60公克，細砂糖100公克，5.杏仁角適量
做法
1.依照左頁步驟圖1?8，將材料1?3制作成起酥面團；材料4的蛋白打發後，分次將細砂糖加入，打至適宜的濃稠度即為蛋白糖。
2.將起酥面團松弛20分鐘後，分割成寬7公分的長方形面皮。
3.將作法2的面皮每距離3公分寬度分割壹刀，切好後不可分開，刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
4.壹片片分開間隔排入烤盤，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨脹到最高點時，把烤箱門打開，使爐溫降低至上下火150℃，烘烤片刻著色即可。