砂鍋的香料底料配方：
壹、香料配方(比例)
香葉1 ?桂皮1 ?八角1 ?小茴香1 ?白扣0.5 ?甘草0.3 ?草果0.3
（註意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黃豆大小）
二、配料
辣椒3斤（河北新壹代辣椒） ?精制牛油7斤 ?色拉油3斤 ?郫縣豆瓣4兩 ?白酒3兩 ?老姜3兩 ?大蒜4兩 ?花椒壹把 ? 專用豆母子2兩 ?
三、輔料
醪槽少量 ?冰糖少量 ? 火鍋雞精120g 白酒少許 ?姜片4片 ?鹽少許 ?高湯3斤
紅油5斤 ?辣椒段10個 ?花椒少許
四、底料的炒制方法
1、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於炒底料用）
2、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於提油用）
3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡→關火→放郫縣豆瓣4兩、糍粑辣椒3斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩）→辣椒變烏紅色時放豆食→放花椒（少許）→將多余的油打出（可以作為提油用）
五、紅油的提煉（拉油）方法（目的是把油增香）
將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹。
將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡（冒青煙）→關火→待油溫度降到80度左右→放大蔥（3條）、老姜片（3兩）增香，變成金黃色時→撈出→、糍粑辣椒2斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩），在辣椒炒香時，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2兩）→辣椒變烏紅色時關火。
砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭、砂鍋雲吞雞等。而且特別適用於燉肉、煲湯及煎中藥，砂鍋燉食品別有風味，砂鍋煎藥不改變原味，因此砂鍋是廣大消費音所喜愛的日用消費品。
傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。
由於制作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這壹問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，制造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫幹燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。
傳統的砂鍋是陶器的壹種。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標誌，也是人類發展最偉大的發明。傳說是堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾千年的歷史。
考古發現，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶（類似於現在的砂鍋）。夾砂陶是新石器時代制作普遍的壹種陶器，以紅陶和灰陶為主。經過歷代改良，夾砂陶演變成了現在我們使用的砂鍋。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，壹般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
2. 砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能對大限度地釋放食物味道。
3. 適用於小火慢熬。