色澤金黃，鮮香酥脆。材料:
材料:魚翅(幹)80克，培根(生)300克。
輔料:雞蛋50g，火腿10g，
調料:鹽4g，醬油10g，味精3g，香菜20g，香蔥5g，花椒粉2g，豬油30g，醋15g。
練習:
1.將蔥姜散翅煮好的鍋浸泡數次，去除腥味；
2.除臭後，撈起擠出水分；
3.將培根剁成肉末；
4.將蔥花和胡椒粉切碎備用；
5.將雞蛋敲入碗中，加入味精、精鹽、醬油拌勻；
6.將撒好的雞翅和培根碎放入攪拌均勻的蛋液中攪拌；
7.炒鍋燒熱，放入豬油，放入蔥花和花椒翻炒，然後將拌好的散翅放入炒鍋翻炒；
8.煎好後，將鍋放在盤子上，撒上火腿末；
9.把香菜放在魚翅的兩邊，配上鎮江香醋。
#桂花魚翅材料:
水發魚翅、雞蛋、火腿、鹽、澱粉、料酒、雞精、高級肉湯。
練習:
1.原料:魚翅、雞蛋、火腿、鹽、料酒、高湯、澱粉、雞精。
2.做法1，火腿蒸熟切碎；蛋黃
3.2、蛋黃用清湯、鹽、料酒、澱粉、雞精拌勻。
4.3.魚翅湯中加入料酒，小火煮5分鐘。
5.4.鍋中放入清油(或熟豬油)，將蛋黃液煎至桂花狀。
6.5、加入魚翅，翻炒均勻，裝盤，撒上火腿末。
#炒桂花魚翅炒桂花魚翅材料:
清燉魚翅150g，幹凈雞蛋275g，蟹肉75g，姜米1g，熟火腿末5g，蔥米5g，精鹽2g，味精2g，胡椒粉1g，香油1g，紹興酒10g。
練習:
1.將雞蛋放入碗中，加入20克精鹽、味精、香油、胡椒粉和油拌勻，再加入魚翅、蔥米和蟹肉拌勻。
2.中火炒鍋去油，倒入回油盆，去油25g，倒入上述原料，邊炒邊加入15g紹興酒，炒至桂花狀，蓋上湯加濕粉，加入15g尾油，攪拌均勻，即可食用。
#桂花魚翅材料:
魚翅70g，蔥絲70g，胡蘿蔔絲40g，竹筍絲70g，香菇絲40g，色拉油少許，蒜末少許，蔥絲60g，全蛋6個，鹽1和1/2勺，調料少許，胡椒粉1/2勺。
練習:
1.將蔥絲、胡蘿蔔絲、筍絲、香菇絲、魚翅分別焯壹下，撈起備用。
2.取壹個鍋放入色拉油火鍋中，然後放入蒜末炒香。
3.全蛋打碎成蛋液後，加入鹽、味精、胡椒粉、米酒，攪拌均勻，倒入做法2的鍋中翻炒數次。
4.繼續放入蔥絲、胡蘿蔔絲、筍絲、香菇絲、蔥絲，再放入魚翅炒至湯汁收幹。
#清蒸桂花魚清蒸桂花魚簡介:
桂花魚肉質鮮美，骨頭少，最適合清蒸。材料:
桂花魚1，約1.5斤，姜絲，蔥絲，精鹽，油，醬油，糖。
練習:
1.桂花魚宰殺，用鹽腌制10分鐘。之後把鹽擦掉洗幹凈。姜切成姜絲，放入魚的肚子和身體裏。
2.火，水中蒸魚10-15分鐘。同時將油、醬油、糖加熱。
3.魚蒸好後，撒上蔥絲，澆上剛準備好的調料。
#香鹽烤桂花魚香鹽烤桂花魚的材料:
調料:精鹽750克，蛋清2個，生粉50克，酸菜魚汁450克。
練習:
1.將桂花魚宰殺清洗幹凈，在魚的兩側各打壹個深1 cm，長5 cm，間距2 cm的直線花刀，用毛巾吸幹水分備用。
2.將腌制好的魚汁攪拌均勻，塗抹在魚肉上2小時。
3.將精鹽、蛋清、生粉攪拌均勻。將腌好的魚去掉腌料，用荷葉包裹，表面用精鹽抹平，成魚形。烤箱加熱到200度，把火降到180度，把魚烤25分鐘直到熟。
4.烤好的魚用鋸子把魚身上的鹽殼去掉，露出魚。
小貼士:
特點:造型獨特，鮮嫩可口。
備註:制作酸菜魚醬:芝麻醬25g、南乳50g、花生醬25g、醬油25g、生抽75g、海鮮醬7g、雞粉5g、精鹽10g、味精10g、糖5g、玫瑰酒10g、洋蔥幹75g。
#桂花橙鱸魚湯桂花橙鱸魚湯簡介:
西湖美食，正如蘇東坡詩中所贊:“五兒瘦得想飛，去之前卻說流口水”！在廣西飄香的季節，西湖的美景更添芬芳。在湖邊漫步，把金桂和銀桂壹起摘下來，撒上糖腌制成“金玉”。材料:
桂花1茶匙(5g)、鱸魚1(約500g)、臍橙1/2、米飯1/2碗(約125g)、鹽1茶匙(5g)、白胡椒65440。
練習:
將鱸魚去除鰓和內臟，清洗幹凈，從背部切開，取出兩片幹凈的魚片，將魚皮面朝下放在案板上，用鋒利的刀切薄魚片備用。
臍橙去皮洗凈，切成細絲。
大米加適量水(約4碗，1000ml)煮成白米粥。燒開後依次放入鱸魚片、陳皮絲、桂花，再放入鹽、白胡椒粉攪拌均勻。
小貼士:
自制桂花:將幹桂花與白糖、蜂蜜混合。
#桂花糕桂花糕簡介:
甜美清爽的材料:
15g吉利粉，2g桂花，60g糖，300g清水。
練習:
桂花加水煮壹會兒(要讓味道鮮美)。加入糖和吉利丁粉，攪拌至溶解。
倒入模具。在冷凍室冷卻後，脫模。
小貼士:
沒有壹個模具可以被壹個盤子代替。冷凍後切塊。