風味石榴雞
美食:儒家美食
特點:石榴狀，鹹辣。
配料:雞胸肉、火腿、鮮油、蹄筋、幹辣椒、貢品、雞蛋。
做法:將雞蛋打成液體，做好蛋皮，將雞胸肉和所有食材切成顆粒，將雞胸肉糊好，上油後和食材壹起炸，將蛋皮放入餡芯。綁上韭菜花，籠蒸，得濟寧傳統風味菜肴——蝦皮。
蝦米，濟寧傳統風味菜肴。制作時，先將蝦仁洗凈，控水，將蝦仁擠出，將蛋清糊抓勻，再將白菜丁、海參、水浸蠶豆焯水。火上均勻抹油，加熱至五成熱。放入蝦仁，出焦時取出勺子控油。留少許油在裏面，用味精、鹽、牛(雞)湯調味，倒入蝦仁，將食材攪拌均勻，即可食用。
這道菜色澤潔白，脆嫩爽口，味道鮮美。濟寧名吃——濟寧“老咬”犇肉
說到山東濟寧的風味小吃，就不能不提到本肉。甏肉已經有100多年的歷史了，它是幾個“老骨頭”家庭烹制的最著名的壹道菜。“老咬嘴”名叫趙克順。清光緒五年(1879)，他在自家院子門口搭了個席棚，專做甏肉和米幹飯。
“老咬”肉有“四不賣”:沒熟不賣；顏色不夠鮮艷，不好賣；面筋嘗不出來也不賣；我寧願扔掉過夜的東西，也不願賣掉它。
“老咬口”甏肉幹飯有幾個特點:食材的選擇壹定是鮮嫩的五花肉；精確投料，嚴格稱量鍋內使用的主料和配料；主料和配料也必須分開制作，不能混淆；做飯的時候壹定要用江蘇宜興產的深沙罐——不能用金屬器皿。大米幹飯也必須用無錫產的圓頭米；使用前過篩再風選，沒有雜物，半粒的全部剔除；幹飯壹定要蒸透，水壹定要適量。
煮肉時，必須將肉條、面筋、去皮煮雞蛋、白菜頭或白筍丁及調味料放入甑內，用另壹甑煮米飯。吃的時候可以分別從兩個壇子裏取肉和米飯。幹米粒如玉，其肉色美觀醇厚，壹絕。
濟寧名吃——王香臥魚
古時候，臨沂城北15公裏處有壹個小村莊，村西有壹條小河。這個村子裏有壹個貧窮的年輕人，名叫王翔。他繼母臥病在床，不思飲食。有壹天，後媽突然想吃鯉魚，但是王翔沒錢買。時值隆冬臘月，河水結冰，釣魚無望。王的媽媽急了，就去了西川町的壹個村子，躺在冰面上，試圖用身體溫暖冰面，去釣魚。
王祥之搬到了天堂，當王翔從冰上爬起來時，壹條紅色的鯉魚破冰而出。王翔愛吃鯉魚，在家也做。她媽媽吃了之後，病情逐漸好轉，終於康復了。後來為了紀念這位民間孝子，這個村子改名為小有村，這條河就叫小河。現在白沙埠地區的河邊有壹個紀念館。人們經常用“王翔躺在魚上”這個典故來教導人們要孝順。現代廚師用這個典故創造了壹種做魚的方法，叫做“王香躺魚”。
原料:紅鯉魚750克，大豆油75克，蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、胡椒面、香菜、胡椒粉、醋。
方法:將活紅鯉去鱗、去腮、去臟，花刀清洗幹凈；將大豆油放入鍋中煮熟，放入胡椒粉炒，脫去香味備用。魚煎兩面，再放蔥姜蒜炒出香味。加水、椒鹽面燉至熟魚汁呈乳白色。加入味精和胡椒面，放入湯盆中，放入香菜段。
特點:湯色乳白色，味道鮮醇，營養豐富，開胃。